酒茶文化--葡萄酒

1、葡萄酒葡萄酒葡萄酒(Wine)是酒類國際貿(mào)易中貿(mào)易額最大的一種，也是國際上廣泛應(yīng)用的普及性交際酒。西方人以為葡萄酒是耶酥之血，是上帝賜予人類的生命之血，基督教將面包和葡萄酒稱作“我的肉、我的血”，故奉其為圣品。西方人的日常生活與社會歷史也與葡萄酒息息相關(guān)。一、法國的葡萄酒一、法國的葡萄酒（一）法國葡萄酒的等級分類1、佐餐葡萄酒（VINSDETABLE），是日常飲用的葡萄酒，不記原產(chǎn)地名稱，用本地產(chǎn)的葡萄酒、也可與歐洲共同體諸國的葡萄酒混

2、和調(diào)制而成，以商標(biāo)名稱出售。2、土產(chǎn)葡萄酒（VINSDEPAYS），在特定鄉(xiāng)區(qū)范圍內(nèi)消費的葡萄酒，質(zhì)量略優(yōu)于佐餐葡萄酒，只能用經(jīng)認(rèn)可的葡萄品種釀造，而且必須是商標(biāo)上所使用地名的當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品，商標(biāo)上應(yīng)注明原產(chǎn)地名，加縣、村名。酒精含量不低于9—10度。3、特釀葡萄酒（簡稱V.D.Q.S），又名限定地域的上等葡萄酒，屬于指定地區(qū)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)酒，其標(biāo)志“V.D.Q.S”以郵票大小被印在商標(biāo)上。經(jīng)過“國家原產(chǎn)地名稱協(xié)會”審定，葡萄品種、生產(chǎn)地區(qū)、單位

3、面積和最高產(chǎn)量、釀造方法等均符合要求，方能獲得這一標(biāo)志。4、原產(chǎn)地名稱監(jiān)制葡萄酒（簡稱A.O.C），是最優(yōu)質(zhì)的指定地區(qū)生產(chǎn)酒，經(jīng)過嚴(yán)格審查后方可冠以原產(chǎn)地的名稱，這就是A.O.C法，又稱原產(chǎn)地名稱監(jiān)制法。該法對涉及葡萄酒生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格規(guī)定，每年由品嘗委員會檢查和發(fā)放A.O.C使用證明。A.O.C葡萄酒在商標(biāo)上明顯標(biāo)出產(chǎn)地名，產(chǎn)地名可能是省、縣、村，區(qū)域越小，質(zhì)量越佳。（二）法國著名的葡萄酒1、葡萄酒女王—波爾多（BDEAUX）。

4、波爾多在法國西南部、法國最大的省紀(jì)龍德省內(nèi)，境內(nèi)有加龍河、多爾多涅河和紀(jì)龍德河交匯流入大西洋比斯開灣。波爾多盛產(chǎn)紅白葡萄酒，其中紅酒的色、香、味及醇美、爽凈居世界一流，悅?cè)说木葡愫凸憧胺Q“葡萄酒女王”。波爾多地區(qū)主要的A.O.C葡萄酒有：（1）波爾多A.O.C—白葡萄酒：SAUVIGNON長相思，SEMILLON賽美蓉，MUSCADELLE瑪斯凱特。紅葡萄酒：MERLOT梅鹿特，CABER品麗珠，CABERSAUVIGNON赤霞珠。（

5、2）梅多克（MEDOC）、圣特米里昂（STEMILLION）、格拉?。℅RAVES）A.O.C—小味爾多（PETITVERDOT），馬耳培（MALBEC）。（3）巴爾薩克（BARSAC）、索丹（SAUTERNE）A.O.C—白葡萄酒：長相思，賽美蓉。貴腐葡萄酒是索丹分區(qū)葡萄園生產(chǎn)的一種甜味白葡萄酒，讓葡萄自然或人工過熟發(fā)霉，產(chǎn)生蠶微菌溶解果皮中的蠟質(zhì)，使果粒的水分蒸發(fā)，將果汁濃縮，提高果粒的糖分，釀出芬香濃郁金黃色的濃甜葡萄酒。故人們稱

6、這種過熟發(fā)霉為“高貴的腐敗”，簡稱“貴腐”。2、葡萄酒之星—勃艮第（BOURGOGNE）。勃艮第在法國的東部，其紅酒不如波爾多細(xì)膩，但味淡，單寧成分少，含有少量的糖分而有淡淡的甜味。其白葡萄酒多為干酒。勃艮第地區(qū)著名的葡萄酒有：夏布利（CHABLIS）干白葡萄酒，與生蠔（牡蠣）共食最佳；保祖利（BEAUJOLALS）輕型紅酒，果香味濃郁而爽口，可一飲而盡，香氣別致。（三）香檳酒香檳酒原產(chǎn)于法國東北部的香檳?。–HAMPAGNE），用當(dāng)?shù)?/p>

