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文檔簡介
1、1.沙朗(肋眼)牛排(RibEye)沙朗牛排取自牛的肋脊(RibEye)部位，在牛肉分類當中是屬於高級肉的一種，由於肋脊部的運動量較少，肉質細嫩，大理石油花(Marbling)分佈均勻，非常適合以煎、烤的方式料理。以五分(Medium)到七分(MediumWell)之間的熟度最能表現沙朗的美味，與菲力部位相比，肉質較有韌性且因脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，食用起來較不乾澀。2菲力牛排菲力牛排取自牛的腰脊(Loin)內側部位，俗
2、稱腰內肉或是里肌肉(Tenderloin)，位於腹腔內為油層所包覆，一隻牛只有兩條菲力，是牛肉部位當中肉質最為細嫩的部位，同時大部份都是脂肪含量低的精肉，因此食用時可依個人喜好從三分熟(MediumRare)到七分熟(MediumWell)，但過熟時會喪失菲力的特色，不但肉質變硬又因缺少油花，咀嚼的口感會變過於乾澀。3.Angus紐約克牛排Angus是世界著名的肉牛品種，美福選用Angus肉牛的前腰脊肉(StripLoin)部位製成紐約
3、克牛排，肉質與沙朗接近，大理石油花(Marbling)分佈均勻，但肉質較沙朗略粗，建議烹飪時以不超過7分熟(MediumWell)的程度處理，才能充份享受紐約克帶勁的嚼感。7.法式小羊排法式小羊排(LambFrenchedRack)取自羔羊的肋脊部位，其口感佳肉質柔嫩，特別是沒有一般羊隻的羶腥味，以慢火煎烤之後香嫩多汁，常搭配各式香料如迷迭香、茴香末或香菜末來增添小羊排的風味。8.小牛膝小牛膝是較特別的料理材料，選用犢牛(Veal)含有
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