如何做好餐廳樓層主管——樓層主管崗位職責

1、如何做好餐廳樓層主管——樓層主管崗位職責直接解釋為“主管一個班組的班長”，他是使優(yōu)良服務得以貫穿餐廳服務全過程的關鍵人物，同時也是餐廳主管經(jīng)理的助手，又在整個餐廳服務中直接起著帶頭、督導、協(xié)調(diào)的作用。一、要充分發(fā)揮樓層主管的助手及信息反饋作用我們在日常工作及開餐之前，包括在大型宴會之前，都會安排一個適當?shù)臅r機將酒店、餐飲部及餐廳經(jīng)理的一些決策，以班前會的形式傳達給服務員，經(jīng)過樓層主管的消化、理解，讓服務員在實際工作中得以實施。餐廳要完成

2、經(jīng)營目標，并且服務達到規(guī)范，樓層主管起著重要作用。他必須對一個宴會甚至一個客人的服務過程予以督導、糾正，并隨時做出要求。就拿一個宴會來說，樓層主管往往負責一些細節(jié)的實施，如：提前查看菜單的內(nèi)容及下單到各分廚房的正確性，遇到一些特別的服務，如需要分菜時，應提前在宴會開始之前予以說明。像我們餐廳承辦宴會缺少的是斟酒服務和報菜名、分菜等席間服務，因此更應注意大型宴會開席之前，檢查服務員人數(shù)，是否達到規(guī)范服務所需的盯臺標準，不夠的情況下應向上司

3、申請抽調(diào)服務員，以保證服務質(zhì)量。二、充分發(fā)揮樓層主管的組織作用組織作用，這些是指樓層主管根據(jù)下屬人員各自長處對其進行優(yōu)化組織安排。Ｆ、廚房菜肴品種、供應與清潔是餐廳與廚房矛盾的重要因素，樓層主管是潤滑劑，通過他們的協(xié)調(diào)，減少矛盾發(fā)生的可能性。四、要注意維護樓層主管的威信一是要支持樓層主管的工作。餐廳經(jīng)理可下放一些權力給樓層主管，如事假、調(diào)班、填過失單等。要經(jīng)常了解樓層主管是否將工作安排得當，即使不當，餐廳經(jīng)理也應考慮是否當服務員的面批評

4、或在辦公室批評；同時有服務員投訴樓層主管時，經(jīng)理也要妥善處理，以免樓層主管威信掃地。二是對于不能正人正已，本身多次失誤，對下屬親疏不一的樓層主管應予以撤換。因此在提升樓層主管時要仔細考察再作決定，否則撤職便意味著讓一個曾經(jīng)很優(yōu)秀的服務員離開酒店。三是餐廳經(jīng)理應及時并認真聽取樓層主管的意見和建立。因為樓層主管很多時候在最基層，他們能更多地了解服務員，他們的意見、建立有可能來自于服務員，因此能幫助餐廳經(jīng)理做出決策?？傊?，一間出色的餐廳離不開