秋季風味食材

1、秋季風味食材秋季風味食材——梨多分布在華北、東北、西北及長江流域各省。8～9月間果實成熟時采收，鮮用或切片曬干?？珊捅且黄鹋菟?，主要品種有秋子梨、白梨、沙梨、洋梨、酥梨五種。秋子梨分布在華北及東北各省，果實圓形或扁圓形。優(yōu)良品種有北京的京白梨、遼寧的南果梨等。白梨主要分布于華北地區(qū)，果實為倒卵形。優(yōu)良品種如河北的鴨梨、雪花梨、秋白梨、蜜梨，山西的油梨，山東萊陽的茌梨。沙梨分布在長江流域和淮河流域，果實近圓形，果皮綠色或褐色，著名品種有

2、安徽的碭山梨等。洋梨在山東煙臺與遼寧大連栽培較多，果實瓢形或圓形，熟后果肉脆嫩多汁，石細胞少，香味濃。酥梨以安微碭山為原產地，在山西省運城市鹽湖區(qū)也有種植，該地區(qū)的酥梨品種自上世紀八十年代引進，現(xiàn)種植面積已有一百余萬畝。梨子素有“百果之宗”的美譽。在世界果品市場上，蘋果、梨子和橙子被稱為“三大果霸”。患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經(jīng)常吃些梨大有益處；能促進食欲，幫助消化，并有利尿通便和解熱解毒作用，可用于高熱時補充水分和營養(yǎng)。煮

3、熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預防痛風、風濕病和關節(jié)炎。梨具有潤燥消風、醒酒解毒等功效，在秋季氣候干燥時，人們常感到皮膚瘙癢、口鼻干燥，有時干咳少痰，每天吃一兩個梨可緩解秋燥，有益健康。梨樹全身是寶，梨殼、梨皮、梨葉、梨花、梨根均可入藥，有潤肺、消痰、清熱、解毒等功效。梨是“百果之宗”，因其鮮嫩多汁、酸甜適口，梨殼所以又有“天然礦泉水”之稱。梨的果實通常用來食用，梨果鮮美，肉脆多汁，酸甜可口，而且營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、脂肪、糖，多種維生素和

4、纖維素，鈣、磷、鐵等礦物質。梨既可生食，也可蒸煮、釀酒、制梨膏、梨脯，以及藥用。在醫(yī)療功效上，梨可以潤肺清心，祛痰化咳，通便秘，利消化，對心血管也有好處。但梨性寒易傷脾胃，不可多吃。秋季風味食材秋季風味食材——山藥山藥山藥原名薯蕷、山芋為薯蕷科多年生纏繞草本植物薯蕷的根莖產于我國大部分地區(qū)其中以河南博愛、武涉、溫縣等縣(古屬懷慶地區(qū))所產的質量最好被奉為道地藥材習慣上稱做“懷山藥”又稱淮山藥、淮山。它營養(yǎng)豐富既可做主食食用又可做蔬菜或釀

5、酒原料同時又是一味重要的滋補藥物。有野生與栽培兩種藥用以野生的優(yōu)于栽培的。祖國醫(yī)學認為山藥味甘性溫平入肺、脾、腎三經(jīng)有潤肺、健脾、固腎、益精的作用。其藥性平和既補氣又養(yǎng)陰上能養(yǎng)肺、中能補脾、下能益腎補而不滯、滋而不膩、溫而不燥歷代醫(yī)學家曾盛贊它為“理虛之要藥”“滋補之上品”。非常適宜于身體虛弱、精神倦乏、脾虛泄瀉、消化不良等癥?，F(xiàn)代研究表明山藥中含有豐富的淀粉、蛋白質、脂肪、無機鹽和多種維生素等營養(yǎng)物質還含有多量纖維素以及膽堿、皂甙、精

6、氨酸、甘露聚糖、多酚氧化酶等成分具有:①強身健體、提高免疫②益智健腦、抗衰防老③調節(jié)內分泌、降低血糖④健脾和胃、固腸止瀉⑤補肺定喘、止咳祛痰等作用。廣泛應用于滋補健身和防治多種疾病。運帶來來年好運勢。世界四大名柚為沙田柚、文旦柚、坪山柚、暹羅柚。營養(yǎng)價值營養(yǎng)價值營養(yǎng)元素柚子含有糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、胡蘿卜素、鉀、磷、枸櫞酸等。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黃柏酮、黃柏內酯等。柚子營養(yǎng)豐富，

7、每100克可食部分，含水分84.8克、蛋白質0.7克、脂肪0.6克、碳水化合物12.2克、熱量57千卡、粗纖維0.8克、鈣41毫克、磷43毫克、鐵0.9毫克、胡蘿卜素0.12毫克、硫酸素0.07毫克、核黃素0.02毫克、尼克酸0.5毫克、抗壞血酸41毫克。營養(yǎng)分析1.柚子中含有高血壓患者必須的天然微量元素鉀，幾乎不含鈉，因此是患有心腦血管病及腎臟病患者最佳的食療水果2.柚中含有大量的維生素C，能降低血液中有膽固醇3.柚子的果膠不僅可降低

8、低密度脂蛋白水平，而且可以減少動脈壁的損壞程度4.柚子還有增強體質的功效，它幫助身體更容易吸收入鈣及鐵質，所含的天然葉酸，對于懷孕中的婦女們，有預防貧血癥狀發(fā)生和促進胎兒發(fā)育的功效6.新鮮的柚子肉中含有作用類似于胰島素的成分鉻，能降低血糖。藥用價值藥用價值中醫(yī)認為，柚子果肉性寒，味甘、酸，有止咳平喘、清熱化痰、健脾消食、解酒除煩的醫(yī)療作用柚皮又名橘紅，廣橘紅性溫，味苦、辛，有理氣化痰、健脾消食、散寒燥濕的作用柚子為柚的種子，含黃柏酮、黃

9、柏內酯、去乙酰鬧米林等，另含脂肪油、無機鹽、蛋白質、粗纖維等。功效與橘核相似，主治疝氣柚葉，含揮發(fā)油，具有消炎、鎮(zhèn)痛、利濕等功效?，F(xiàn)代醫(yī)藥學研究發(fā)現(xiàn)，柚肉中含有非常豐富的維生素C以及類胰島素等成分，故有降血糖、降血脂、減肥、美膚養(yǎng)容等功效。經(jīng)常食用，對高血壓、糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用，對肥胖者有健體養(yǎng)顏功能。柚子還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷口愈合，對敗血癥等有良好的輔助療效。此外，柚子含有生理活性物質皮

10、甙，可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風等也有較好的預防作用。而鮮柚肉由于含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。食療方法食療方法1、治療老年性咳嗽氣喘。用料：柚子皮。方法：用開水泡，代茶飲用。2、治療肺熱咳嗽。用料：柚子100克，大生梨100克，蜂蜜少許。方法：將上述用料一同洗凈后煮爛，加蜂蜜或冰糖調服。3、治療痰氣咳嗽。用料：柚子、酒、蜂蜜。方法：將柚子去皮除核，切成片放入酒內浸泡一夜。煮爛，