如何品葡萄酒

1、如何品葡萄酒如何品葡萄酒任何其他酒精飲料都沒有葡萄酒如此繽紛靚麗的色彩。葡萄酒呈現(xiàn)的色澤是它誘惑我們的第一步。每次葡萄酒的品鑒活動都是一次視覺的盛宴。它愉悅著我們的眼睛，滿足我們的視覺享受，使人心旌搖動。有人主張，對葡萄酒顏色的鑒別要先將酒杯平放在桌上，眼睛從正上方往下觀察。也有人認(rèn)為，應(yīng)將酒杯握在手中傾斜45度，觀察酒液與杯壁交接的半月面，這兒才反映葡萄酒的真實(shí)色彩。我傾向于后者。不管怎樣，酒杯的背景一定要是純白的，最好在自然光的環(huán)境

2、里。要比較幾種葡萄酒的色澤，酒杯一定要一樣，杯中的酒要一樣多。下次你看到那種手拿著酒杯，朝著白熾燈或熒光燈看來看去的，告訴他或她別裝腔作勢。因?yàn)榘谉霟艄庠幢茸匀还庖笔б恍﹩紊猓瑹晒鉄魧僭影l(fā)光，有自己的基本色彩，它們都不能反映葡萄酒的真實(shí)顏色。觀察葡萄酒，你要觀察什么呢？它的色調(diào)、透明度、稠黏度、光亮度、色澤強(qiáng)度、氣泡、沉淀物等。從這些因素的觀察結(jié)果，你可以得到有關(guān)葡萄酒一些信息。如該酒的葡萄品種、類型、年齡、健康狀況。如白葡萄酒中

3、的霞多麗(donnay)、長相思(SauvignonBlanc)，它們的色調(diào)呈淡黃色，如果經(jīng)過了橡木桶陳釀，它們的色調(diào)會加深為黃色。winelegs)。普遍認(rèn)為掛杯越厲害，酒就越好。果真如此？不見得。酒中的各種成分蒸發(fā)速率和表面張力不一樣，酒精蒸發(fā)最快，所以酒杯中最上面那層酒液比下面的酒液水分多。酒的度數(shù)越高，酒液表面的水分越多。在搖杯后，酒表層里的各種成分都與杯壁接觸產(chǎn)生表面張力，表面張力與向下的重力對抗時，就產(chǎn)生掛杯現(xiàn)象。而水的張力

4、最大，掛杯的主要是水分。所以，酒度越高，掛杯越厲害。人類的嗅覺要比味覺敏感一萬倍以上，據(jù)說在直立行走之前，還要厲害。葡萄酒正好迎合了我們的這一感官特征。葡萄酒較之其他酒精飲料的第二個優(yōu)勢是，葡萄酒的香氣極其豐富和復(fù)雜。葡萄酒鑒賞最重要的步驟即聞香階段。酒香告訴你的東西比色和味要多得多。葡萄酒的香氣有三類：第一類是果香，它來自于葡萄漿果，好的葡萄品種具有獨(dú)特、愉悅、誘人的果香。第二類是酒香，它來自于葡萄汁的發(fā)酵過程和后期的加工過程。發(fā)酵過

5、程包括酵母菌引起的酒精發(fā)酵和蘋果酸乳酸發(fā)酵，不同的酵母和乳酸菌會產(chǎn)生不同的酒香。還有一些酒香來自于發(fā)酵后的釀造過程，如橡木桶或橡木片的運(yùn)用，帶酒腳陳釀，香檳酒的酵母菌自溶，雪利酒的調(diào)配勾兌方式，馬德拉酒的烘培。第三類是陳(醇)香，它來自于葡萄酒的陳釀過程，一般指葡萄酒在裝瓶以后產(chǎn)生的酯化和還原作用的特殊香氣，這是葡萄酒收藏的理由、目的之一。不同的葡萄品種會產(chǎn)生一些獨(dú)特的果香。如白葡萄酒帶青草、蘆筍味，很可能是長相思(SauvignonB