db37t 1124-2008 魯菜 九轉大腸

1、ICS67.120X22DB37山東省地方標準DB37T1124－2008魯菜九轉大腸魯菜九轉大腸2009XXXX發(fā)布山東省質量技術監(jiān)督局發(fā)布20090801實施www.bzfxw.comDB37T1124－2008魯菜九轉大腸魯菜九轉大腸1233.13.244.14.1.14.1.24.1.34.24.2.14.2.24.2.35范圍本標準規(guī)定了九轉大腸的原料及要求、烹飪器具、制作工藝、裝盤、質量要求、營養(yǎng)指標、最佳食用時間和溫度。本

2、標準適用于加工烹制魯菜系列菜肴的九轉大腸。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB2717醬油衛(wèi)生標準GB317白砂糖GB4853食用級白油GB5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準SBT10416調(diào)味

3、料酒中華人民共和國衛(wèi)生部令第10號《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》術語和定義下列術語和定義適用于本標準。燒是將經(jīng)切配加工熟處理（炸、煎、炒、煮或焯水）的原料，加適量的湯汁和調(diào)味品，先用旺火燒沸、定味、定色后，再用中小火燒透至濃稠，入味成菜的一種烹調(diào)方法。小火其特征是火焰搖晃，火焰細小，輻射熱較弱。又叫文火、溫火。原料及要求原料主料：白色豬大腸（約750.0g）。配料：蔥5.0g，姜1.0g，香菜5.0g，清