2019年哈爾濱工業(yè)大學碩士研究生入學811食品生物化學考試大綱

1、12019年哈爾濱工業(yè)大學碩士研究生入學年哈爾濱工業(yè)大學碩士研究生入學811食品生物化食品生物化學考試大綱學考試大綱考試科目名稱：食品生物化學考試科目名稱：食品生物化學考試科目代碼：考試科目代碼：[811]一、考試要求：一、考試要求：要求考生全面系統(tǒng)地掌握生物化學的基本概念、基本原理、典型方法和實用技術，并且能靈活運用所學知識解釋實際應用中的具體問題。二、考試內容二、考試內容1）氨基酸、肽、蛋白質）氨基酸、肽、蛋白質a）氨基酸的結構特點

2、及分類、酸堿特性、特征化學反應；天然存在的活性肽及應用：谷光苷肽、催產素、胰島素b）肽平面：結構形成及特點；蛋白質的二級結構、膠原蛋白、三級結構的結構特點、作用力；蛋白質的變性與復性：分子伴侶作用特點、瘋牛病c）肌紅蛋白、血紅蛋白、免疫球蛋白的結構特點及功能；BPG效應、波爾效應、鐮刀形細胞貧血病d）透析、鹽析、沉淀、柱層析、電泳、氨基酸序列分析：末端分析、edman降解2）酶）酶a）酶的分類，比活、活化能、活性部位b）酶的催化機制、米

3、氏方程、可逆抑制與不可逆抑制作用、影響酶促反應的因素c）別構酶判斷方法、概念、生理功能3）糖、脂和生物膜）糖、脂和生物膜a）寡糖、同多糖、雜多糖：實例結構及應用b）生物膜組成成分特點及結構特點c）膜的流動性、跨模轉運4）核酸、蛋白質合成及核酸研究技術）核酸、蛋白質合成及核酸研究技術a）核酸：基本結構、變性、復性、雜交b）DNA:結構、堿基組成、修復以及復制的模式、方式、過程c）RNA:類型、轉錄的過程和調控、轉錄抑制劑的種類，初始轉錄R

4、NA的加工5）代謝）代謝a）分解代謝、合成代謝、代謝調控、代謝途徑的區(qū)室化、?；D移反應、氧化還原反應b）糖酵解：10步反應、調控；巴斯德效應、丙酮酸的代謝命運；檸檬酸循環(huán)：8步反應，產生的能量、調控；糖原的降解與合成，糖異生、戊糖磷酸途徑2c）電子傳遞、氧化磷酸化；脂肪酸氧化以及脂肪酸的生物合成，膽固醇的合成；氨基酸代謝：轉氨、脫氨作用，尿素循環(huán)三、試卷結構三、試卷結構a）考試時間:180分鐘，滿分150分b)題型結構：概念題（30分