百勝餐廳hvac系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)2011版本(1)

1、1,《YUM! 餐廳 HVAC 系統(tǒng)》2011版 C & F 2011年5月,2,YUM! 餐廳 HVAC 系統(tǒng),目的：,結(jié)合餐廳特點(diǎn)，建立專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，為顧客創(chuàng)造舒適的環(huán)境； 全面、客觀地反映與滿足市場(chǎng)需求； 共同執(zhí)行同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，并在此基礎(chǔ)上統(tǒng)一管理與發(fā)展。,3,YUM! 餐廳 HVAC 系統(tǒng)的組成,HVAC系統(tǒng)由兩部分組成：第一部分：《YUM！餐廳HVAC系統(tǒng) － 空調(diào)系統(tǒng)篇》第二部分：《

2、YUM！餐廳HVAC系統(tǒng) － 排煙系統(tǒng)篇》,4,,《YUM! 餐廳HVAC系統(tǒng)－空調(diào)系統(tǒng)篇》,一、房產(chǎn)條件 一）建筑物內(nèi)部空間的要求 二）室外機(jī)設(shè)置要求 三）外墻布置新、排風(fēng)口的注意事項(xiàng) 四）房東提供中央空調(diào)時(shí)的注意事項(xiàng)二、系統(tǒng)說(shuō)明 一）空調(diào)系統(tǒng)的組成 二）空調(diào)機(jī)系統(tǒng)的選用與說(shuō)明三、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn) 一）空調(diào)設(shè)計(jì)必需資料 二）YUM！餐廳溫度要求 三）冷量指標(biāo)與計(jì)算

3、 四）餐廳排風(fēng)量的計(jì)算 五）餐廳新風(fēng)量的計(jì)算 六）空調(diào)系統(tǒng)的風(fēng)管設(shè)計(jì) 七）空調(diào)系統(tǒng)的水管設(shè)計(jì),八）風(fēng)口的設(shè)計(jì) 九）北方寒冷地區(qū)采暖設(shè)計(jì) 十）PH 餐廳配餐口的風(fēng)量平衡設(shè)計(jì) 十一）KFC餐廳的風(fēng)量平衡設(shè)計(jì) 十二）冷庫(kù)與制冰機(jī)外機(jī)的換氣設(shè)計(jì) 十三）設(shè)計(jì)注意事項(xiàng) 十四）技術(shù)要求與措施 十五）風(fēng)量的測(cè)定四、設(shè)備的選用 一）分體空調(diào)機(jī)的選用

4、 二）空調(diào)箱的選用 三）風(fēng)幕機(jī)的選用 四）新、排風(fēng)機(jī)的選用,5,,《YUM! 餐廳HVAC系統(tǒng)－空調(diào)系統(tǒng)篇》,五、材料的選用 一）風(fēng)管材料的選用 二）保溫材料的選用 三）空調(diào)冷凍水管材料的選用 四）空調(diào)冷凝水管材料的選用 五）金屬伸縮軟管的選用 六）空調(diào)室內(nèi)外機(jī)控制連線的選用 七）空調(diào)溫控器連線的選用附錄 附錄一、全國(guó)冬季室外氣象參數(shù) 附

5、錄二、全國(guó)夏季室外氣象參數(shù),6,,一、房產(chǎn)條件,一）建筑物內(nèi)部空間的要求： 1、梁底標(biāo)高的要求：≥2800mm（空調(diào)風(fēng)管空間400mm）二）室外機(jī)設(shè)置要求： 1、室外機(jī)設(shè)置位置： 1）盡量縮短室內(nèi)外機(jī)之間的冷媒管長(zhǎng)度與垂直高差。 2）注意周邊環(huán)境對(duì)室外機(jī)工作的影響，譬如：當(dāng)附近有排油煙口時(shí)，避開(kāi)油煙排 放且須處于上風(fēng)側(cè)。 2、每臺(tái)室外機(jī)連接管道要求及占用面積估算參

6、考下表：,7,,一、房產(chǎn)條件,三）外墻布置新、排風(fēng)口（含排煙口）的注意事項(xiàng)： 1、新風(fēng)口的布置： 1）應(yīng)設(shè)在室外空氣較清潔的地方，且在排風(fēng)口的上風(fēng)側(cè)； 2）新風(fēng)口的底部距室外地坪，不宜低于2m； 3）當(dāng)布置在綠化地帶時(shí)，不宜低于1m； 2、當(dāng)新風(fēng)口、排風(fēng)口在同一高度時(shí)，其水平距離一般不宜小于10m； 3、排風(fēng)口之間的距離沒(méi)有限制； 4、新、排風(fēng)口的大小須滿足設(shè)計(jì)風(fēng)速要求：

7、 1）排風(fēng)口大小參考：0.4m2（包含一般排風(fēng)、異味排風(fēng)等） 2）新風(fēng)口大小參考：1.6m2（包含空調(diào)新風(fēng)和煙罩新風(fēng)） 備注：上述面積的計(jì)算開(kāi)口率為0.7。,8,,一、房產(chǎn)條件,四）房東提供中央空調(diào)時(shí)的注意事項(xiàng)： 1、三種提供冷量的方式： 1）提供冷凍水管；2）提供空調(diào)箱；3）提供空調(diào)送風(fēng)管。 2、冷凍水量與冷量的換算： 冷量（kcal/h）=冷凍水量（l/min) ×(T

