職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)試卷

1、職業(yè)職業(yè)技能技能鑒定國(guó)家定國(guó)家題庫(kù)試題庫(kù)試卷中式面點(diǎn)師技師操作技能考核準(zhǔn)備通知單(考生)姓名：姓名：準(zhǔn)考證號(hào)：準(zhǔn)考證號(hào)：?jiǎn)挝唬簡(jiǎn)挝唬篲_____________________________________試題試題1：自選體現(xiàn)本地區(qū)婚宴特點(diǎn)的點(diǎn)心一組（四道點(diǎn)心）：自選體現(xiàn)本地區(qū)婚宴特點(diǎn)的點(diǎn)心一組（四道點(diǎn)心）(1)材料、工具準(zhǔn)備（除下列設(shè)備、材料外，其它如餡心、調(diào)味品等需要考生按每個(gè)品種6份量準(zhǔn)備。）序號(hào)設(shè)備材料名稱數(shù)量備注1面粉150

2、0克人數(shù)特級(jí)面粉2油2500克人數(shù)色拉油3案臺(tái)每人2平方米木制、不銹鋼均可4爐灶每人一個(gè)汽眼配炒鍋、漏勺、手勺各一個(gè)5蒸箱（蒸鍋）每人2個(gè)屜6烤箱根據(jù)實(shí)際情況確定配烤盤7粉篩每人1個(gè)8菜墩（板）每人1個(gè)9面盆每人2個(gè)小型不銹鋼制10煎鍋根據(jù)實(shí)際情況確定11冰箱根據(jù)實(shí)際情況確定12臺(tái)秤每人1個(gè)指針式13刮刀（面鏟板）每人1個(gè)金屬制14餡尺（餡挑）每人1個(gè)木制15油蠱（油盆）每人1個(gè)金屬制(2)考生要求：a)考生應(yīng)提前了解考場(chǎng)環(huán)境，熟悉工具

3、和設(shè)備情況。b)考生在考試當(dāng)天應(yīng)提前10分鐘到場(chǎng)，抽取考核順序號(hào)。（3次點(diǎn)名不到，取消該項(xiàng)考核資格。每次點(diǎn)名要間隔5—10分鐘）c)考生需備好自用的工具、盛器和部分特殊原料。d)考生須提前填寫好傳送單（每題一單、共四單），并隨點(diǎn)心成品一并交予服務(wù)員。(3)考核說(shuō)明：a)考核品種由考生自選最能體現(xiàn)自身技術(shù)特長(zhǎng)的一組（四道點(diǎn)心）組成。b)四道點(diǎn)心必須按宴會(huì)點(diǎn)心制作規(guī)格和要求，有工藝性和技術(shù)難度。c)四道點(diǎn)心必須同時(shí)體現(xiàn)婚宴特點(diǎn)、緊扣婚宴主題

4、。d)四道點(diǎn)心要求使用四種性質(zhì)不同的面坯。e)四道點(diǎn)心至少有兩道有餡品種且甜、咸餡兼?zhèn)洌ㄍǔＧ闆r下，甜餡可提前自備，但咸餡必須現(xiàn)場(chǎng)自制）。f)四道點(diǎn)心要求使用三種以上成型方法和三種以上成熟方法。g)全部制品現(xiàn)場(chǎng)一次完成6人用量。h)裝飾物及裝飾過(guò)程一律現(xiàn)場(chǎng)完成。i)考生須在180分鐘內(nèi)完成四道點(diǎn)心的制作，時(shí)間到終止操作。技師面點(diǎn)傳送單（考生填寫）單（考生填寫）準(zhǔn)考號(hào)品種名稱原料配方原料配方主料：主料：配料：配料：調(diào)料：調(diào)料：面坯性質(zhì)面坯