食堂管理制度及食品安全操作規(guī)程

1、食堂管理制度為了規(guī)范段食堂管理工作，根據(jù)《食品安全法》和《武漢鐵路局職工食堂食品安全管理辦法》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，制定如下管理制度：一、管理制度1、行政主要負責人為食堂食品安全管理工作第一責任人。單位第一責任人對本單位食堂安全管理負總責，簽訂食品安全承諾書。2、建立健全各項管理制度，如食品安全日常管理、檢查和考核制度，采購管理制度和食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置制度等。3、食堂從業(yè)人員須持健康證上崗，每年對食堂從業(yè)人員進行食品安全培訓和健康

2、驗證工作。4、餐廳內(nèi)外保持環(huán)境衛(wèi)生，做到每一餐一打掃，每一天一清洗。5、食用工具每班用后應(yīng)洗凈、消毒、保持潔凈。公共餐具應(yīng)做到“一沖”“二刷”“三洗”“四消毒”“五保管”。發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞及時上報維修。6、生熟食品不能存放同柜和同層冰箱內(nèi)，加工和盛裝生、熟食品的工具、用具、容器要分開，并且有明顯標志。7、貯存食品應(yīng)做到防蠅、防蟲、防鼠、防潮（防霉、防腐）。8、盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾及時處理，搞好“三防”工作。9、食堂從業(yè)人員要講究衛(wèi)生，

3、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗換工作服。10、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病，應(yīng)調(diào)離食品操作崗位。5、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍，再經(jīng)充分加熱后方可食用，其中心溫度不低于70C。6、使用過程中對食品添加劑應(yīng)進行嚴格控制，在領(lǐng)用時，要嚴格控制數(shù)量。7、對剩余食品做好登記記錄。四、餐廚廢棄物處理的流程8、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動

4、物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，由環(huán)衛(wèi)工人回收處置。食品添加劑的使用管理制度GYPK052008一、主題為加強食品添加劑衛(wèi)生管理，防止食品污染，保護消費者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告單中的食品添加劑新品種制定本辦法。二、適用范圍本規(guī)定適用于本公司使用的食品添加