食品安全知識宣傳手冊

1、是在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食用的植物性食品，如發(fā)芽土豆等。4、動物性食物中毒、動物性食物中毒引起動物性食物中毒的食品主要有兩種：其一，將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當作食品，如河豚魚、豬甲狀腺等；其二，是在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動物性食品，如貝類、鮐魚等。近年我國發(fā)生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是貝類中毒和魚膽中毒。5、化學(xué)性食物中毒、化學(xué)性食物中毒引起化學(xué)性食物中毒的食品主要有四種：其一

2、，是被有毒有害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品，如被農(nóng)藥、殺鼠藥污染的食品；其二，被誤認為是食品、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑的有毒有害的化學(xué)物質(zhì)，如工業(yè)酒精、亞硝酸鹽等；其三，是添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養(yǎng)強化劑的食品以及超量使用食品添加劑的食品，如吊白塊加入面粉增白、甲醛加入水發(fā)產(chǎn)品中防腐、三鄰甲苯磷酸酯作為食品機械潤滑油等：其四，為營養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品，如油脂酸敗等?；瘜W(xué)性食物中毒來勢兇猛，發(fā)病率高，發(fā)病率幾乎100%，病

3、死率高，如處理不及時，常會造成死亡，釀成重大食物中毒事故。化學(xué)性食物中毒的發(fā)生通常無地域性、季節(jié)性，也無傳染性，常是群體發(fā)病，病人都有進食某種食品的病史，并且臨床表現(xiàn)相同。食物中毒的預(yù)防方法處理措施食物中毒的預(yù)防方法處理措施食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會對人體健康和生命造成嚴重損害。食物中毒的特點是潛伏期短、突然地和集體地暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥

4、狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系，沒有傳染性。食物中毒的分類食物中毒的分類平時我們通常指的食物中毒有細菌性食物中毒有毒動植物中毒化學(xué)性食物中毒。而在各類食物中毒中，細菌性食物中毒最多見，占食物中毒總數(shù)的一半左右。細菌性食物中毒具有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)。細菌性食物中毒發(fā)病率高一般引起食物中毒的細菌和食品有下列數(shù)種：(1)細菌名稱：沙門氏菌類。細菌名稱：沙門氏菌類。通常受到污染的食品：蛋、奶類及奶類制成品、肉類及肉類制成品，特

5、別是家禽類食品(例如燒味鹵味、鵝腸等)。(2)細菌名稱：金黃葡萄球菌。細菌名稱：金黃葡萄球菌。通常受到污染的食品：糕點、雪糕、奶及奶類制成品、蛋制品。(3)細菌名稱：副溶血性弧菌。細菌名稱：副溶血性弧菌。通常受到污染的食品：海產(chǎn)品和腌制食品(例如海蜇、墨魚、咸菜、熏蹄等)。(4)細菌名稱：臘樣芽孢桿菌。細菌名稱：臘樣芽孢桿菌。通常受到污染的食品：剩飯、炒飯、冷盤、調(diào)味汁等。(5)細菌名稱：肉毒梭狀芽孢桿菌。細菌名稱：肉毒梭狀芽孢桿菌。通