餐廳設(shè)計畢業(yè)設(shè)計說明書

1、<p>　　本科畢業(yè)設(shè)計說明書</p><p>　　題目：濃香居——鄉(xiāng)村風(fēng)味餐廳</p><p>　　院 系：藝術(shù)設(shè)計學(xué)院</p><p><b>　　姓 名： </b></p><p><b>　　學(xué) 號： </b></p><p>　　專

2、 業(yè)：環(huán)境設(shè)計</p><p><b>　　摘 要 </b></p><p>　　餐飲空間是食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)通過即時加工制作、展示銷售等手段，向消費者提供食品和服務(wù)的消費場所，因此餐飲空間的設(shè)計顯得尤為重要。餐廳是最能體現(xiàn)空間個性的場所之一。每個餐廳都有其特色與主題，而這個主題又與其經(jīng)營的菜系息息相關(guān)。格調(diào)較好的餐廳還會將豐富的哲理與生活態(tài)度蘊含在室內(nèi)設(shè)計當(dāng)中。本文

3、分析了中式鄉(xiāng)村風(fēng)格的餐廳的現(xiàn)狀及存在的問題，確定了中式鄉(xiāng)村風(fēng)格的餐廳設(shè)計定位。本設(shè)計主要目的是創(chuàng)作出一個回歸于自然的餐飲空間空間環(huán)境。設(shè)計時要發(fā)揮獨創(chuàng)性，運用與眾不同的表現(xiàn)角度和表現(xiàn)手法來創(chuàng)造出一個輕松舒適的就餐環(huán)境。通過對材料、色彩、裝飾等要素的合理運用，同時吸取國外鄉(xiāng)村風(fēng)格及國內(nèi)地方特色風(fēng)格的精華與中式元素有機結(jié)合起來，創(chuàng)造出一種獨具中國風(fēng)的鄉(xiāng)村風(fēng)格。</p><p>　　關(guān)鍵詞：餐飲空間設(shè)計；中式；鄉(xiāng)村風(fēng)格

4、</p><p><b>　　Abstract</b></p><p>　　Dining space is a consumption place of providing food and services to the consumers through instant food production or display sale ways made by Fo

5、od production and business operation, So the dining space design is particularly important. The restaurant is one of the place that can mostly reflect space character. Each restaurant has its special features and the

6、theme, the theme which is linked to the cuisine of the subject and its business. A good style restaurant will also put the rich philo</p><p>　　Key Words: Dining room design; Chinese style; Country style<

7、;/p><p><b>　　目 錄</b></p><p>　　一、設(shè)計任務(wù)分析 ………………………………………………………………1</p><p>　?。ㄒ唬┘追綘顩r及分析………………………………………………………1</p><p>　　（二）項目場地分析…………………………………………………………1</p>

8、<p>　?。ㄈ┛臻g功能分析…………………………………………………………1</p><p>　　二、方案設(shè)計 ……………………………………………………………………1</p><p>　　（一）設(shè)計風(fēng)格定位…………………………………………………………1</p><p>　?。ǘ┰O(shè)計構(gòu)思及草圖………………………………………………………2</p&g

9、t;<p>　?。ㄈ┥试O(shè)計………………………………………………………………3</p><p>　　（四）照明設(shè)計………………………………………………………………3</p><p>　?。ㄎ澹╆愒O(shè)設(shè)計………………………………………………………………3</p><p>　　（六）材料計劃與施工工藝…………………………………………………4 </

10、p><p>　?。ㄆ撸┏杀竟浪恪?</p><p>　　三、設(shè)計結(jié)果及探討 ……………………………………………………………5</p><p>　　四、結(jié)論 …………………………………………………………………………6</p><p>　　參考文獻 …………………………………………………………………………