7、出產(chǎn)的葡萄釀造。后來歐州各國皆有生產(chǎn)，產(chǎn)于法國以外的稱為起泡葡萄酒VINMOUSSEUX，產(chǎn)于德國為塞克多（Sekt），產(chǎn)于意大利為斯卜曼笛。中國在1910年開始生產(chǎn)大香檳酒。性輕質(zhì)的飛諾（Fino酒度17—18度）雪麗酒。反之，豐滿的奧樂路索（0lososo酒度18—20度）酒沒有這種酒花，或者只有很少一點，噴射一些白蘭地即可將其消除。雪麗酒的貯存期一般不超過三年。雪麗酒在發(fā)酵、成熟過程中加入白蘭地，可以使酒中留有充分的葡萄糖，并且可

8、將酒精含量提高到15—20度。雪麗酒比一般的佐餐葡萄酒味道稍強，是常用的餐前酒之一。五、五、葡萄牙的國酒葡萄牙的國酒—博爾特博爾特（一）博爾特酒（Pt）葡萄牙的博爾特葡萄酒是世界上最著名的甜葡萄酒之一，出產(chǎn)于杜羅（Douro）河流域，這里是葡萄牙的主要葡萄釀酒區(qū)，是博爾特酒的發(fā)源地，用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的葡萄釀造葡萄酒，裝入木桶窖藏，由葡萄牙的第二大城市、大西洋沿岸的博爾特市港口運出，故名。博爾特酒是世界上第一個受法律保護(hù)的名酒，1855年獲得金

9、質(zhì)獎?wù)?，至今已?jīng)獲得國際各種獎?wù)?00多枚，是世界名酒中獲獎較多的酒。博爾特酒產(chǎn)于葡萄牙，但其獨特的生產(chǎn)工藝卻由英國酒商發(fā)明。18世紀(jì)初，由于英法戰(zhàn)爭，法國中斷向英國出口葡萄酒，英國酒商轉(zhuǎn)向葡萄牙。在漫長的海運中，為了防止酒變質(zhì)，酒商在葡萄酒中添加酒精，提高酒度，這種比較濃烈的酒受到英國和北歐消費者的歡迎，由此產(chǎn)生了博爾特酒的生產(chǎn)工藝。博爾特酒的80%以上在國際市場銷售，其特點是酒味濃醇、清香爽口，原因是它的產(chǎn)地具有得天獨厚的氣候條件。

10、杜羅河流域?qū)儆诤Ｑ笮詺夂颍瑴嘏瘽駶?，土地肥沃，這里春末及秋季氣候溫和，冬季及春初氣候寒冷，夏季炎熱，偶有晚霜。在冬季嚴(yán)寒和夏季炎熱的氣候下生產(chǎn)的葡萄及釀造的葡萄酒，甜味適中、濃醇清香，故博爾特酒能夠多次在國際葡萄酒比賽中奪魁。博爾特酒分為5種：1、魯比博爾特（RubyPt）酒，又稱紅寶石博爾特酒；2、白博爾特（WhitePt）酒，顏色越淡越佳；3、塔尼博爾特（TawnyPt）酒，由紅酒經(jīng)貯放后變成褐色，是一種高級酒；4、年份博爾特（Vi

11、ntagePt）酒，某一年份的葡萄品質(zhì)極佳所釀造的酒，是最高級別的博爾特酒，須在商標(biāo)上注明釀酒年份，裝瓶后需陳釀15—30年才能成熟；5、克魯斯蒂德博爾特（CrustedPt）酒，品質(zhì)僅次于年份酒，瓶內(nèi)有沉淀物形成，由若干種優(yōu)質(zhì)葡萄酒混配陳釀10多年而成，呈特異的深紅色。（二）酒類軟木塞簡介軟木塞由栓皮櫟（漢音yue去聲，拉丁文OuercusSuber）的樹皮制成，栓皮櫟生長在地中海沿岸西部的抵地地區(qū)，其樹皮僅能在夏季剝落，第一次剝落后

12、必須等到樹木生長至約20年時，方可再剝落。現(xiàn)主要由通過葡萄牙、西班牙和法國南部的一條狹窄地帶及沿北非海岸進(jìn)行商業(yè)性種植，其中葡萄牙的產(chǎn)量占世界軟木塞產(chǎn)量的54%。栓皮櫟的樹皮由極多的小細(xì)胞構(gòu)成，每個細(xì)胞都含有微量的空氣，使其極輕而有浮力和彈力，耐壓、耐燃、耐磨，化學(xué)性能穩(wěn)定、幾乎永遠(yuǎn)不變質(zhì)，對于溫度和濕度的變化也有極大的抵抗力，符合對酒類瓶塞不透氣、不滲漏、有彈力、無嗅、無味和多年不變質(zhì)的要求。天然軟木塞是果酒及烈性酒能夠成功釀造及封閉