2019福建師范大學考研考試大綱之870食品生物化學

1、食品生物化學考試大綱食品生物化學考試大綱考查目標考查目標考查學生對食品生物化學的理解掌握程度，以及運用食品生物化學知識分析問題、解決問題的能力。考試形式和試卷結(jié)構(gòu)考試形式和試卷結(jié)構(gòu)1試卷滿分和考試時間滿分150分；考試時間3小時2答題方式閉卷、筆試3試卷題型結(jié)構(gòu)是非判斷題，每小題1.5分，共30分單項選擇題，每小題2分，共30分填空題，每空1分，共15分簡答題，共50分問答題，共25分考查范圍考查范圍1.糖類的定義與分類；單糖的結(jié)構(gòu)、物

2、理性質(zhì)和化學性質(zhì)；幾種重要的單糖及其衍生物、部分寡糖和多糖。2.脂類的定義、分類和生物學功能；三脂酰甘油的結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)和化學性質(zhì)。幾種重要的磷脂、結(jié)合脂、簡單脂類。3.核酸的定義、分類和生物學功能；核苷酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；核苷酸類物質(zhì)的制備及應用；脫氧核糖核酸和核糖核酸的結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)。4.蛋白質(zhì)的定義、分類和生物學功能；氨基酸的分類、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；肽的定義和結(jié)構(gòu)；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。5.酶的催化性質(zhì)；酶的分類；酶的專一性；影響酶反應速度的

3、因素；酶的作用原理；多酶體系和調(diào)節(jié)酶；同功酶和誘導酶；抗體酶和核糖酶；酶工程；酶的分離提純及活力測定；酶在食品工業(yè)中的應用。6.維生素的定義和分類；維生素的作用和營養(yǎng)缺乏癥；維生素在食品儲存和加工過程中的變化。7.激素的定義和分類；激素的作用原理；細胞內(nèi)信使。8.糖類的膳食利用；糖類的合成與降解；糖類的中間代謝；糖代謝的調(diào)節(jié)。9.脂類在機體內(nèi)的消化、吸收和儲存；脂類的生物合成；脂類的降解；脂代謝的調(diào)節(jié)。10.氨基酸的生物合成；蛋白質(zhì)的生

4、物合成；蛋白質(zhì)的生物降解；氨基酸的分解；蛋白質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)。11.核酸的合成代謝；核酸的分解代謝；遺傳工程。12.高能磷酸化合物；呼吸鏈；氧化磷酸化作用。13.物質(zhì)代謝的相互關(guān)系；物質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)和控制。14.新鮮食用植物組織的生物化學；新鮮動物組織的生物化學。15.單糖、低聚糖和多糖的食品性質(zhì)與功能。16.食用油脂的生產(chǎn)與加工；在加工和貯存過程中的變化；常見食用油脂。17.蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)；食品中的蛋白質(zhì)；蛋白質(zhì)的分離制備及改性；食品加工