11、7</p><p>　　致謝 ………………………………………………………………………………8</p><p><b>　　一、設(shè)計任務(wù)分析</b></p><p>　?。ㄒ唬┘追綘顩r及分析</p><p>　　業(yè)主是餐飲行業(yè)的老板，是一個非常熱愛中國文化的中年人。他的其它餐廳也主要以中式風(fēng)格為主,但這次想要有所突破，融入

12、自然鄉(xiāng)村的元素。</p><p>　　業(yè)主要求風(fēng)格以中式為主，加入自然元素，體現(xiàn)出一定的文化內(nèi)涵。餐廳定位為大眾型的餐廳，經(jīng)營菜色主要以鄉(xiāng)村特色菜為主。</p><p>　　鑒于業(yè)主的要求，本次設(shè)計的方案以中式鄉(xiāng)村風(fēng)格為主題，吸取地方特色元素融入其中。不過分張揚，恰到好處地把鄉(xiāng)村自然之氣滲透到每個角落，營造出一個輕松舒適、自然氣息濃重的就餐環(huán)境。</p><p>&

13、lt;b>　?。ǘ╉椖繄龅胤治?lt;/b></p><p>　　該建筑位于濮陽市的一條商業(yè)街道，周邊有學(xué)校、商場和辦公樓，交通便利，人流量較大。</p><p>　　該空間結(jié)構(gòu)以鋼筋混凝土為主，平面形狀大致為長方形，總建筑面積約為570平方米，空間長約32米，寬約17米，層高為4.5米?？傮w來看該建筑空間面積較大，所以在風(fēng)格表現(xiàn)和空間的合理過渡上有較大難度，因此在該方案的設(shè)

14、計過程中，要考慮到如何把中式元素與自然鄉(xiāng)村元素融入到一個大空間中，又能很好的對空間進行功能劃分，達到平面布置合理，空間利用充分，整體設(shè)計緊湊，從而符合業(yè)主的要求。</p><p><b>　?。ㄈ┛臻g功能分析</b></p><p>　　根據(jù)此次方案的空間特點、所需功能和業(yè)主要求，將空間劃分為混合就餐區(qū)、休息區(qū)、雅座區(qū)、包間、員工工作區(qū)等。例如，本設(shè)計中的混合就餐區(qū)

15、空間較大，能滿足大量就餐人群的需求；雅座區(qū)，可為少數(shù)情侶，朋友交流提供需求；包間可為某些朋友、家庭聚餐等提供方便?？傊總€空間劃分的功能都是以為就餐人群提供便利、舒適的就餐環(huán)境為前提。</p><p><b>　　二、方案設(shè)計</b></p><p><b>　?。ㄒ唬┰O(shè)計風(fēng)格定位</b></p><p>　　設(shè)計程序：

16、（1）設(shè)計前的準備工作：熟悉設(shè)計任務(wù)書，收集設(shè)計原理數(shù)據(jù)，設(shè)計前的調(diào)查研究，學(xué)習(xí)有關(guān)同類型設(shè)計的文字、圖紙資料。（2）初步設(shè)計階段：平面圖、立面圖、剖面圖、說明書、概算書等。</p><p>　　設(shè)計風(fēng)格定位：中式鄉(xiāng)村風(fēng)格。</p><p>　　鄉(xiāng)村風(fēng)格具有刻苦創(chuàng)新的開墾精神，色彩及造型較為含蓄保守，以舒適機能為導(dǎo)向，兼具古典的造型與現(xiàn)代的線條、人體工學(xué)與裝飾藝術(shù)相統(tǒng)一的風(fēng)格，充分顯示出自

17、然質(zhì)樸的特性。本次設(shè)計意在打破城市喧囂給人們帶來的紛擾，回歸到一種自然的環(huán)境中，使人們在貼近自然的環(huán)境里，享受到更多的愉悅和溫馨。</p><p>　　設(shè)計中將原有的空間加以分割并充分利用，在滿足就餐人群需求的同時發(fā)揮出其特有的特點。設(shè)計不但運用了高雅的中式元素，還將自然元素加入其中，在不失雅致的同時，讓整個空間變得輕松、舒適。材料上延續(xù)了中式風(fēng)格中以木材為主的特點，還將斑駁的紅磚墻、青石板等各種石材作為主要材料

