云南農村義務教育學生營養(yǎng)餐改善計劃

1、云南省農村義務教育學生營養(yǎng)餐改善計劃云南省農村義務教育學生營養(yǎng)餐改善計劃學校供餐企業(yè)現(xiàn)場核查標準學校供餐企業(yè)現(xiàn)場核查標準結果判定結果判定核查內容核查內容類別類別子類子類核查和評價方法核查和評價方法編號核查項核查項目的重目的重要性要性符合不符不符合1.選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影

2、響范圍之外。1設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設在室內。2各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。3用于原料、半成品、成品的加工工用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。4廚房面積根據配送量設計，供餐人數1000人以上的不小于300㎡500以

3、上不少于200㎡；100人以上的不少于60㎡。52.場所設置、布局、分隔和面積切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當減少）。6地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所的地面應易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。7建筑與3.食品處理區(qū)地面墻壁、天花板、門窗與排水排水溝出口有網眼孔徑小于6㎜的金屬隔柵或網罩。8核查內容核查內容核查和評價方法核查

4、和評價方法編號核查項核查項目的重目的重要性要性結果判定結果判定符合不符不符合類別類別子類子類存儲所冷藏、冷凍柜（庫）數量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯的區(qū)分標識。22配備存放食品留樣的專用冷藏設備23食品留樣9.留樣具備可密閉的留樣專用容器，以及詳盡的食品留樣登記本。24食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。25輔助設施10.廢棄物暫存設施廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，

5、內壁光滑便于清洗。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。26送餐設備11.送餐車輛送餐車輛應配備能正常運轉的保溫或冷藏設備，結構密閉并易于清潔。27供餐地點設置固定的分餐場所28分餐設備12.分餐場所分餐地點設洗、消設施29注：1本表共29項，其中關鍵項8項，重點項11項，一般項10項。表示關鍵項，為重點項，為一般項。2表中項目按其對食品安全的影響程度，分為關鍵項、重點項和一般項，其中關鍵項是對食品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安