8、2-T1)(℃) ×60(kcal.min/h.l.℃) =冷凍水量（l/min) ×300(kcal.min/h.l) (一般冷凍水溫度為供水溫度T1=7℃，回水溫度T2=12℃ ） 3、當(dāng)房東提供的冷量不能滿足餐廳使用要求時(shí)，需另外自設(shè)部分空調(diào)。 自設(shè)空調(diào)冷量＝（餐廳總冷

9、量－房東提供冷量）×1.2 4、冷凍水量的計(jì)量方法： 1）安裝流量計(jì)，判斷冷凍水量是否滿足； 2）通過(guò)管徑大小估算冷凍水量及冷量范圍參照下表，選型時(shí)按最小值計(jì)算，實(shí)際冷量根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)條件：,9,,一、房產(chǎn)條件,四）房東提供中央空調(diào)時(shí)的注意事項(xiàng)： 5、風(fēng)管系統(tǒng)的計(jì)量方法： 1）進(jìn)行風(fēng)管截面積與風(fēng)速測(cè)量，判斷送風(fēng)冷量是否滿足； 2）估算送風(fēng)量及冷量范圍參照下表，實(shí)際冷量根據(jù)現(xiàn)

10、場(chǎng)條件：,10,二、系統(tǒng)說(shuō)明,一）空調(diào)系統(tǒng)的組成 1、空調(diào)機(jī)系統(tǒng) 1）中央空調(diào)系統(tǒng) 2）分體空調(diào)系統(tǒng) 2、新風(fēng)系統(tǒng) 1）空調(diào)新風(fēng)： 室外新風(fēng)經(jīng)過(guò)空調(diào)處理后送入餐廳。 2）煙罩新風(fēng)： 室外新風(fēng)不經(jīng)過(guò)空調(diào)處理，直接送入煙罩，補(bǔ)充煙罩的排風(fēng)損失。 需要補(bǔ)充新風(fēng)的煙罩有：KFC － 炸區(qū)煙罩

11、、烤箱煙罩 PH\PHHS － 烤爐煙罩 3、排風(fēng)系統(tǒng) 1）一般排風(fēng)： 配電房、干貨間、食品加工間、員工間、清洗區(qū)、圣代機(jī)、洗碗機(jī)煙罩的排風(fēng)； 2）異味排風(fēng)：衛(wèi)生間、垃圾房、MOP間的排風(fēng)。,11,二、系統(tǒng)說(shuō)明,二）空調(diào)機(jī)系統(tǒng)的選用與說(shuō)明 1、當(dāng)房東能提供全部空調(diào)冷量時(shí)： 1）當(dāng)供冷時(shí)

12、間和餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間一致時(shí)，可以全部采用房東空調(diào)（中央空調(diào)）； （在廚房區(qū)可以考慮根據(jù)餐廳需要，補(bǔ)充一臺(tái)10HP空調(diào)作為打烊使用。） 2）當(dāng)供冷時(shí)間和餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間不一致時(shí)，考慮自設(shè)空調(diào)； 自設(shè)空調(diào)優(yōu)先滿足廚房區(qū)的需要。 3）當(dāng)房東供冷的季節(jié)不符合餐廳使用要求時(shí)，盡量自設(shè)空調(diào)。 2、當(dāng)房東只能提供部分空調(diào)冷量時(shí)，需要自設(shè)空調(diào)，補(bǔ)充冷量滿足餐廳使用要求：

13、 1）供冷時(shí)間與餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間一致時(shí)，自設(shè)空調(diào)一般優(yōu)先滿足廚房需要； 2）供冷時(shí)間與餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間不一致時(shí)，盡量自設(shè)空調(diào)；,12,二、系統(tǒng)說(shuō)明,二）空調(diào)機(jī)系統(tǒng)的選用與說(shuō)明 3、需要自設(shè)空調(diào)時(shí)，空調(diào)機(jī)系統(tǒng)的選用遵循以下原則： 1）一般地區(qū)（冬季空調(diào)室外計(jì)算干球溫度高于-25℃的大部分地區(qū)） a、室內(nèi)外機(jī)垂直高差小于50m，且冷媒管總長(zhǎng)小于150m時(shí)，采用分體空調(diào)機(jī)系統(tǒng)。

14、 b、室內(nèi)外機(jī)垂直高差大于50m或冷媒管總長(zhǎng)大于150m時(shí)，采用中央空調(diào)系統(tǒng)。 2）低于-25℃地區(qū) a、室內(nèi)外機(jī)垂直高差小于30m，且冷媒管總長(zhǎng)小于70m時(shí)，采用分體空調(diào)機(jī)系統(tǒng)。 b、室內(nèi)外機(jī)垂直高差大于30m或冷媒管總長(zhǎng)大于70m時(shí)，采用中央空調(diào)系統(tǒng)。 c、供熱方式： 當(dāng)室外氣溫低于-25℃時(shí)，采用熱水盤(pán)管或電加熱制熱；