18、，加以景觀小品的點綴，使整個空間充滿自然氣息。在色彩搭配上，以木色、磚紅色為主，以灰色與淡黃色為輔，色彩對比清晰，營造出自然、和諧的氣氛；在空間處理方面，以中國風(fēng)的“透”與“隱”為主線，使整個空間內(nèi)外通透、功能分區(qū)明確；在裝飾及細節(jié)方面，墻面、地面、頂棚、家具以及燈具器皿等均以中式風(fēng)格的造型為其主要特點。</p><p>　　現(xiàn)代人時時刻刻都在面臨著城市的喧囂和污染、忙碌的工作以及緊張的生活，所以做這樣一個餐廳，

19、旨在給人們營造一個寧靜、清新、舒緩的就餐環(huán)境。</p><p>　?。ǘ┰O(shè)計構(gòu)思及草圖</p><p>　　在整個空間的布局、風(fēng)格等的處理上，以中式鄉(xiāng)村為主，融入自然元素，形成一種合理的、合乎現(xiàn)代城市生活所追求的特殊的空間環(huán)境。</p><p>　　在本次設(shè)計方案中，空間整體采用偏暖色調(diào)，簡潔大氣卻又不失品位。簡單的造型，樸素的裝飾，處處透露出輕松，自然的氣息，給

20、那些生活在巨大壓力下的都市人帶來精神上的放松和享受。 </p><p>　　大廳的設(shè)計比較簡潔大方，整體色調(diào)溫馨、素雅。拋棄平頂?shù)脑煨瓦\用典型的農(nóng)村房屋的梁架結(jié)構(gòu)，給人以視覺上的擴張，從而起到緩解人們心里上壓力的作用。磚墻與植物的搭配體現(xiàn)出濃烈的鄉(xiāng)村氣息，讓人很快的融入到自然狀態(tài)中并放松下來。中式家具、裝飾畫、陳設(shè)品等這些點綴使整個空間在展現(xiàn)出自然樸素的同時又不失其高雅的韻味。燈具的造型及色彩的選擇，給整個空間帶

21、來喜慶的感覺，可以說是整個空間的點睛之筆，讓人的心情瞬間愉悅起來。</p><p>　　雅座區(qū)的設(shè)計，充分運用木材的質(zhì)感以及植物的搭配，讓整個空間清新靈動，同時半遮半隱的圍欄和隔斷，在滿足空間劃分的同時也為整個空間帶來了一種特殊的韻味。（如圖1）</p><p>　　包間的設(shè)計依然以體現(xiàn)中式、鄉(xiāng)村、自然的特色為主題。簡潔的頂棚，樸素的磚墻，柔和的燈光，自然氣息濃重的綠色植物等元素以不同的造

22、型、色彩融合到一起，讓人感到輕松舒適的同時還帶有絲絲溫暖。（如圖2）</p><p>　?。▓D1） （圖2）</p><p><b>　?。ㄈ┥试O(shè)計</b></p><p>　　空間色調(diào)以木色、磚紅色為主，以灰色與淡黃色為輔，再點綴些許紅色，樸素的色彩搭配，低調(diào)中彰顯大氣，又擁有親切

23、怡人的氣氛，給人一種世外桃源的感覺。在眾多色彩中，木色給人溫暖、友好及熱情的感覺，因此整套方案色調(diào)以暖色為主，其柔和欣喜的色彩不過分耀眼又不失個性，所以大量的運用了純天然的木色來點綴，不僅賦予其積極向上的生活態(tài)度，同時還給人以清新自然就餐環(huán)境，從不同角度感受對自然質(zhì)感的執(zhí)著。</p><p><b>　?。ㄋ模┱彰髟O(shè)計</b></p><p>　　此方案設(shè)計的整體照明

