廚房崗位職責

1、廚師長崗位職責一、在經理領導下，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。三、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。六、負責控制萊肴的分量和質量，檢查操作規(guī)范，督促

2、員工遵守操作程序。七、親自收集客人對餐飲質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法不斷研制、創(chuàng)制新萊式。八、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質量，把好食品衛(wèi)生安全質量關。一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新菜式。二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導，組織領用原材料，做好所有冷菜食品的準備工作，督導員工。三、掌握冷菜生產質量要求和標準，有效的控制成本。四、熟悉原材料的產地，種類，特點，計劃冷凍食

3、品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。六、負責收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質。七、善于言談，積極與各部溝通，保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發(fā)事件。八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。十、督導下屬員工及時關閉水，電，氣保證廚房安全。十一、準確傳達上級的工