外食、中食、內(nèi)食

1、中食中食中食”產(chǎn)業(yè)是日本餐飲業(yè)創(chuàng)新和發(fā)展速度最快的行業(yè)，已經(jīng)成為日本餐飲業(yè)的重要組成部分。一、“中食”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及原因日本人把餐飲分為“內(nèi)食”、“中食”和“外食”三類(lèi)。“內(nèi)食”是在家里制作并食用；“外食”是在餐館購(gòu)買(mǎi)并食用；而“中食中食”是在外面是在外面購(gòu)買(mǎi)購(gòu)買(mǎi)后在家里或者工作地點(diǎn)食用。后在家里或者工作地點(diǎn)食用?！爸惺持惺场钡奶攸c(diǎn)是所有食品都是即食食品，售的特點(diǎn)是所有食品都是即食食品，售賣(mài)方不提供堂吃條件。方不提供堂吃條件。企業(yè)參訪時(shí)，

2、東京MOS漢堡公司提供了一組數(shù)據(jù)，1981年到2005年的二十五年間，日本“外食”和“中食”產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)的總規(guī)模由1981年的164540億日元增加到2005年的297939億日元，其中，“外食”的市場(chǎng)規(guī)模由16兆日元增加到24兆日元，增長(zhǎng)了50%，而“中食”的市場(chǎng)規(guī)模由1兆日元增加到6兆日元，增長(zhǎng)了600%。日方提供的數(shù)據(jù)顯示：“外食”市場(chǎng)在1997年前一直處于環(huán)比增長(zhǎng)狀態(tài)，在1997年達(dá)到29兆日元后，呈現(xiàn)逐年環(huán)比下降狀態(tài)，到2005年

3、降到24兆日元，而“中食”市場(chǎng)二十五年一直處于增長(zhǎng)狀態(tài)。日本“外食”和“中食”產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)的總規(guī)模在1998年達(dá)到328918億日元后，逐年下降，到2005年降到297939億日元，這就是說(shuō)，如果沒(méi)有“中食”產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)的增長(zhǎng)，日本餐飲市場(chǎng)的總規(guī)模下降的幅度還要大。數(shù)據(jù)還顯示：在日本“外食”和“中食”產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)的總規(guī)模中，“外食”占比由1981年的95.3%下降到2005年的81.5%，并且是逐年環(huán)比下降；“中食”占比由1981其次，日本法律對(duì)環(huán)

4、保的要求越來(lái)越嚴(yán)格，使“內(nèi)食”產(chǎn)生的垃圾丟棄成本增加，垃圾要分類(lèi)包裝，在丟棄時(shí)間、地點(diǎn)等方面也有許多規(guī)定，許多家庭主婦嫌麻煩，轉(zhuǎn)而更多的選擇“中食”產(chǎn)品。另外，經(jīng)濟(jì)低迷使更多的家庭主婦不得不出來(lái)工作，過(guò)去日本人上班時(shí)的中午飯以吃太太早上給制作好的便當(dāng)為自豪，現(xiàn)在不得不選擇在外購(gòu)買(mǎi)“中食”產(chǎn)品。還有，日本25歲至29歲的年輕人中，單身的比例超過(guò)50%，這些人是“中食”的忠誠(chéng)顧客。二、“中食”產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)物流模式日本日本“中食中食”產(chǎn)品的生品

5、的生產(chǎn)商主要有三商主要有三類(lèi):第一第一類(lèi)是以生是以生產(chǎn)為產(chǎn)為主兼主兼營(yíng)餐飲的企的企業(yè)，我們?cè)诖筅婵疾炝艘患覍?zhuān)門(mén)生產(chǎn)拉面的工廠，這家工廠已有四十年的歷史，能夠提供制作一碗拉面所需要的全部主、輔材料及調(diào)料，日產(chǎn)能力三萬(wàn)碗，在日本供應(yīng)七百多家拉面店。同時(shí)，自己開(kāi)了五家拉面店，現(xiàn)在進(jìn)入中國(guó)，在天津建廠并開(kāi)了一家拉面店。日本日本還有許多專(zhuān)門(mén)專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)飯團(tuán)產(chǎn)飯團(tuán)、便當(dāng)及各種菜品的企、便當(dāng)及各種菜品的企業(yè)，供，供應(yīng)給專(zhuān)門(mén)應(yīng)給專(zhuān)門(mén)的“中食中食”銷(xiāo)售終端。

6、端。第二第二類(lèi)是以餐是以餐飲為飲為主兼做生主兼做生產(chǎn)的企的企業(yè)，如大阪BMS公司以經(jīng)營(yíng)一種風(fēng)格另類(lèi)的餐廳為主，同時(shí)開(kāi)發(fā)針對(duì)老年人特點(diǎn)的“中食”產(chǎn)品，并設(shè)計(jì)出每周一日三餐的食譜供老年人選擇。他們向大阪三百多家專(zhuān)門(mén)為老年人服務(wù)的“宅送”店供貨，這些“宅送”店按照老年人的訂單向他們送餐。這家公司每年?duì)I業(yè)額40億日元，其中，餐廳收入占30億日元，給“宅送”店供貨收入占10億日元。第三第三類(lèi)是專(zhuān)門(mén)為專(zhuān)門(mén)為便利店生便利店生產(chǎn)“中食中食”產(chǎn)品的工廠品