24、較為柔和。大廳的照明分為人工照明和自然照明。自然照明主要是窗外的自然光。造型大氣的窗戶毫不吝嗇的將陽光吸引進來，形成一種自然光影變化的效果。人工照明分為整體照明與局部照明，整體照明主要是在客廳頂部布置吊燈、局部照明則是在客廳的細節(jié)處布置筒燈和壁燈、包間和卡座的照明使用吊燈和壁燈、走廊照明以自然光與吊燈為主以及各種小景中的地?zé)?，營造出一種溫暖舒適、輕松高雅的就餐環(huán)境。</p><p><b>　?。ㄎ澹╆?/p>

25、設(shè)設(shè)計</b></p><p>　　由于本套方案的主題風(fēng)格是中式鄉(xiāng)村風(fēng)格，所以主要的陳設(shè)走自然樸素的路線，家具、陳設(shè)品等均為大方、簡潔的鄉(xiāng)村特色。在國內(nèi)，人與人之間的交流最多都放在餐桌上，它也是聯(lián)絡(luò)感情最佳的場所，因此在家具的裝飾上奉行自然樸素主義，盡可能使用木制材料，讓人們越過繁復(fù)的生活狀態(tài)，將重點還原到最基本的人與人之間的情感交流上。</p><p>　　簡潔樸素的裝飾適用

26、于任何大小的空間，小空間中會在視覺上擴大空間感，若空間較大就會給人以自然樸實的視覺感。例如淡黃色的包間背景墻設(shè)計，加以樸素的木質(zhì)畫框，與整個空間渾然一體，將自然樸實的感覺演繹的恰如其分。</p><p>　　空間的配飾中織物是必須的陳設(shè)品，對于室內(nèi)的氣氛、格調(diào)和意境都起著很大的作用。本此設(shè)計中的織物大多以淡色為主，輔以自然植物的紋樣，與磚墻、石材、木材形成一緊一松、一輕一重的強烈對比，提高了整個空間的層次感。&l

27、t;/p><p>　?。┎牧嫌媱澟c施工工藝</p><p><b>　　材料計劃：</b></p><p>　　本案中的主要材料有青石地板磚、青磚，木材、乳膠漆、塑料、鋼化玻璃、烤漆家具等。</p><p>　　青石地磚：產(chǎn)品經(jīng)拋光或火燒工藝處理，廣泛用于室外各種環(huán)境地面鋪裝，最常用的地方有景觀道路、社區(qū)花園路面、休閑娛

28、樂場所、建筑廣場、車站、碼頭、停車場等。因間隙灰縫施工，具有較好的防滑性，并易保持清潔，這種天然材質(zhì)使環(huán)境提升檔次和品味。</p><p>　　木材:主要以楓木、黑胡桃木為主。楓木分為軟楓和硬楓兩種，屬溫帶木材，產(chǎn)于長江流域以南直至臺灣，國外產(chǎn)于美國東部。木材呈灰褐至灰紅色，年輪不明顯，官孔多而小，分布均勻。楓木紋理交錯，結(jié)構(gòu)細而均勻，質(zhì)輕而較硬，花紋圖案優(yōu)良。輕易加工，切面欠光滑，干燥時易翹曲。油漆涂裝性能好，

29、膠合性強。黑胡桃木原產(chǎn)歐洲，最先被歐洲人開發(fā)利用，后傳入歐洲文化影響的區(qū)域，如美洲國家等。黑胡桃木主要用于家具、建筑內(nèi)裝飾、高級細木工產(chǎn)品、門、地板和拼板等。</p><p>　　鋼化玻璃：又稱強化玻璃，它是利用加熱到一定溫度后迅速冷卻的方法，或是化學(xué)方法進行特殊處理的玻璃。它的特性是強度高，其抗彎曲強度、耐沖擊強度比普通平板玻璃高3到5倍。安全性能好，有均勻的內(nèi)應(yīng)力，破碎后呈網(wǎng)狀裂紋。主要用于門窗、隔斷和櫥柜門