15、其余情況采用熱泵制熱。 （注意：電加熱和熱泵在同樣制熱效果的情況下，耗電量相差2.5倍） 3）分體空調(diào)機(jī)須嚴(yán)格按照廠家提供的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)選用。目前批準(zhǔn)的分體空調(diào)機(jī)的運(yùn)行環(huán)境 溫度與安裝高度參考《設(shè)備選用》中的“分體空調(diào)機(jī)的選用”。 4）根據(jù)目前批準(zhǔn)的空調(diào)設(shè)備范圍，選用標(biāo)準(zhǔn)如下表,13,二、系統(tǒng)說(shuō)明,二）空調(diào)機(jī)系統(tǒng)的選用與說(shuō)明,注：1、以上設(shè)備特靈的選用包含特靈od

16、essey往復(fù)式系列，未包含insight系列及odessey渦旋式系列。 2、特靈insight系列最大管長(zhǎng)40米，垂直高差18米； odessey渦旋式系列最大管長(zhǎng)30米，垂直高差15米。,,,14,二、系統(tǒng)說(shuō)明,二）空調(diào)機(jī)系統(tǒng)的選用與說(shuō)明 5、全部或部分采用房東提供的冷量，設(shè)置中央空調(diào)系統(tǒng)時(shí)的方案說(shuō)明： 1）房東提供冷凍水管時(shí)： 方案：末端設(shè)備一般采用空調(diào)箱，空調(diào)箱容量及外形大

17、小與風(fēng)管機(jī)的室內(nèi)機(jī)接近； 空調(diào)箱的選用參考《設(shè)備選用》； 風(fēng)管連接方式同風(fēng)管機(jī)的連接方式：由空調(diào)箱提供空調(diào)風(fēng)管，送入餐廳； 空調(diào)新風(fēng)接入回風(fēng)箱，處理后送出； 當(dāng)局部層高受限制時(shí)，可以采用風(fēng)機(jī)盤(pán)管。 （由于風(fēng)機(jī)盤(pán)管容量＜5HP，因此需要的數(shù)量多，水系統(tǒng)復(fù)雜，且出風(fēng)靜壓小，

18、 因此一般不推薦風(fēng)機(jī)盤(pán)管作為主要空調(diào)設(shè)備） 2）房東提供空調(diào)箱且此空調(diào)箱只服務(wù)于餐廳時(shí)： 方案：由空調(diào)箱提供空調(diào)風(fēng)管，送入餐廳，回風(fēng)和空調(diào)新風(fēng)均接入回風(fēng)箱，處理后送出。,15,二、系統(tǒng)說(shuō)明,二）空調(diào)機(jī)系統(tǒng)的選用與說(shuō)明 5、全部或部分采用房東提供的冷量，設(shè)置中央空調(diào)系統(tǒng)時(shí)的方案說(shuō)明： 3）房東提供空調(diào)風(fēng)管時(shí)： 方案：由此空調(diào)風(fēng)管送風(fēng)至餐廳內(nèi)，回

19、風(fēng)需要送至房東提供空調(diào)送風(fēng)管的空調(diào)箱的回風(fēng)處。 回風(fēng)管上須裝有活性炭過(guò)濾器（消除回風(fēng)氣味）和風(fēng)機(jī)（克服活性炭過(guò)濾器的阻力）。 送風(fēng)總管和回風(fēng)總管上都需要安裝風(fēng)量調(diào)節(jié)閥。 a、空調(diào)送風(fēng)量的計(jì)算： 房東提供空調(diào)送風(fēng)量 ＝ 空調(diào)箱額定風(fēng)量 ×（房東提供冷量 ÷

20、空調(diào)箱額定冷量） b、回風(fēng)量的大小根據(jù)餐廳風(fēng)量平衡計(jì)算。,16,二、系統(tǒng)說(shuō)明,二）空調(diào)機(jī)系統(tǒng)的選用與說(shuō)明 5、全部或部分采用房東提供的冷量，設(shè)置中央空調(diào)系統(tǒng)時(shí)的方案說(shuō)明： 4）房東提供冷量的核對(duì)方法： a、提供冷凍水管： 冷量(kcal/h)＝冷凍水量(l/min)×300 b、提供專供餐廳使用的空

21、調(diào)箱： 確認(rèn)連接在此空調(diào)箱上的冷凍水量大小，冷量計(jì)算同上。 c、提供空調(diào)風(fēng)管： 空調(diào)風(fēng)量÷空調(diào)箱額定風(fēng)量＝空調(diào)冷量÷空調(diào)箱額定冷量 空調(diào)風(fēng)管截面積＝空調(diào)風(fēng)量(m3/h)÷3600(s)÷7(m/s) 5）房東提供冷量時(shí)的計(jì)費(fèi)方法參考： a、電費(fèi)分?jǐn)偡ǎ翰蛷d

22、使用冷量÷房東總冷量＝餐廳空調(diào)電費(fèi)÷房東空調(diào)電費(fèi),17,三、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn),一）空調(diào)設(shè)計(jì)必需資料 1、現(xiàn)場(chǎng)勘測(cè)房產(chǎn)條件 1）餐廳內(nèi)部建筑條件： 明確層高、梁底標(biāo)高、玻璃面積與朝向等； 2）設(shè)備安裝條件： 室外機(jī)位置、冷媒管走向、房東是否提供中央空調(diào)及提供的冷量大小等。 3）新、排風(fēng)位置及開(kāi)口大小等 2、裝修設(shè)計(jì)

