東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)士學(xué)位論文

1、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)士學(xué)位論文I人參果保健飲料的研制人參果保健飲料的研制摘要人參果有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含多種微量元素和一些活性有效成分，具有能夠減弱或清除人體內(nèi)自由基及抗衰老，防癌的生理作用，是一種天然營(yíng)養(yǎng)保健水果，果肉香甜多汁，清新爽口微晾，風(fēng)味獨(dú)特，是難得的果中珍品。因此，人參果具有很高的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。[1]人參果保健飲料以鮮人參果搗碎成汁為主要原料，添加白砂糖、酸味劑、香精和穩(wěn)定劑而制成的一種營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品。

2、試驗(yàn)中分別研究了單因素人參果原汁的添加量、白砂糖添加量、檸檬酸添加量和CMC添加量對(duì)人參果保健飲料品質(zhì)的影響。通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)，以感官評(píng)定為主要依據(jù)，并結(jié)合理化指標(biāo)確定了人參果保健飲料的關(guān)鍵工藝過(guò)程和工藝參數(shù)，豐富了保健飲料市場(chǎng)的品種，為人參果的綜合利用提供了有效途徑。[2]試驗(yàn)結(jié)果表明：人參果保健飲料的最佳配方為人參果原汁15%，白砂糖10%，檸檬酸0.30%，CMC0.06%。所得產(chǎn)品色澤均勻，香味協(xié)調(diào)，酸甜可口，具有一定的市場(chǎng)潛力。關(guān)

3、鍵詞：關(guān)鍵詞：人參果保健飲料最佳配比穩(wěn)定性東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)士學(xué)位論文III目錄1前言......................................................................................................................................11.1人參果概述...........................

4、....................................................................................11.2人參果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效.......................................................................................11.3飲料市場(chǎng)分析........................

5、...................................................................................21.4本研究的主要內(nèi)容...................................................................................................31.5目的和意義.................

6、..............................................................................................32材料與方法.......................................................................................................................

7、...42.1材料...........................................................................................................................42.2設(shè)備..................................................................................

8、.........................................42.3工藝流程...................................................................................................................42.4操作要點(diǎn)................................................

9、...................................................................42.4.1人參果果汁的制備........................................................................................42.4.2糖的預(yù)處理........................................

10、............................................................52.4.3穩(wěn)定劑的預(yù)處理............................................................................................52.4.4熬煮糖膠.............................................

11、...........................................................52.4.5檸檬酸和食用香精的加入............................................................................52.4.6過(guò)濾............................................................

12、....................................................62.4.7罐裝殺菌冷卻................................................................................................62.4.8冷卻....................................................

13、............................................................62.5評(píng)定方法...................................................................................................................62.5.1感官評(píng)定指標(biāo).........................

14、.......................................................................62.5.2理化指標(biāo)........................................................................................................73結(jié)果與分析............................

15、..............................................................................................83.1穩(wěn)定劑的確定...........................................................................................................83.2酸味劑和香

16、精的確定...............................................................................................83.3人參果保健飲料配方的確定...................................................................................83.3.1人參果果汁添加量對(duì)人參果保健飲料

17、品質(zhì)的影響....................................83.3.2白沙糖添加量對(duì)人參果保健飲料品質(zhì)的影響............................................93.3.3檸檬酸添加量對(duì)人參果保健飲料品質(zhì)的影響............................................93.3.4CMC添加量對(duì)人參果保健飲料質(zhì)汁的影響................

18、............................104結(jié)論....................................................................................................................................134.1最佳配方的確定...........................................

19、..........................................................134.2本研究在工業(yè)化生產(chǎn)方面應(yīng)注意的問(wèn)題.............................................................134.3本研究存在的缺陷..................................................................