外場工作站心得

1、工作站分為兩個部分：傳菜和清理。傳菜部分。傳菜首先要求我們學會奉客標準。只有熟悉了產(chǎn)品的奉客標準，我們才能保證產(chǎn)品使用配件的正確性。其次，看懂點單。包括桌號、服務員、點單號等一些相關信息，看懂這些就可以保證傳菜、上菜的正確性。最后，學會如何使用托盤，包括大托盤和小托盤的使用方法和禁忌。清理部分首先學會了清潔用品及工具。只有清楚這些，才能保證服務區(qū)及衛(wèi)生間的環(huán)境衛(wèi)生。其次，學會了如何拖地。比如在餐期的時候，如何使用干拖，有什么禁忌，需要提

2、醒客人小心地滑等等。再次，如何清理衛(wèi)生間。最后，學會了如何維持服務柜。及時將回收柜上的臟餐具分類裝進膠箱和杯筐內(nèi)。在不忙的時候及時補充服務柜中的餐具及調(diào)料。感想：實話實說，該服務站是外場各個服務站中，我認為工作強度最大，也最辛苦的工作站。而且傳菜清理工作站的責任特別重大，只有嚴格按照奉客時間傳遞產(chǎn)品，我們才能保證我們呈給顧客的產(chǎn)品是優(yōu)質(zhì)且美味的。并且時刻保持我們餐廳服務區(qū)的清潔，這樣才能提供給顧客一個良好的用餐環(huán)境，充分體現(xiàn)我們餐廳的品

3、質(zhì)和格調(diào)。細節(jié)分享：1、端托盤時，盡量將飲料等靠近自己身體，這樣即便灑了，也會傾向于自己身體，不會灑到客人身上。將重的物品靠近自己身體，這樣利用把握平衡。2、奉客標準上，經(jīng)常由于餐期較忙而有所簡化，在這點上，我覺得餐廳應該適當考慮增加人手，保證服務質(zhì)量。比如每次當傳菜員上扒類產(chǎn)品時，當著客人面取下高蓋，看著牛扒在鐵盤中發(fā)出吱吱啦啦的聲音的感覺特別好，這樣覺得這個產(chǎn)品是剛剛做好的，看著特別有食欲。很多時候，可能由于傳菜人員需要拿個大托盤，

4、上面東西還特別多，再加上看區(qū)的人手不夠，上菜只能他一個人上，這樣為了簡便，就沒有蓋高蓋。我覺得最好的辦法就是每次上扒類產(chǎn)品的時候，一定要有兩個人一起來的顧客桌前，先由一個服務員將顧客桌面上騰出空位來，再將傳菜員大托盤上的扒類產(chǎn)品端到客人桌前，告知名稱，提醒鐵盤周圍燙，摘下高蓋放上黑椒汁。讓其慢用。這才是一個比較好的上菜流程。3、在餐期較忙的時候，如需清理衛(wèi)生間，盡量選擇男生清理男衛(wèi)，女生清理女衛(wèi)，避免尷尬。很多時候，女服務員在清掃男衛(wèi)，

5、男顧客推門看到后，會馬上關門離開，不好意思繼續(xù)使用。4、回收柜里的擺放經(jīng)常不是很標準。我經(jīng)常能看到醬汁碟和醬汁盅擺放在一起。鐵器和陶瓷一定要分開，避免劃傷餐具。5、及時回收臟餐具這塊，我覺得大家做的特別好，每次上菜后都會隨手將桌子客人用完的餐盤及時回收。這樣可以給顧客一個好的用餐體驗。唯一美中不足的地方是，有時候大家可能在客人將走還沒走的時候，就過去收拾桌上的餐具了。這樣容易讓人有種被攆的感覺。目送客人離開后，再收拾，我覺得更為妥當一些

6、。4、看區(qū)服務員隨時巡視該區(qū)的用餐情況，及時回收臟餐具，保證顧客的用餐體驗和用餐品質(zhì)。5、收銀時，銀聯(lián)卡結(jié)賬和現(xiàn)金結(jié)賬一定要區(qū)分開，否則晚上核帳的時候容易出現(xiàn)誤差。開市、打烊工作站該工作站分為開市和打烊兩部分。開市部分：開市部分的工作職責分為三點：1、設施設備的檢查和清潔包括用餐區(qū)的檢查和清潔，帶位區(qū)的檢查和清潔，出品臺的檢查和清潔，洗手間的檢查和清潔。2、補充器具和物料補充服務柜用具，補充帶位區(qū)用具，補充出品臺用具，補充洗手間清潔用品

7、。3、開市設臺感想：該工作站直接關系到2小時后餐廳餐期可否正常營業(yè)，其重要性不言而喻。雖然早班的工作，不像餐期那樣繁忙，那樣紛亂，可以有條不紊、井井有條地進行。但是工作量其實并不少，如果每一樣都可以按照規(guī)范和標準作下來，一點都不輕松。而且它是對前一天晚上打烊工作的查缺補漏。細節(jié)：1）在時間允許的情況下，可以多留意一下我們的刀叉，有些不清潔的，可以挑出來，送回碗房。2）臺卡有破損或者缺失，要及時與管理組溝通，及時補上。打烊部分：打烊部分的

8、工作職責分為三點：1、清潔外場區(qū)域包括預打烊，清潔用餐區(qū)，清潔帶位區(qū)，清潔出品臺，清潔員工休息室，清潔洗手間2、清潔外場的清潔工具3、關閉外場設備電源感想：該工作站是為我們餐廳第二天可以正常營業(yè)做準備的，全面的清潔和整理，可以有效地保證我們的產(chǎn)品效期，我們的環(huán)境品質(zhì)。細節(jié)：1）預打烊的時候，盡量不要影響到用餐客人，盡量把上座不多的客人集中分配到一個區(qū)域，方便服務管理。2）注意服務柜里產(chǎn)品的效期，無論是TOBO，芝士粉，還是糖包，果糖，奶