23、圖與廚房布置圖 1）明確負(fù)荷分布情況：臨窗面、設(shè)備散熱區(qū)域、顧客集中區(qū)域； 2）天花風(fēng)口布置、天花高度。 3、餐廳所在地區(qū)的氣象資料 判斷餐廳所在城市的氣象參數(shù)，為設(shè)備選型提供選型依據(jù)。二）YUM！餐廳溫度要求 夏季：22℃ ～ 26℃ 冬季：20℃ ～ 23℃,18,三、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn),三）冷量指標(biāo)與計(jì)算 1、建議冷量指標(biāo)：

24、 2、冷量調(diào)整系數(shù)（疊加后不大于20％）： a.當(dāng)餐廳所在地的夏季空調(diào)室外計(jì)算干球溫度＞35℃時(shí)，增10％ （參考附件二《全國(guó)氣象參數(shù)》） b.當(dāng)外立面的玻璃面積大于50％，且有臨窗面朝西時(shí)，則顧客區(qū)負(fù)荷取值增10％； c.對(duì)于完全I(xiàn)n-mall,地下室的餐廳，顧客區(qū)負(fù)荷取值減少10％。 d.對(duì)于靠近外立面?zhèn)鹊念櫩蛥^(qū)有挑空區(qū)

25、域，顧客區(qū)負(fù)荷增加5%。 注：以上條件滿足a,b任何一條需要增10%，多條疊加后不大于20%。 3、餐廳冷量計(jì)算： 顧客區(qū)所需冷量(kcal/h)＝顧客區(qū)面積×顧客區(qū)冷量指標(biāo) 廚房區(qū)所需冷量(kcal/h)＝廚房區(qū)面積×廚房區(qū)冷量指標(biāo) 注：顧客區(qū)面積指的是實(shí)際裝修顧客區(qū)面積； 廚房區(qū)面積指的是實(shí)際裝修廚房區(qū)面

26、積(不包含冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù))。 4、單位換算： 1 kcal/h＝1.163w,19,三、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn),四）餐廳排風(fēng)量的計(jì)算 餐廳排風(fēng)量包含一般排風(fēng)量與異味排風(fēng)量； 其中，一般排風(fēng)是指配電房、干貨間、食品加工間、員工間、清洗區(qū)、圣代機(jī)、 洗碗機(jī)煙罩的排風(fēng)。 異味排風(fēng)是指衛(wèi)生間、垃圾房、MOP間的排風(fēng)。 計(jì)算公式：E

27、 = Ea + Eb 說(shuō)明：Ea － 一般排風(fēng)量（m3/h） Eb － 異味排風(fēng)量（m3/h）,20,三、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn),四）餐廳排風(fēng)量的計(jì)算 1、一般排風(fēng)量Ea的計(jì)算 Ea = E1 + E2 + E3 + E4 + E5 + E6 + E7 E1 = S×H×20 配電房的排風(fēng)量（m3/h） E2 = S&

28、#215;H×10 干貨間的排風(fēng)量（m3/h） E3 = S×H×20 食品加工間的排風(fēng)量（m3/h） E4 = S×H×20 清洗區(qū)的排風(fēng)量（m3/h） E5 = 200 員工間的排風(fēng)量（m3/h） E6 = 500 圣代機(jī)的排風(fēng)量（m3/h） E7 = 500

29、 洗碗機(jī)煙罩的排風(fēng)量（m3/h） 說(shuō)明：S － 房間面積 m2 H － 房間高度 m（至吊頂?shù)母叨龋?10、20－ 換氣次數(shù) （次/小時(shí)） 當(dāng)有面包間時(shí)，換氣次數(shù)取10次/h,21,三、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn),四）餐廳排風(fēng)量的計(jì)算 2、異味排風(fēng)量Eb的計(jì)算 Eb = E8 + E9 + E10

30、 E8 = S×H×30 衛(wèi)生間的排風(fēng)量（m3/h） E9 = S×H×20 垃圾房的排風(fēng)量（m3/h） E10 = S×H×20 MOP 間的排風(fēng)量（m3/h） 說(shuō)明：S － 房間面積（m2） H － 房間高度（m ）（地板至吊頂?shù)母叨龋?30、20－ 換氣次

31、數(shù) （次/小時(shí)）,22,三、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn),五）餐廳新風(fēng)量的計(jì)算 餐廳新風(fēng)量包含空調(diào)新風(fēng)量與煙罩新風(fēng)量； 其中，空調(diào)新風(fēng)由室外新風(fēng)經(jīng)過(guò)空調(diào)處理后送入室內(nèi)； 煙罩新風(fēng)不經(jīng)過(guò)空調(diào)處理，直接送入煙罩新風(fēng)口。 計(jì)算公式：S ＝ Sa + Sb 說(shuō)明：S ：餐廳新風(fēng)量m3/h Sa ：空調(diào)新風(fēng)量m3/h Sb

32、：煙罩新風(fēng)量m3/h,23,三、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn),五）KFC餐廳新風(fēng)量的計(jì)算1、KFC空調(diào)新風(fēng)量 Sa 的計(jì)算 Sa = S1 + S2 S1 = 顧客區(qū)座位數(shù)×25 S2 = 廚房員工數(shù)×25 說(shuō)明：S ：餐廳總新風(fēng)量（m3/h） S1 ： 顧客區(qū)空調(diào)新風(fēng)量（m3/h） S2 ： 廚房區(qū)空調(diào)新風(fēng)量（m3

