面點間管理制度

1、面點間管理制度面點間管理制度1、原料經(jīng)檢查人挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。2、制作面點前應(yīng)做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。3、餡蕊用多少加工多少，剩余餡蕊放入冰箱儲存。4、鮮蛋應(yīng)清洗消毒，冰蛋用一號冰蛋，用多少溶化多少。食品添加劑應(yīng)按國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定使用。5、加工用具、容器、生熟分開，成品容器專用。6、成品放入潔凈的食品專用出櫥柜內(nèi)，做到防蠅、防蟲、防鼠。7、工作結(jié)束后，刀、案板、和面機(jī)（面缸）等洗刷干凈。餐具用具清洗消

2、毒制度餐具用具清洗消毒制度1、及時回收餐具，及時清洗消毒，不隔時隔夜。2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的順序操作。3、熟悉藥物配比方法，做到藥物濃度不夠不消毒，水不開，蒸氣溫度不夠不消毒。4、消毒好的餐具應(yīng)做到放于清潔的保潔柜內(nèi)，關(guān)好柜門，防止再污染。廚房衛(wèi)生管理制度廚房衛(wèi)生管理制度1、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，地面無雜物殘渣，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積。2、通風(fēng)排氣良好，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施有效運轉(zhuǎn)。3、污水排放通暢，廢棄物