完善食堂管理-開(kāi)創(chuàng)食堂服務(wù)新局面

1、完善食堂管理，開(kāi)創(chuàng)食堂服務(wù)新局面員工食堂是物業(yè)部管理工作的重點(diǎn)之一，它涉及到全體員工的用餐需求和身體健康；員工食堂是物業(yè)部工作的難點(diǎn)之一，它是成本與售價(jià)、經(jīng)營(yíng)與服務(wù)、共性與個(gè)性的矛盾體。員工食堂辦得如何，是檢驗(yàn)物業(yè)部管理水平的重要依據(jù)之一。通過(guò)對(duì)基地員工食堂半年多的運(yùn)行情況進(jìn)行認(rèn)真分析，總結(jié)員工食堂的管理和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，辦好員工食堂可以采用以下的策略和方法。一、食堂目前存在的主要問(wèn)題一是食堂管理方物業(yè)部沒(méi)有把控好食堂的收支平衡，通過(guò)半年多的

2、運(yùn)營(yíng)虧損嚴(yán)重；二是員工對(duì)于食堂的經(jīng)營(yíng)管理滿(mǎn)意率較低，員工意見(jiàn)較大；三是食堂的承包方有所抱怨，認(rèn)為用餐人員個(gè)性化需求較多，對(duì)食堂滿(mǎn)意率調(diào)查的過(guò)程和結(jié)果不夠認(rèn)可，對(duì)根據(jù)現(xiàn)有的調(diào)查結(jié)果決定獎(jiǎng)金是否發(fā)放意見(jiàn)很大。出現(xiàn)以上問(wèn)題的原因歸根結(jié)底是由于缺乏對(duì)整個(gè)食堂從經(jīng)營(yíng)到管理的有效控制，核心是成本的控制。一方面，食堂的管理方對(duì)食堂每周的就餐人數(shù)多少，預(yù)計(jì)全月有多少經(jīng)營(yíng)收入沒(méi)有做到心中有數(shù)，因此沒(méi)法根據(jù)收入情況對(duì)食堂的五大成本（原材料及調(diào)味品、人工成本

3、、燃料成本、水電成本、低值易耗品及設(shè)備維修）進(jìn)行有效的動(dòng)態(tài)控制，以實(shí)現(xiàn)收支的大致平衡；另一方面，食堂的承包方過(guò)多關(guān)心的是每月是否能夠達(dá)到70%的員工滿(mǎn)意率，以拿到1000元的獎(jiǎng)金，開(kāi)列每周菜單時(shí)缺少對(duì)食品原料價(jià)格的考慮，數(shù)量上在不清楚就餐人數(shù)的情況下做出原材料計(jì)劃，沒(méi)能認(rèn)真做浪費(fèi)、保證員工滿(mǎn)意率，以此來(lái)提高自身收入的目的。另一方面，食堂管理方能夠真正掌握核心經(jīng)營(yíng)權(quán)，隨時(shí)掌握工作情況，準(zhǔn)確了解和控制成本，實(shí)現(xiàn)對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的動(dòng)態(tài)監(jiān)控。三、抓好

4、細(xì)節(jié)管理，向管理要效益采取了以上的運(yùn)行模式，并不代表一定能把基地食堂辦好，還需要做大量艱苦細(xì)致的工作。我認(rèn)為可以從以下幾方面進(jìn)行著手：（一）創(chuàng)新管理方法，降低經(jīng)營(yíng)成本。在經(jīng)營(yíng)收入相對(duì)穩(wěn)定的前提下，控制好經(jīng)營(yíng)成本成為實(shí)現(xiàn)收支平衡的關(guān)鍵。1.合理選擇采購(gòu)方式，嚴(yán)格控制原料采購(gòu)。傳統(tǒng)原料采購(gòu)一般由固定單位送貨或派采購(gòu)員市場(chǎng)采購(gòu)，兩者均存在一定的弊端。因此，可以參照政府采購(gòu)操作程序，實(shí)行食品原料比價(jià)采購(gòu)法，由物業(yè)部制定原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)每個(gè)品種確

5、定34家合格供應(yīng)商參與競(jìng)爭(zhēng)，每半個(gè)月比價(jià)一次；經(jīng)物業(yè)部員工集體評(píng)審后，由報(bào)價(jià)最低的供應(yīng)商進(jìn)行本期供貨。另外需要注意不斷引進(jìn)新的合格供應(yīng)商參與競(jìng)爭(zhēng)，引導(dǎo)供應(yīng)商合理報(bào)價(jià)，控制供貨商的合理利潤(rùn)，并做好食堂原料進(jìn)價(jià)同菜市場(chǎng)同類(lèi)品種價(jià)格的比對(duì)分析工作。2.精心設(shè)計(jì)驗(yàn)收環(huán)節(jié)，建立有效監(jiān)督機(jī)制?；厥程迷厦吭虏少?gòu)量較大，品種較多，如果驗(yàn)收工作長(zhǎng)期由個(gè)人負(fù)責(zé)，可能產(chǎn)生以次充好、以少冒多的現(xiàn)象。為防患未然，可以在整個(gè)采購(gòu)鏈上設(shè)置采購(gòu)員、質(zhì)檢員、稱(chēng)重員、