33、/h） 廚房區(qū)人員總數(shù)量一般取30人 25 ：人員新風(fēng)指標(biāo)（m3/h·人） 備注：對(duì)于兩層樓的餐廳，空調(diào)新風(fēng)量須根據(jù)每層的面積與座位數(shù)分別計(jì)算； 廚房區(qū)的員工數(shù)量在廚房分層時(shí)根據(jù)每層15人計(jì)算。,24,三、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn),五）KFC餐廳新風(fēng)量的計(jì)算 2、KFC煙罩新風(fēng)量 Sb 的計(jì)算（風(fēng)量平衡計(jì)算）

34、 Sb = （E + Ex）×1.03 – Sa 說(shuō)明：E ：排風(fēng)量（m3/h） Ex ：排煙量（m3/h）（參考排煙系統(tǒng)計(jì)算結(jié)果） Sa ：空調(diào)新風(fēng)量（m3/h） Sb ：煙罩新風(fēng)量（m3/h） KFC 煙罩新風(fēng)量（Sb）包含炸區(qū)煙罩新風(fēng)量和烤箱煙罩新風(fēng)量。

35、 其中，1）烤箱煙罩新風(fēng)量：500 m3/h·臺(tái) 2）炸區(qū)煙罩新風(fēng)量＝Sb － 500 × 2臺(tái) PHDI 煙罩新風(fēng)量（Sb）指烤爐煙罩新風(fēng)量。,25,三、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn),五）KFC餐廳新風(fēng)量的計(jì)算 3、KFC煙罩新風(fēng)量 Sb 的校核計(jì)算： 3.1 若Sb/Ex≤85%,則按25m3/h.人選用新風(fēng)量；

36、 3.2 若Sb/Ex＞85%,先進(jìn)行煙罩新風(fēng)量選用： Sb = Ex×85% 再進(jìn)行空調(diào)新風(fēng)量的選用： Sa = （E + Ex）×1.03 – Sb 說(shuō)明: Ex ：排煙量（m3/h）（參考排煙系統(tǒng)計(jì)算結(jié)果） Sb ：煙罩新風(fēng)量（m3/h） KFC 煙罩新風(fēng)量（Sb）包含炸區(qū)煙罩新風(fēng)量和烤箱煙罩新風(fēng)量。

37、 其中，1）烤箱煙罩新風(fēng)量：500 m3/h·臺(tái) 2）炸區(qū)煙罩新風(fēng)量＝Sb － 500 × 2臺(tái) PHDI煙罩新風(fēng)量（Sb）指烤爐煙罩新風(fēng)量。,,Sb/Ex=(E+Ex)×1.03/Ex-Sa/Ex≤85%→Sa≥(E+Ex)×1.03-0.85Ex→單位人員新風(fēng)量≥(E&

38、#215;1.03+Ex×0.18)/顧客區(qū)人員數(shù)量≥25m3/h。出現(xiàn)在顧客區(qū)面積較小的餐廳。,26,三、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn),五）PH餐廳新風(fēng)量的計(jì)算 1、PH空調(diào)新風(fēng)量 Sa 的計(jì)算 Sa = S1 + S2 S1 = 顧客區(qū)座位數(shù)×25 ＋ 顧客區(qū)面積×6 S2 = 廚房員工數(shù)×25 ＋ 廚房區(qū)面積×6 說(shuō)明：S ：餐廳

39、總新風(fēng)量（m3/h） S1 ： 顧客區(qū)空調(diào)新風(fēng)量（m3/h） S2 ： 廚房區(qū)空調(diào)新風(fēng)量（m3/h） 廚房區(qū)人員總數(shù)量一般取30人 25 ：人員新風(fēng)指標(biāo)（m3/h·人） 6 ：顧客區(qū)建筑污染稀釋新風(fēng)量（m3/h·m2） 備注：對(duì)于兩層樓的餐廳，空調(diào)新風(fēng)量須根據(jù)

40、每層的面積與座位數(shù)分別計(jì)算； 廚房區(qū)的員工數(shù)量在廚房分層時(shí)根據(jù)每層15人計(jì)算。,27,三、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn),五）PH餐廳新風(fēng)量的計(jì)算 2、煙罩新風(fēng)量 Sb 的計(jì)算（風(fēng)量平衡計(jì)算） Sb = （E + Ex）×1.03 – Sa 說(shuō)明：E ：排風(fēng)量（m3/h） Ex ：排煙量（m3/h）（參考排煙系統(tǒng)計(jì)算結(jié)果） S

41、a ：空調(diào)新風(fēng)量（m3/h） Sb ：煙罩新風(fēng)量（m3/h） KFC 煙罩新風(fēng)量（Sb）包含炸區(qū)煙罩新風(fēng)量和烤箱煙罩新風(fēng)量。 其中，1）烤箱煙罩新風(fēng)量：500 m3/h·臺(tái) 2）炸區(qū)煙罩新風(fēng)量＝Sb － 500 × 2臺(tái) PH 煙罩