30、。鋼化玻璃的厚度一般為2到5毫米，其規(guī)格尺寸為400mm×900mm、500mm×1200mm。</p><p>　　(3) 預(yù)期施工計劃：</p><p>　　本案將嚴格按照地面工程施工工藝流程：進場劃線→開槽→水電布置→防水→瓦工→木工→油漆工→燈、潔具安裝→保潔→驗收。這樣能確保整個施工過程的有序性。</p><p>　?、?石材地面裝飾構(gòu)

31、造: </p><p>　　室內(nèi)地面所用石材為青石磚，板厚20毫米左右，每塊大小在100mmX200mm 、150mmX300mm、200mmX400mm、300mmX600mm，還可以定做。</p><p>　　② 石材地面裝飾基本工藝流程：</p><p>　　清掃整理基層地面→水泥砂漿找平→定標(biāo)高、彈線→選料→板材浸水濕潤→安裝標(biāo)準塊→攤鋪水泥砂漿→鋪貼石材→

32、灌縫→清潔→養(yǎng)護交工。</p><p><b>　?。ㄆ撸┏杀竟浪?lt;/b></p><p>　　大廳與卡座的地板石材，墻漆，植物頂棚裝飾及家具制作組裝等含人工費大概是18萬元左右，衛(wèi)生間、廚房，合計費用約10萬元，其中包括地面鋪裝、防水處理、水電改造等，走廊花費約7萬元，包括地板鋪裝、墻漆，鋼化玻璃護欄的安裝。包間的墻面粉刷、地面鋪裝、墻面的制作，含人工費約15萬元，

33、其他如材料運輸費，垃圾清運費，家政衛(wèi)生打掃等費用合計為3萬元，總計約69萬元，其中材料費約51萬元。</p><p><b>　　三、設(shè)計結(jié)果及探討</b></p><p>　　整套方案是以中式鄉(xiāng)村風(fēng)格為主，在實用舒適、輕松愉悅的基礎(chǔ)上使得整個空間高雅、素凈。在煩躁、紛擾的都市環(huán)境中圈出一片自然氣息濃重的樂土，并以此為中心將設(shè)計延展開來。設(shè)計中注重細節(jié),以最大限度地實

34、現(xiàn)空間的功能為基礎(chǔ)，將清晰地概念與樸實簡潔的設(shè)計手法相結(jié)合，展示鄉(xiāng)村的樸實，自然的恬靜，讓人的心情獲得最大限度的放松。</p><p>　　現(xiàn)在所說的鄉(xiāng)村風(fēng)格，絕大多數(shù)指的都是美式西部的鄉(xiāng)村風(fēng)格及歐式的鄉(xiāng)村風(fēng)格。運用有節(jié)木頭以及拼布，主要使用可就地取材的松木、楓木，不用雕飾，仍保有木材原始的紋理和質(zhì)感，還刻意添上仿古的瘢痕和蟲蛀的痕跡，創(chuàng)造出一種古樸的質(zhì)感，展現(xiàn)原始粗獷的美式風(fēng)格。本設(shè)計中將中國的地方鄉(xiāng)村元素與傳

35、統(tǒng)的中式元素有機結(jié)合起來，設(shè)計出了一個符合大多數(shù)人審美特點及生活習(xí)慣的空間環(huán)境。現(xiàn)在以及未來，發(fā)展具有中國地方特色的鄉(xiāng)村風(fēng)格的設(shè)計依然是一個很好的設(shè)計方向。</p><p><b>　　四、結(jié)論</b></p><p>　　餐飲空間設(shè)計的過程是一個表達消費者消費觀念的過程，一個闡述以人為本的理念的過程。只有滿足這些因素，才能把空間情感融入到自我的情感中，通過一定的形式

