2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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1、十大城市最受歡迎的五道菜(共50道名菜做法){組圖文}十大城市最受歡迎的五道菜(共50道名菜做法){組圖文}北京家常菜:川湘淮三足鼎立北京的餐飲市場包羅萬象,幾乎世界上每一種菜系、每一種口味的愛好者都可以在這里找到組織。老北京風味的家常菜日見式微,東北菜、貴州菜、云南菜仍只是作為風味菜系,略作調(diào)劑。麻辣川湘、清淡淮揚在京餐飲界耕作多年,已經(jīng)越來越京味化了,可以算作北京家常菜的市場主流。另外,北京市場的反應(yīng)較慢,許多流行菜要等滬粵等地已至

2、尾勢時才突然發(fā)起猛攻。經(jīng)營者當引起足夠重視。水煮魚雖已面世多年,但仍未顯疲態(tài),且有數(shù)個變種,如“水煮扣肉”、“沸騰魚”等。價位:28元例,或38元例。點擊率:60%。原料:草魚一條2.5斤至3.5斤,黃豆芽一斤,姜末、料酒、胡椒、雞精、蔥段、干辣椒各適量。制作方法:①將草魚治凈,切片,過熱水,撈起,煨鹽、料酒、淀粉和蛋清。②豆芽洗凈后,開水汆燙,撈出放入盆的最底部,撒鹽。③在炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后放入蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒小

3、火煸炒。出味后加熱水,燒開,將魚片放入,5分鐘后把煮好的魚及全部湯汁倒入盛豆芽的盆中。④另置一鍋,倒入大量油(以將盆中的魚和豆芽全部淹沒為準)。待油熱后,加入若干花椒及干辣椒,用小火慢慢熗出香味。⑤辣椒顏色快變時,立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入魚盆中。煮干絲淮揚名菜之一。清乾隆時期即已名揚天下,近年又呈重新走紅趨勢。價位:18元。點擊率:40%。原料:江蘇特產(chǎn)方干一塊,火腿、口蘑片、黑木耳、蝦仁、豆尖、冬筍、鹽、雞精、高湯。制作

4、方法:①方干、火腿、黑木耳、冬筍切成5厘米長的細絲,放入清水浸一下,使干絲分開,潷去水,放入盛器內(nèi),略加鹽,加沸水浸泡三次,每隔半小時左右更換開水一次,再用清水過清,撈出瀝干。開洋加溫水稍浸,放在小碗內(nèi)加酒,上籠或隔水蒸透至漲胖。②炒鍋燒熱,下生油35克,滑蝦仁撈出。鍋內(nèi)高湯,放入干絲,速用旺火燒沸一二分鐘,再加酒、鹽,移小火燴煮10分鐘,使干絲漲胖,吸足鮮味。出鍋前續(xù)用旺火燒開,淋上熟生油。干絲倒在湯盆里,火腿絲、蝦仁撒在上面,連湯上

5、即成。蟹黃獅子頭淮揚菜的富貴與精致,就體現(xiàn)在這道菜上了。價位:8元只。點擊率:55%。原料:五花肉、馬蹄、蟹黃、鹽、雞精、胡椒、姜、蒜、上湯。制作方法:①五花肉去皮切小丁,略斬,馬蹄剁成末,蟹黃蒸熟,待用。②五花肉加調(diào)料、蛋清山城辣子雞用料講究,主料一定選用家養(yǎng)土仔公雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹,以保持鮮嫩肥美,輔料非川產(chǎn)二金條辣椒和川產(chǎn)茂汶大紅袍花椒不用,且非??简瀼N師對火候的掌握。價位:15至20元例。點擊率:80%。原料:土公雞500克,花椒、干辣

6、椒、熟芝麻、料酒、醬油、姜、蔥花、雞精各適量。制作方法:①公雞去內(nèi)臟洗凈,斬切成小塊。姜、蔥、干辣椒切好備用。②將雞肉放到碗中,加醬油、料酒、味精、鹽、姜片、花椒等拌勻,腌制10至15分鐘。③炒鍋置火上,油燒熱后下干辣椒節(jié)炸至棕紅色;放入腌過的雞塊、花椒翻炒,雞熟酥時加料酒、醬油、味精、姜絲,轉(zhuǎn)中火翻炒2分鐘,用漏瓢濾去余油,起鍋裝盤,撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。連山回鍋肉川味家常菜的經(jīng)典?;劐伻庠谒拇耖g又俗稱“熬鍋肉”,由于四川各地物

7、產(chǎn)不同,風俗口味也有所差異,這道菜也有許多種做法,主要表現(xiàn)為配料和調(diào)味的不同。價位:6元至15元例。點擊率:80%。原料:五花肉500克,蒜苗、青椒、干紅辣椒、永川豆豉、炸鍋盔、郫縣豆瓣、醬油、泡子姜、醪糟汁、雞精、精鹽、白糖、蔥各適量。制作方法:①豬肉入沸水氽去血水,撈出后趁熱抹上醪糟汁和鹽,放到籠中蒸至肉皮粑軟,取出晾涼。②干辣椒、蔥、蒜苗切成節(jié),子姜和青椒切片,炸酥的鍋盔切成三角形。③炒鍋置旺火,油燒至六成熱,下干辣椒炸香撈出;倒

8、入肉片爆炒呈“燈盞窩”,加入醬油、豆瓣、豆豉、白糖,煸炒片刻,下蒜苗、泡姜、青椒、蔥節(jié)、鍋盔,翻炒出香味,加入炸香的干辣椒、雞精略炒,裝盤。魚香肉絲魚香,是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法,而今已廣泛用于川味的熟菜中。價位:8至12元例。點擊率:70%。原料:豬腿肉300克,水發(fā)玉蘭片、水發(fā)木耳、泡椒、泡子姜、大蔥、蒜泥、淀粉、醬油、香醋、紹酒、精鹽、白糖、高湯各適量。制作方法:①豬肉切粗絲,玉蘭片、木

9、耳切絲,與肉絲入碗,加精鹽、紹酒、濕淀粉拌勻。②泡椒剁細與糖、醋、味精、淀粉、肉湯調(diào)成糖醋汁備用。③炒鍋置旺火上,油燒至六成熱,下拌好的肉絲炒散,加泡椒末、姜、蒜和蔥,爆出香味,烹入芡汁,顛翻幾下即可。酸菜魚重慶家常菜的開路先鋒,炒富了一方水土,一方人。價位:15至20元例點擊率:55%。原料:草魚一條,泡酸菜250克,雞蛋2個,豬油、姜片、蒜米、蔥花、大蔥節(jié)、泡紅辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干細豆粉、花椒各適量。制作方法:①將魚頭

10、切開,取下兩扇魚肉,魚骨切塊,魚肉斜刀改薄片。酸菜切成片,雞蛋取蛋清和干細豆粉調(diào)成蛋清豆粉。②魚片加料酒、食鹽、味精、香醋、姜片、蔥節(jié)碼味后,用蛋清豆粉拌勻。③炒鍋下油燒至五成熱,放入魚頭、魚骨熘至斷生撈起;鍋內(nèi)留少許油,加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香,下湯,倒入料酒、香醋、食鹽、胡椒粉熬出香味,先下魚頭、魚骨煮幾分鐘后,再下魚片煮2至3分鐘,連魚帶湯倒入盆內(nèi),撒上姜末、蒜米、蔥花。④鍋內(nèi)下少許油燒至五成熟,均勻淋于姜末、蒜米、蔥花上。西

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