42、新風(fēng)量（Sb）指烤爐煙罩新風(fēng)量。,28,三、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn),六）空調(diào)系統(tǒng)的風(fēng)管設(shè)計(jì) 1、空調(diào)系統(tǒng)的風(fēng)管 指空調(diào)送、回風(fēng)管，新風(fēng)管，排風(fēng)管。 2、設(shè)計(jì)風(fēng)速標(biāo)準(zhǔn),注意事項(xiàng)：1、風(fēng)管、格柵以及排風(fēng)口、回風(fēng)口的面積根據(jù)表中推薦風(fēng)速標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。 2、散流器的頸部尺寸根據(jù)表中推薦風(fēng)速選擇散流器規(guī)格。,29,三、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn),六）空調(diào)系統(tǒng)的風(fēng)管設(shè)計(jì) 3、風(fēng)管大小的設(shè)計(jì)： 1）風(fēng)管一般為矩形風(fēng)

43、管，截面長(zhǎng)寬比一般不超過(guò)2：1； 2）風(fēng)管尺寸為50的整數(shù)倍； 3）風(fēng)管最小高度為150mm。 4、風(fēng)管閥門(mén)的設(shè)置： 1）風(fēng)量調(diào)節(jié)閥的設(shè)置：所有風(fēng)機(jī)的總管上必須設(shè)風(fēng)量調(diào)節(jié)閥，包含新風(fēng)機(jī)，排風(fēng)機(jī)； 新風(fēng)支管進(jìn)入回風(fēng)箱之前必須裝風(fēng)量調(diào)節(jié)閥。 2）止回閥（單向閥）的設(shè)置：所有排風(fēng)機(jī)的出口風(fēng)管上必須裝單向閥，防止氣流倒灌入餐廳

44、。 3）防火閥的設(shè)置：風(fēng)管穿越防火分區(qū)處，必須安裝防火閥。,30,三、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn),七）空調(diào)系統(tǒng)的水管設(shè)計(jì) 1、空調(diào)冷凍水管和冷卻水管大小的設(shè)計(jì)：,2、冷凝水管大小的設(shè)計(jì)： 1）每臺(tái)空調(diào)機(jī)的冷凝水管為25mm（包括10HP，5HP） 2）DN50的冷凝水管可以同時(shí)連接4臺(tái)10HP,備注：DN50-DN100常用經(jīng)濟(jì)流速為1.2m/s。,31,三、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn),八）風(fēng)口的設(shè)計(jì) 1、餐廳內(nèi)各房間風(fēng)口的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)

45、計(jì) 1）目的： 通過(guò)對(duì)餐廳內(nèi)各房間的面積范圍與換氣次數(shù)的分析，結(jié)合餐廳標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)，在保證餐廳使用 效果的前提下，制定標(biāo)準(zhǔn)化的風(fēng)口形式與大小，有利于統(tǒng)一管理和成本的控制。 2）房間是指： 經(jīng)理室、員工室、干貨間、配電房、食品加工間、清洗區(qū)、衛(wèi)生間、垃圾房、MOP間。,32,三、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn),八）風(fēng)口的設(shè)計(jì) 1、餐廳內(nèi)各房間風(fēng)口的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)

46、 3）各房間風(fēng)口的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)參考下表：,備注：1、VHS－雙層活動(dòng)百葉隔柵形送風(fēng)口； H S－單層活動(dòng)百葉隔柵形送風(fēng)口： 2、寬邊散流器為面尺寸600×600的散流器，四方向送風(fēng)，頸部尺寸根據(jù)需要選用。,33,三、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn),八）風(fēng)口的設(shè)計(jì) 1、餐廳內(nèi)各房間風(fēng)口的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì) 4）設(shè)計(jì)說(shuō)明： A、風(fēng)口形式說(shuō)明： a、配電房、食品加工間、衛(wèi)生間的送風(fēng)口

47、采用雙層活動(dòng)百葉隔柵形送風(fēng)口，防止與排氣口 距離過(guò)近造成氣流短路，降低換氣效果；向下吹風(fēng)速度不超過(guò)1.5m/s。 b、房間內(nèi)排風(fēng)口采用單層活動(dòng)百葉格柵形排風(fēng)口； c、散流器采用寬邊形，面尺寸600×600，便于安裝與清潔； d、送風(fēng)口和排風(fēng)口上都必須帶有閥門(mén)，調(diào)節(jié)風(fēng)量達(dá)到設(shè)計(jì)要求。,34,三、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn),八）風(fēng)口的設(shè)計(jì)

48、 1、餐廳內(nèi)各房間風(fēng)口的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì) 4）設(shè)計(jì)說(shuō)明： B、風(fēng)口設(shè)置位置說(shuō)明： a、配電房送風(fēng)口須避開(kāi)下方配電柜與線槽； b、員工室的排風(fēng)口安裝在更衣間正上方； c、男衛(wèi)生間的排風(fēng)口分別安裝在大便器和小便斗的上方； d、女衛(wèi)生間的排風(fēng)口在兩個(gè)大便器上方各裝一個(gè)； e、衛(wèi)生間送

49、風(fēng)口一般安裝在衛(wèi)生間門(mén)口； f、清洗區(qū)排風(fēng)口設(shè)在濕氣大或有異味散發(fā)區(qū)域的上方，一般布置在房間里側(cè)； g、干貨間的送風(fēng)口須避開(kāi)貨架，一般盡量靠近門(mén)口； h、圣代機(jī)的正上方安裝一個(gè)排風(fēng)口。 C、其他 a、垃圾房和MOP間內(nèi)不設(shè)送風(fēng)口，門(mén)底留縫5cm，保證空氣能順暢進(jìn)入室內(nèi)； b、經(jīng)理室不設(shè)排風(fēng)

