餐飲服務(wù)質(zhì)量檢查表

1、餐飲服務(wù)質(zhì)量檢查表餐飲服務(wù)質(zhì)量檢查表員工培訓(xùn)2008110314:35:38閱讀70評論0字號：大中小飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)之一——餐廳配備項目內(nèi)容1、餐廳類型齊全程度，團(tuán)體餐廳、中餐、西餐零點(diǎn)餐廳、宴會廳、咖啡廳和酒吧廳等互相搭配。2、餐廳風(fēng)味與檔次配套程度，各類餐廳大小、風(fēng)味、高中低檔次配備合理，能夠適應(yīng)客人多層次、多方面的消費(fèi)需要。餐廳規(guī)模與類型3、各類餐廳座位與接待能力適應(yīng)性，與客房接待能力及當(dāng)?shù)夭惋嬍袌霏h(huán)境相適應(yīng)，座位總數(shù)最低不少于客

2、房數(shù)２８０％。4、各餐廳餐臺與接待對象適應(yīng)性，各類餐廳的餐臺根據(jù)餐廳性質(zhì)和接待對象確定。團(tuán)體餐廳、宴會廳以１０人臺為主，零點(diǎn)餐廳、咖啡廳、酒吧間以４人和６人臺為主。大、中、小型餐臺比例安排合理，便于客人選擇，適應(yīng)客人消費(fèi)心理。餐臺配備與面積5、各餐廳座位數(shù)根據(jù)每座面積需要數(shù)確定。其標(biāo)準(zhǔn)不低于附表要求。6、各餐廳配餐室與設(shè)施配備合理性，各餐廳廚房面積、爐灶配備、加工能力與餐廳接待能力相適應(yīng)。廚房和餐廳之間有適應(yīng)工作需要的傳菜間。傳菜間櫥柜

3、碗柜、托盤餐具等設(shè)備用品齊全，保證備餐、上菜需要。7、宴會廳接手桌配備合理性，宴會廳每２—３臺配一個接手桌，供傳菜、派菜作用。配餐室與休息廳8、高級餐廳休息廳配備合理性，豪華餐廳和宴會廳配備客人休息室，設(shè)沙發(fā)、坐椅、茶幾，布置美觀舒適，供貴賓休息。附：各種類餐廳單個座位面積餐廳類型每座面積／ｍ２餐廳類型每座面積／ｍ２宴會廳1.6—1.8咖啡廳1.3—1.5團(tuán)體餐廳1.2—1.4酒吧間1.4—1.6零點(diǎn)餐廳1.5—1.7餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)之

4、三——菜單設(shè)計項目內(nèi)容1、各餐廳均有自己的菜單，早餐、正餐菜單分開。團(tuán)體餐可配菜單不少于６種，同一團(tuán)隊每天菜單品種不重樣。零點(diǎn)、宴會、套餐菜單內(nèi)容豐富。2、餐廳菜單能夠反映本餐廳的特點(diǎn)與風(fēng)格，形式多樣。3、價格有高、中、低三個檔次，定價合理，能夠滿足客人不同需求。各種菜點(diǎn)營養(yǎng)平衡，冷、熱菜分類搭配合理，點(diǎn)心、湯類安排適當(dāng)。菜單種類4、尺寸、規(guī)格合理。一般餐廳菜單大小尺寸安排在２８ｃｍ３８ｃｍ左右。5、面設(shè)計美觀程度，封面印有酒店名稱、店

5、徽標(biāo)志、餐廳名稱。各種菜點(diǎn)能反映餐廳經(jīng)營風(fēng)味。6、外觀精美、圖案鮮明。菜單設(shè)計7、各種菜單設(shè)計做到美觀舒適，有藝術(shù)特色和紀(jì)念意義。8、文字編排與印刷美觀程度，文字簡潔清楚，印刷或書寫美觀大方。9、菜品分類合理程度，菜品分類順序編排合理，排列美觀。語言文字10、外文說明與標(biāo)價清晰度，菜單、菜品名稱中英文對照，菜單價格與服務(wù)費(fèi)收費(fèi)比例清楚。無涂改、污漬，清潔衛(wèi)生。11、菜單及其品種數(shù)量合理性，冷菜、熱菜、甜點(diǎn)、湯類齊全，零點(diǎn)菜單花色品種不少