36、語言來表現(xiàn)它，營造情感內(nèi)涵。在現(xiàn)代社會中，餐飲行業(yè)正在迅速發(fā)展，如何在愈演愈烈的激烈競爭中保持領(lǐng)先，成為值得人們思考的重要問題。在這里，我認為一個好的餐飲空間設(shè)計不僅為人們提供了一個良好的就餐環(huán)境，而且還為在這個殘酷的現(xiàn)實社會中的生存和發(fā)展?fàn)I造了良好環(huán)境。讓我們更好的創(chuàng)造和改善餐飲空間環(huán)，更好的改進我們的生存條件，追求理想的生活境界。</p><p>　　在沒有做畢業(yè)設(shè)計以前覺得畢業(yè)設(shè)計只是對這幾年大學(xué)所學(xué)知識的

37、單純總結(jié)，但是通過這次做畢業(yè)設(shè)計發(fā)現(xiàn)自己的看法太片面。畢業(yè)設(shè)計不單是對以前所學(xué)知識的一種檢測，也是對自己能力的一種提高。通過這次畢業(yè)設(shè)計是我明白了自己原來知識還比較欠缺，自己需要學(xué)習(xí)的東西還有太多，以前老是覺得自己什么東西都會，什么東西都懂，有點眼高手低。通過這次畢業(yè)設(shè)計，我才明白學(xué)習(xí)是一個長期累積的過程，在以后的工作、生活中都應(yīng)不斷的學(xué)習(xí)，努力提高自己的專業(yè)知識和綜合素質(zhì)，注重理論與實踐結(jié)合。經(jīng)過這次實踐，我們的基礎(chǔ)知識更加的扎實，基

38、本的實踐操作更加的熟練，在溫習(xí)和探索中找到了自己努力的方向，為走入社會奠定了一定的基礎(chǔ)。</p><p><b>　　參考文獻</b></p><p>　　[1]王受之.世界現(xiàn)代設(shè)計史[M].北京:中國青年出版社，2002.</p><p>　　[2]張綺曼等.室內(nèi)設(shè)計資料集[M].北京：中國建筑工業(yè)出版社，1991.</p>&

39、lt;p>　　[3]胡景初等.家具設(shè)計概論[M].北京：中國林業(yè)出版社，2010.</p><p>　　[4]深圳視界文化傳播有限公司.東方風(fēng)情——會所/餐飲細部解析[M].山東：大連理工大學(xué)出版社，2013.</p><p>　　[5]趙鍶 胡嘉思.設(shè)計餐廳[M].遼寧:遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，2009.</p><p>　　[6]田自秉.中國工藝美術(shù)史[M].

40、上海:東方出版社，2010.</p><p><b>　　致謝</b></p><p>　　畢業(yè)設(shè)計是對畢業(yè)生所學(xué)專業(yè)知識的一個總結(jié)、歸納、深化的過程，其中包含了我們需要時時加強的東西：諸如分析解決問題能力、查閱文獻的能力、統(tǒng)籌編輯的能力和總結(jié)經(jīng)驗的能力等等。在做畢業(yè)設(shè)計期間，我得到了指導(dǎo)老師的細心指導(dǎo)和關(guān)懷，特別是在課題的設(shè)計過程中，對其中的各種問題和疑惑，指導(dǎo)老師

41、都花費了大量的時間和精力一一為我解答，讓我在這個過程中對室內(nèi)設(shè)計方面的知識有了一次新的深入和全面的提升，并能夠逐漸將課本上所學(xué)的理論知識運用到實踐中，為以后步入社會解決工作中遇到的實際問題打下良好的基礎(chǔ)。在此，謹向邢莉莉老師、李秉君老師表示最衷心的感謝！ </p><p>　　在課題的研究設(shè)計期間，同學(xué)的鼓勵和支持也給我很大的幫助，在這里一同表示感謝：沒有你們的支持、幫助和鼓勵，我很難拿出這樣的一份最終