50、口。 c、衛(wèi)生間的送風(fēng)量為排風(fēng)量的70％，保證一定負(fù)壓。,35,三、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn),八）風(fēng)口的設(shè)計(jì) 2、廚房區(qū)風(fēng)口的設(shè)計(jì)與選用 1）目的： － 合理地分配廚房?jī)?nèi)空調(diào)的冷量，有效地進(jìn)行氣流組織，保證廚房良好的工作環(huán)境。 2）設(shè)計(jì)說(shuō)明： － PH餐廳的主要發(fā)熱源：烤爐、一體式制冷設(shè)備、薯格炸鍋等； KFC餐廳的主要發(fā)熱源：

51、炸區(qū)、烤箱、薯?xiàng)l站、保溫設(shè)備、一體式制冷設(shè)備等。 － 廚房區(qū)內(nèi)各房間風(fēng)口設(shè)計(jì)參考《各房間風(fēng)口標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)》 3）風(fēng)口形式： － 一般采用寬邊四方向送風(fēng)散流器，面尺寸600×600，頸部尺寸300×300； － 煙罩四周須采用兩方向送風(fēng)的散流器,面尺寸600×600，頸部尺寸350×350； － KFC總配區(qū)

52、采用兩方向送風(fēng)散流器,面尺寸600×600，頸部尺寸350×350； － 廚房狹長(zhǎng)過(guò)道處，采用兩方向送風(fēng)散流器,面尺寸600×600，頸部尺寸350×350。 4）風(fēng)口布置原則： － 四方向散流器風(fēng)量范圍：700～900 m3/h·個(gè)； － 兩方向散流器風(fēng)量范圍：1000～1100 m3/h·個(gè)；

53、 － 散流器出風(fēng)方向不直吹一、二線設(shè)備； － 送風(fēng)口不能正對(duì)薯?xiàng)l站和制面臺(tái)； － 切餅臺(tái)和色拉吧上方不能有送風(fēng)口。,36,三、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn),八）風(fēng)口的設(shè)計(jì) 2、廚房區(qū)風(fēng)口的設(shè)計(jì)與選用 5）PH烤爐四周風(fēng)口的設(shè)置： － 風(fēng)口形式：采用兩方向送風(fēng)散流器，出風(fēng)方向順延煙罩方向，不能緊靠煙罩； － 風(fēng)口大?。好娉叽?00×600

54、，頸部尺寸350×350； － 設(shè)計(jì)風(fēng)量：約1000 m3/h·個(gè)； － 風(fēng)口數(shù)量：共設(shè)4個(gè)風(fēng)口，補(bǔ)充新風(fēng)的一側(cè)設(shè)置2個(gè)風(fēng)口，其余兩邊各設(shè)1個(gè)； 6）KFC炸區(qū)煙罩周邊風(fēng)口的設(shè)置： － 風(fēng)口形式：采用兩方向送風(fēng)散流器，出風(fēng)方向順延煙罩方向，不能緊靠煙罩； － 風(fēng)口大?。好娉叽?00×600，頸部尺寸350×

55、;350； － 設(shè)計(jì)風(fēng)量：約1000 m3/h·個(gè)； － 風(fēng)口數(shù)量：煙罩邊空調(diào)風(fēng)口中心間距1800mm設(shè)置一個(gè)；,37,三、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn),八）風(fēng)口的設(shè)計(jì) 3、顧客區(qū)風(fēng)口的設(shè)計(jì)與選用 1）KFC 顧客區(qū)風(fēng)口的設(shè)計(jì)： a、風(fēng)口形式： － 般情況下，石膏板天花采用圓形散流器，礦棉板天花采用方形散流器(600×600)；

56、 － 當(dāng)天花有造型時(shí)，建議根據(jù)實(shí)際情況選用側(cè)送風(fēng)或其他形式風(fēng)口。 b、風(fēng)口布置原則： － 結(jié)合天花造型，均勻布置； －(三菱電機(jī)、三洋、大金)每個(gè)風(fēng)口風(fēng)量范圍：600～700 m3/h，負(fù)責(zé)面積約10～13m2。 － (特靈) 每個(gè)風(fēng)口風(fēng)量范圍：800～1000 m3/h，負(fù)責(zé)面積約10～

57、13m2。 c、風(fēng)口數(shù)量：每臺(tái)10HP機(jī)可以帶 6～7 個(gè)風(fēng)口。 d、散流器頸部尺寸根據(jù)風(fēng)速規(guī)定按下表選用： e|、參考《New model風(fēng)口使用標(biāo)準(zhǔn)草案(KFC)》,38,三、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn),八）風(fēng)口的設(shè)計(jì) 3、顧客區(qū)風(fēng)口的設(shè)計(jì)與選用 2）P H 顧客區(qū)風(fēng)口的設(shè)計(jì)： a、風(fēng)口形式： － 一般采用圓形散流器

58、 － 特殊場(chǎng)合可以根據(jù)實(shí)際情況選用側(cè)送風(fēng)或其他形式風(fēng)口。 b、風(fēng)口布置原則： － 結(jié)合天花造型，均勻布置； － (三菱電機(jī)、三洋、大金)每個(gè)風(fēng)口風(fēng)量范圍：800～1000 m3/h，負(fù)責(zé)面積約14～18m2。 － （特靈) 每個(gè)風(fēng)口風(fēng)量范圍：1000～1400 m3/h，負(fù)責(zé)面積約14

