廚房安全操作規(guī)程

1、一、安全生產(chǎn)操作規(guī)程二、事故預(yù)防操作規(guī)范三、廚房設(shè)備安全操作規(guī)程燃?xì)鉅t具使用操作規(guī)程餐具清洗消毒規(guī)程絞肉（切片）機(jī)安全操作規(guī)程和面機(jī)安全操作規(guī)程壓面機(jī)安全操作規(guī)程電蒸箱安全操作規(guī)程蒸汽消毒機(jī)安全操作規(guī)程四、烹調(diào)加工安全操作規(guī)程五、面點(diǎn)制作安全操作規(guī)程六、冷菜制作安全操作規(guī)程七、粗加工安全操作規(guī)程八、冰箱管理安全操作規(guī)程事故類型預(yù)防操作規(guī)范要點(diǎn)觸電1.所有電器設(shè)備必須安裝安全接地線。2.員工須按電器設(shè)備操作方法操作。3.使用電器設(shè)備前必須

2、對(duì)設(shè)備作安全檢查。4.使用電器設(shè)備若有故障發(fā)生，應(yīng)立即切斷電源并檢修。5.使用完電器后，應(yīng)立即切斷電源?；馂?zāi)1.員工須按油、氣、電等熱源設(shè)備2、操作規(guī)程操作。2.油鍋加溫過(guò)程中，作人員不可離開(kāi)。3.注意防范漏電事故發(fā)生。4.用完煤氣后，應(yīng)關(guān)掉氣源開(kāi)關(guān)。一旦發(fā)生煤氣、油管等設(shè)施漏氣，必須立即組織專人修復(fù)后方可使用。三、廚房設(shè)備安全操作規(guī)程1、燃?xì)鉅t具使用操作規(guī)程1.開(kāi)啟排煙機(jī)使排煙機(jī)處于正常工作狀態(tài)。2.點(diǎn)火前先確保所有燃?xì)忾y處于安全關(guān)閉

3、狀態(tài)。3.打開(kāi)排風(fēng)機(jī)和爐風(fēng)機(jī)先將爐灶風(fēng)閥開(kāi)到最大把爐膛內(nèi)廢氣及雜物吹去再關(guān)閉爐灶風(fēng)閥。4.開(kāi)總氣閥及點(diǎn)火棒氣閥點(diǎn)燃點(diǎn)火棒把點(diǎn)火棒放到爐頭位置開(kāi)長(zhǎng)明火氣閥點(diǎn)著長(zhǎng)明。5.將長(zhǎng)明火種調(diào)校至任何風(fēng)量不會(huì)熄滅為準(zhǔn)。6.打開(kāi)該爐灶燃?xì)忾y即可使用(必要時(shí)可調(diào)節(jié)風(fēng)門(mén)調(diào)節(jié)閥以調(diào)正量)。7.停止使用燃?xì)鈺r(shí)依次關(guān)閉燃?xì)庠铋y門(mén)火種閥門(mén)燃?xì)夤艿篱y門(mén)風(fēng)機(jī)閥門(mén)及進(jìn)水閥門(mén)關(guān)閉燃?xì)饪傞y門(mén)依次關(guān)掉抽排煙系統(tǒng)開(kāi)關(guān)風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)及照明開(kāi)關(guān)最后關(guān)掉電源總閘。注意事項(xiàng)：1.每次點(diǎn)火操作