食品粗加工操作規(guī)程

1、食品粗加工操作規(guī)程食品粗加工操作規(guī)程一、去除食品原料中的有毒有害物和污染物本工序除對食品原料進行挑揀整理以去除不可食部分并清洗干凈外，各類食品原料在加工中還應(yīng)注意：1、不加工已死亡的河蟹、蟛蜞、螯蝦、黃鱔、甲魚、烏龜、貝殼類以及一礬或二礬海蜇等水產(chǎn)品。2、在加工時要注意檢查發(fā)芽的馬鈴薯、發(fā)苦的夜開花。3、葉菜應(yīng)將每片菜葉摘下后徹底清洗。4、粗加工蔬菜時，先以食品洗滌劑(洗潔精)溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘。5、鮮蛋應(yīng)在

2、洗凈后打入另外的容器內(nèi)，經(jīng)檢查未變質(zhì)的再倒入集中盛放蛋液的容器中。二、冷凍食品解凍規(guī)范1、在5℃或更低的溫度條件下進行解凍，必須事先數(shù)天對原料的使用有妥善的安排。2、將需解凍的食品原料浸沒在2O℃以下的流動水中解凍。應(yīng)注意水的溫度和必須使用流動水。3、微波解凍。這種解凍方法只適用于立即就要加工食品的解凍，并且解凍的食品應(yīng)該體積較小。4、將冷凍食品原料直接烹調(diào)，必須確保食品中心溫度達到要求。5、不應(yīng)反復(fù)對食品進行解凍、冷凍。食品添加劑的使

3、用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，具體要求包括：（１）使用該標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品添加劑，這點主要應(yīng)在采購環(huán)節(jié)控制。（２）按照該標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的使用范圍使用食品添加劑。（３）按照該標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的使用量使用食品添加劑。2、禁止以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。3、使用時稱量、記錄，妥善保管食品添加劑使用時應(yīng)按照配方的要求進行稱量。食品添加劑應(yīng)放置在固定的場所(或櫥柜)，由專人保管，亞硝酸鹽等可導(dǎo)致食物中毒的