淺談葡萄酒儲(chǔ)存和養(yǎng)護(hù)

1、福建對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)院福建對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)濟(jì)貿(mào)易系經(jīng)濟(jì)貿(mào)易系課程論文論文題目淺談葡萄酒儲(chǔ)存和養(yǎng)護(hù)淺談葡萄酒儲(chǔ)存和養(yǎng)護(hù)專業(yè)國際商務(wù)班級(jí)2010國際商務(wù)2班學(xué)號(hào)201004050121姓名鄭大妹指導(dǎo)教師張若思完成時(shí)間2012年11月4日0淺談葡萄酒儲(chǔ)存和養(yǎng)護(hù)淺談葡萄酒儲(chǔ)存和養(yǎng)護(hù)一、葡萄酒的特性一、葡萄酒的特性根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲

2、料。生產(chǎn)葡萄酒，就是將葡萄這一生物產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為另一生物產(chǎn)品——葡萄酒。因而葡萄酒是一種生物產(chǎn)品，它是從葡萄的成熟，到酵母菌及細(xì)菌的轉(zhuǎn)化和葡萄酒在瓶內(nèi)成熟的一系列有序而復(fù)雜的生物化學(xué)轉(zhuǎn)化的結(jié)果。葡萄酒的這一生物學(xué)特征使它具有突出特性：多樣性、變化性、復(fù)雜性、不穩(wěn)定性和自然特性。（一）多樣性（一）多樣性葡萄酒與一些標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品不同，每一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有其風(fēng)格獨(dú)特的葡萄酒。葡萄酒的風(fēng)格決定于葡萄品種、氣候和土壤條件。由于眾多的葡萄品種，各種氣候、土

3、壤等生態(tài)條件，各具特色的釀造方法和不同的陳釀方式，使所生產(chǎn)出的葡萄酒之間存在著很大的差異，產(chǎn)生了多種類型的葡萄酒。每一類葡萄酒都具有其特有的顏色、香氣和口感，我們應(yīng)該盡量保持葡萄酒的這一特性。（二）變化性（二）變化性葡萄酒和葡萄對(duì)外界環(huán)境因素都具有敏感性。葡萄是多年生植物，因而受種植地每年的外界條件的影響，這些外界因素包括每年的氣候條件，如降水量、日照、葡萄生長季節(jié)的活動(dòng)積溫等；每年的栽培條件，修剪、施肥等。這些外界因素決定了每年葡萄漿