2019年北京聯(lián)合大學(xué)考研食品科學(xué)與工程（083200）802食品生物化學(xué)考試大綱

1、1《食品生物化學(xué)》考試大綱《食品生物化學(xué)》考試大綱第一章：緒論【本章內(nèi)容】1、生物化學(xué)的定義2、生物化學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史3、當(dāng)代生物化學(xué)研究的主要內(nèi)容4、生物化學(xué)與食品【本章重點(diǎn)及難點(diǎn)】生物化學(xué)的定義、生物化學(xué)研究的主要內(nèi)容、本課程的主要內(nèi)容和要求?！净疽蟆?、了解什么是生物化學(xué)，生物化學(xué)發(fā)展歷史。2、理解生物化學(xué)研究的主要內(nèi)容是什么、本課程的主要內(nèi)容和要求。知道如何學(xué)好生物化學(xué)。第二章：蛋白質(zhì)【本章內(nèi)容】1、蛋白質(zhì)的分子組成2、蛋白質(zhì)的分

2、子結(jié)構(gòu)3、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系4、蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)與分離純化5、蛋白質(zhì)的分類【本章重點(diǎn)及難點(diǎn)】1、本章重點(diǎn)：20種常見氨基酸的通式、分類、物理化學(xué)性質(zhì)和分離方法。肽的構(gòu)成，肽鍵的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，肽的特殊化學(xué)反應(yīng)。蛋白質(zhì)一二三四級(jí)結(jié)構(gòu)及其與功能的關(guān)系。蛋白質(zhì)超二級(jí)結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)域的基本概念。蛋白質(zhì)的重要理化性質(zhì)。蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能與結(jié)構(gòu)之關(guān)系，蛋白質(zhì)分離純化的方法。2、本章難點(diǎn)：等電點(diǎn)及其計(jì)算和測(cè)定方法。肽鏈骨架。??螺旋和??折疊結(jié)構(gòu)，超二級(jí)結(jié)

3、構(gòu)，結(jié)構(gòu)域。蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能與結(jié)構(gòu)的關(guān)系?！净疽蟆?、掌握蛋白質(zhì)的元素組成特點(diǎn)，氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。氨基酸的分類、三字英文縮寫符號(hào)。蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的概念及其主要的化學(xué)鍵。蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的概念、主要化學(xué)鍵和形式、α螺旋，β折疊的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)概念和維持其穩(wěn)定的化學(xué)鍵。蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)的概念和維持穩(wěn)定的化學(xué)鍵。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系：一級(jí)結(jié)構(gòu)決定空間結(jié)構(gòu)，空間結(jié)構(gòu)決定生物學(xué)功能。蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)：兩性電離，膠體性質(zhì)，蛋白質(zhì)

4、的沉淀、變性的概念和意義，紫外吸收和呈色反應(yīng)。3與命名的原則。第四章：核酸【本章內(nèi)容】1、核苷酸2、DNA3、RNA4、核酸的性質(zhì)【本章重點(diǎn)及難點(diǎn)】1、本章重點(diǎn)：核酸的組成，核苷酸的主要性質(zhì)，核酸的結(jié)構(gòu)，DNA的二級(jí)結(jié)構(gòu)，DNA的功能，核酸的性質(zhì)，DNA的變性和復(fù)性，增色效應(yīng)，減色效應(yīng)，基因和基因組。2、本章難點(diǎn)：DNA的二級(jí)結(jié)構(gòu)，DNA的變性和復(fù)性，Tm值的意義及其影響因素，增色效應(yīng)，減色效應(yīng)，基因和基因組?！净疽蟆?、掌握常見核

5、苷酸的結(jié)構(gòu)、符號(hào)和性質(zhì)。DNA和RNA的分子組成。核酸分子中核苷酸的連接方式、鍵的方向性，核酸的一級(jí)結(jié)構(gòu)及其表示法。DNA的二級(jí)結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，掌握原核生物DNA的超螺旋結(jié)構(gòu)，真核生物染色體的基本單位核小體的結(jié)構(gòu)。DNA的生物學(xué)功能。RNA的種類與功能。信使RNA和轉(zhuǎn)運(yùn)RNA的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。tRNA二級(jí)結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)與功能。DNA的變性和復(fù)性概念和特點(diǎn)，解鏈曲線與Tm。2、理解核蛋白體RNA的結(jié)構(gòu)與功能。核酸分子雜交原理。3、了解核酸酶的分類與功能

6、。第五章：維生素【本章內(nèi)容】1、維生素分類2、水溶性維生素3、脂溶性維生素【本章重點(diǎn)及難點(diǎn)】1、本章重點(diǎn)：維生素的概念與分類，維生素B1體內(nèi)存在形式，生化作用及缺乏癥。維生素B2體內(nèi)存在形式，生化作用及缺乏癥。維生素pp體內(nèi)存在形式，生化作用及缺乏癥。葉酸體內(nèi)存在形式，生化作用及缺乏癥。維生家B6體內(nèi)存在形式，生化作用及缺乏癥。2、本章難點(diǎn)：維生素與輔酶的組成、與輔酶活性部分的關(guān)系，許多維生素在輔酶中作為原子或基團(tuán)載體的作用機(jī)制。【基本