粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制

1、粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制一.清洗、加工食品前檢查原料質(zhì)量，剔除不可食清洗、加工食品前檢查原料質(zhì)量，剔除不可食部分部分。二.根據(jù)原料分池清洗，分臺(tái)切配。根據(jù)原料分池清洗，分臺(tái)切配。三.肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地堆放。肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地堆放。四.冷凍食品自然解凍。冷凍食品自然解凍。五.肉類清洗完后無污跡、無血、無毛及有害腺體，肉類清洗完后無污跡、無血、無毛及有害腺體，魚類無鱗、腮和內(nèi)臟；活禽宰殺放血完全，去魚類無

2、鱗、腮和內(nèi)臟；活禽宰殺放血完全，去毛、內(nèi)臟；禽蛋外殼清洗消毒。毛、內(nèi)臟；禽蛋外殼清洗消毒。六.蔬菜一揀、二洗、三切，無泥沙雜物，不過夜。蔬菜一揀、二洗、三切，無泥沙雜物，不過夜。七.清洗后的食品放置貨架，易腐的及時(shí)冷藏保鮮。清洗后的食品放置貨架，易腐的及時(shí)冷藏保鮮。八.加工結(jié)束后清理地面、臺(tái)面、沖洗下水道，清加工結(jié)束后清理地面、臺(tái)面、沖洗下水道，清洗用具，砧板豎放，抹布洗凈消毒晾干。垃圾洗用具，砧板豎放，抹布洗凈消毒晾干。垃圾入桶，加蓋

3、密閉。入桶，加蓋密閉。責(zé)任人：李曉俠責(zé)任人：李曉俠食堂碘伏消毒液使用說明食堂碘伏消毒液使用說明一.碘伏消毒液專用于操作人員泡手用。碘伏消毒液專用于操作人員泡手用。二.碘伏泡手液配制比例為碘伏泡手液配制比例為1∶100呈淡黃色。呈淡黃色。三.工作人員更衣上崗前先用肥皂洗手，然后碘伏工作人員更衣上崗前先用肥皂洗手，然后碘伏泡手泡手3~5分鐘，在清水沖洗，然后上崗操作。分鐘，在清水沖洗，然后上崗操作。四.碘伏消毒液專人保管，專人負(fù)責(zé)配制碘伏消