小麥儲(chǔ)藏期間指標(biāo)、氣味成分及谷蠹培養(yǎng)氣味成分變化的研究.pdf

1、本文主要研究不同儲(chǔ)藏條件下小麥品質(zhì)指標(biāo)、氣味以及谷蠹培養(yǎng)氣味成分的變化。將2014年新收獲的小麥水分含量分別調(diào)為12.5％、14.0%，裝入密封袋中，分別置于溫度至4℃、25℃、35℃的人工氣候箱中模擬儲(chǔ)藏270天，測(cè)定小麥水分含量、發(fā)芽率、色差、降落數(shù)值、面團(tuán)特性等指標(biāo)，同時(shí)用電子鼻、GC-MS測(cè)定揮發(fā)性物質(zhì)和變化。用小麥培養(yǎng)谷蠹，檢測(cè)培養(yǎng)期間小麥千粒重、蟲(chóng)蝕率質(zhì)量指標(biāo)，統(tǒng)計(jì)培養(yǎng)終了谷蠹蟲(chóng)數(shù)及增長(zhǎng)倍數(shù)，基于電子鼻、GC-MS測(cè)定被谷蠹

2、侵蝕的小麥揮發(fā)性成分變化。通過(guò)實(shí)驗(yàn)分析得到如下結(jié)論：
　　1、儲(chǔ)藏時(shí)間、儲(chǔ)藏溫度、初始水分含量等儲(chǔ)藏條件對(duì)小麥品質(zhì)影響顯著。小麥品質(zhì)隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)而劣變，儲(chǔ)藏溫度、初始水分含量越高，小麥品質(zhì)劣變速度越快。儲(chǔ)藏溫度對(duì)小麥各品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性為顯著相關(guān)。因此，低溫、低初始水分含量?jī)?chǔ)藏能延長(zhǎng)小麥儲(chǔ)藏期，且延緩品質(zhì)劣變速度，須在儲(chǔ)藏過(guò)程中嚴(yán)格控制儲(chǔ)藏溫度及入庫(kù)水分含量。
　　2、小麥儲(chǔ)藏期間揮發(fā)性成分發(fā)生明顯變化?；贕C-MS檢

3、測(cè)小麥儲(chǔ)藏前、中、后揮發(fā)性成分，將揮發(fā)性成分分為七大類(lèi)，烴類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、酸類(lèi)、酯類(lèi)、雜環(huán)類(lèi)及其他，對(duì)其含量、種類(lèi)數(shù)分別進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，得到儲(chǔ)藏時(shí)間對(duì)揮發(fā)性成分分類(lèi)相對(duì)含量影響顯著，儲(chǔ)藏溫度對(duì)酯類(lèi)含量影響顯著，初始水分含量對(duì)酮類(lèi)、酸類(lèi)、酯類(lèi)、雜環(huán)類(lèi)及其他含量影響顯著。隨儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，烴類(lèi)、酯類(lèi)相對(duì)含量先增加后減少，醇類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、酸類(lèi)逐漸增加。
　　3、用20ml電子鼻頂空瓶對(duì)谷蠹進(jìn)行培養(yǎng)，經(jīng)過(guò)兩個(gè)月的培養(yǎng)，對(duì)接入不同蟲(chóng)口密度

4、的最終蟲(chóng)數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，得出隨著接入蟲(chóng)口密度的增加培養(yǎng)最終蟲(chóng)數(shù)隨之增加、增長(zhǎng)倍數(shù)逐漸下降。由于20ml頂空瓶飼料小麥和空間有限，谷蠹生長(zhǎng)繁殖受到限制，試驗(yàn)結(jié)果有一定影響。
　　4、用2500ml廣口瓶對(duì)不同蟲(chóng)口密度的谷蠹進(jìn)行70天培養(yǎng)，對(duì)培養(yǎng)期間小麥質(zhì)量指進(jìn)行檢測(cè)，并對(duì)培養(yǎng)中后期的樣品進(jìn)行拍照，基于電子鼻、GC-MS對(duì)受侵蝕的小麥揮發(fā)性成分進(jìn)行檢測(cè)。分析得出，隨著接入蟲(chóng)口密度的增加和培養(yǎng)時(shí)間的延長(zhǎng)，蟲(chóng)蝕率逐漸增加、千粒重逐漸下降。用電