生物技術(shù) 實驗

1、1實驗實驗4果汁中的果膠和果膠酶果汁中的果膠和果膠酶相關(guān)知識及原理：相關(guān)知識及原理：相關(guān)知識及原理：相關(guān)知識及原理：相關(guān)知識及原理：相關(guān)知識及原理：果膠是植物細胞壁的主要成分。果膠酶是指分解果膠酶物質(zhì)的多種酶的總稱，可分解聚酶和果膠酯酶。果膠不溶于酒精，工業(yè)生產(chǎn)果膠時常用95%的酒精沉淀果膠，酒精濃度加到50%—55%即可。果膠酶可提高果汁出汁率，還可促進果汁的澄清，剛壓榨出來的果汁粘度大，常會形成果汁分層、渾濁，在過濾時又容易堵塞過濾

2、設備。添加果膠酶澄清處理后，果汁的粘度迅速下降，使引起果汁渾濁的粒子迅速凝聚下沉，所得的果汁易于過濾和澄清。在應用果膠酶處理蘋果汁時，要注意pH值、溫度、作用時間、酶的用量等對處理效果均有影響。果膠酶的使用溫度為10—50℃，在溫度能夠保證酶不失活的情況下，適當提高溫度，可以提高澄清效果，縮短澄清時間。實驗目的實驗目的：了解果膠酶對果汁形成的作用，95%的酒精沉淀果膠。實驗儀器及用具：實驗儀器及用具：組織搗碎機、燒杯、電熱恒溫熱水浴鍋、

3、試管、點樣板、電子天平、微量可調(diào)移液器或吸管實驗材料和試劑：實驗材料和試劑：蘋果、2%果膠酶、95%乙醇。實驗步驟：實驗步驟：1、將蘋果洗凈，去柄，并切成小塊，放入高速組織搗碎機或榨汁機中榨汁，至蘋果成勻漿勻漿狀態(tài)。2、將搗碎的蘋果漿倒入燒杯中，用紗布過濾過濾蘋果汁；3、觀察果膠酶的作用觀察果膠酶的作用：取2支試管，分別加入4mL蘋果汁，并編號為試管1和試管2，向1號試管中加入1mL蒸餾水作對對照，向試管2中加入1mL2%果膠酶溶液振蕩

4、混勻；4、將試管1和2放入45℃水浴鍋中10分鐘；觀察實驗有無分層現(xiàn)象；5、然后同時過濾到另外2支試管中，觀察實驗現(xiàn)象；6、沉淀果膠沉淀果膠：取點樣板，編號點樣孔1和2，點樣孔1：0.5ml蘋果汁0.5ml的水作對照，混勻；點樣孔2：0.5ml蘋果汁0.5ml的95%乙醇混勻；2分鐘后觀察現(xiàn)象；7、觀察實驗現(xiàn)象并填寫下表（實驗結(jié)果參考）。實驗實驗6α淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的檢測淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的檢測實驗原理：實驗原理：

5、酶在水溶液中很不穩(wěn)定，不利于工業(yè)化使用。固定化酶就是將水溶性的酶用物理或化學的方法固定在某種介質(zhì)上，使之成為不溶于水而又有酶活性的制劑。固定化的方法有吸附法、共價偶聯(lián)法、交聯(lián)法和包埋法等。將固定化酶裝柱時，在酶的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)物。試管1：（4ml蘋果汁1ml水）試管2：（4ml蘋果汁1ml果膠酶）不分層，過濾后出汁率比試管2低的多分層，果汁出汁率高點樣孔1（0.5ml蘋果汁0.5ml水）點樣孔2（0.5ml蘋果汁0.5ml乙醇）無變化產(chǎn)

6、生絮狀沉淀3蘋果酒的簡單制作工藝1、原料選擇：選擇無銷售價值的殘、次、落果或罐頭加工剩下的下腳料甚至爛果作原料。2、清洗：首先將蘋果放入1%至2%稀鹽酸溶液中浸洗，去除農(nóng)藥污染。然后用清水沖刷洗凈，徹底清除泥土、雜物等，爛果盡量除去腐爛部分，最后取出晾干。3、破碎：將清洗并晾干的蘋果送入打漿機中粉碎。4、榨汁：將破碎后的蘋果塊、汁液等放入陶瓷缸中靜置10至12小時。然后用每平方厘米26公斤的壓力壓榨，可得果漿，最后用消過毒的紗布過濾得到

7、果漿。5、調(diào)液：取得果汁后立即通入適量的二氧化硫氣體，使其在果汁中的濃度達到75ppm，然后調(diào)整果汁的糖、酸含量分別為10%至14%和0.4%至0.6%。6、接曲發(fā)酵：按質(zhì)量比10%接種酒曲(或酒糟、酵母液等)，然后在環(huán)境溫度280℃至320℃下發(fā)酵。數(shù)小時后即能聽到類似蠶食桑葉般的沙沙聲，同時可見果汁表面泛起泡沫。完成發(fā)酵過程至少需2周以上時間。發(fā)酵結(jié)束后，液體上部澄清無渣，聞之有酒香味，此時酒精含量一般能達到10%左右。最后將上部清

8、液倒入貯桶中進行后發(fā)酵，此過程大約需一個月的時間。后發(fā)酵結(jié)束后再通入二氧化硫氣體使其含量達100ppm，能有效防腐。7、陳釀：首先要在半月之內(nèi)將入桶新酒的酒精含量由10%調(diào)整到18%至20%，然后在200℃以下陳釀，半年后即可得到成品蘋果酒。8、好的蘋果酒，酒液應該是清亮、透明、沒有沉淀物和懸浮物，給人一種清澈感。果酒的色澤為黃中帶綠，有蘋果香氣和陳酒脂香。目前市場出售的果酒大部分屬配制品，即由果汁經(jīng)酒精浸泡后取霜，再加入糖和其它配料，

9、經(jīng)調(diào)配色、香、味而制成。這種果酒一般酒色鮮艷，口味清爽，但缺乏醇厚柔和感，有時有明顯的酒精味。泡菜的制作方法泡菜的制作方法原理原理利用乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖制作泡菜經(jīng)過查找資料和初步實驗，發(fā)現(xiàn)當食鹽濃度為3%以下時，制作的泡菜容易發(fā)生腐敗，而當食鹽濃度在8%以上時，制作的泡菜又容易成為腌菜。因此，我們分別制作了3%、5%、7%的食鹽濃度梯度的泡菜，以供實驗檢測。本實驗選擇的泡菜原料為白蘿卜和洋白菜。這兩樣蔬菜不含或含有較少量的色素

10、，有利于檢測。制作泡菜時所采用的配料為：料酒、白醋、白糖、味精、姜、香料、花椒、辣椒。除食鹽濃度不同外，配料完全相同并等量，以保證只有食鹽濃度一個變量。材料：泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。制作方法：一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%20%左右，不要太

11、多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止?；ń贩糯蠹s20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。（2）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。（3）放青椒(是那種長的很結(jié)實的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時