59、～18m2。 c、風(fēng)口數(shù)量：每臺(tái)10HP風(fēng)管機(jī)可以帶5～6個(gè)送風(fēng)口。 d、散流器頸部尺寸根據(jù)風(fēng)速規(guī)定按下表選用：,39,三、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn),九）北方寒冷地區(qū)（低于-25℃）采暖設(shè)計(jì) 1、概述： 在外界氣溫低于-25℃時(shí)，一般空調(diào)機(jī)的壓縮機(jī)不能正常啟動(dòng)，需要采取輔助加熱的方式 來(lái)采暖。（室外溫度參考《全國(guó)冬季室外氣象溫度》） 輔助加熱的方式有：1）熱水供熱：利用市

60、政供熱管網(wǎng)；房東集中供熱系統(tǒng)(譬如鍋爐系統(tǒng)）； 2）電加熱供熱：利用電力產(chǎn)生熱量。 2、餐廳的采暖說(shuō)明： 1）由于電加熱效率低，而且運(yùn)行成本高，因此對(duì)于有集中供熱的餐廳，希望優(yōu)先利用熱源 （一般為熱水），而電加熱作為輔助的采暖手段。 2）利用熱水采暖的方式：通過(guò)熱水盤(pán)管加熱空氣，送入餐廳。 3）空調(diào)設(shè)備：特靈

61、空調(diào)（可以選配熱水盤(pán)管和電加熱器）,40,三、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn),九）北方寒冷地區(qū)（低于-25℃）采暖設(shè)計(jì) 3、采暖方式的選用： 1）當(dāng)熱水供熱量能滿足餐廳要求，盡量采用熱水盤(pán)管加熱。 2）當(dāng)熱水供熱量不能滿足餐廳要求，需要補(bǔ)充電加熱量，電加熱優(yōu)先滿足廚房區(qū)需要。 4、采暖負(fù)荷指標(biāo)： 5、顧客區(qū)和廚房區(qū)需熱量的計(jì)算： 顧客區(qū)需熱量（kcal/h

62、）＝顧客區(qū)面積×顧客區(qū)負(fù)荷指標(biāo) 廚房區(qū)需熱量（kcal/h）＝廚房區(qū)面積×廚房區(qū)負(fù)荷指標(biāo) 熱水量（l/min）＝需熱量（kcal/h）÷ 送回水溫差（℃）÷ 60 注：顧客區(qū)面積指的是實(shí)際裝修顧客區(qū)面積； 廚房區(qū)面積指的是實(shí)際裝修廚房區(qū)面積(不包含冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù))。,41,三、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn),九）北方寒冷地區(qū)（低于-25℃）采暖設(shè)計(jì)

63、 5、廚房區(qū)風(fēng)管機(jī)配備熱水盤(pán)管 或 電加熱器時(shí)，加熱容量的選用參考： 6、顧客區(qū)風(fēng)管機(jī)配備熱水盤(pán)管時(shí)，加熱容量的選用參考：,42,三、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn),十）PH 餐廳配餐口的風(fēng)量平衡設(shè)計(jì) 1、目的： 控制配餐口的風(fēng)速，減小風(fēng)速對(duì)產(chǎn)品的影響。 2、適用場(chǎng)所： 廚房?jī)?nèi)有烤爐煙罩的配餐口。 3、配餐口風(fēng)速規(guī)定： 經(jīng)過(guò)配餐口的風(fēng)速

64、≤0.3m/s 4、風(fēng)速控制方法（風(fēng)量轉(zhuǎn)移法）： 把顧客區(qū)部分風(fēng)量不經(jīng)過(guò)配餐口，而通過(guò)風(fēng)管送入廚房區(qū)內(nèi)。 5、計(jì)算方法： 配餐口允許通過(guò)風(fēng)量(m3/h)＝配餐口面積(m2)×0.3(m/s)×3600(s) 通過(guò)風(fēng)管轉(zhuǎn)移的風(fēng)量(m3/h)＝顧客區(qū)新風(fēng)量(m3/h)－顧客區(qū)排風(fēng)量(m3/h)－配餐口允許通過(guò)風(fēng)量(m3/h)－300(m3/h)

65、備注：300(m3/h)為顧客區(qū)的漏風(fēng)量。 6、注意事項(xiàng)： 1）增加一臺(tái)低噪音離心風(fēng)機(jī)箱（靜壓為200～300Pa），風(fēng)量為需轉(zhuǎn)移的風(fēng)量，風(fēng)管需要保溫。 2）顧客區(qū)靠近配餐口處增加2個(gè)回風(fēng)口（600×600）。 3）轉(zhuǎn)移風(fēng)量分別送入廚房區(qū)時(shí)，連接送風(fēng)口，單個(gè)送風(fēng)口風(fēng)量為1000 (m3/h)，風(fēng)口數(shù)量 根據(jù)轉(zhuǎn)移風(fēng)量大小來(lái)定；或者就近送入風(fēng)管機(jī)回風(fēng)箱，但須注

66、意不影響風(fēng)管機(jī)溫感探頭測(cè)溫。,43,三、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn),十一）KFC 餐廳的風(fēng)量平衡設(shè)計(jì) 1、說(shuō)明： 當(dāng)炸區(qū)和顧客區(qū)不連通時(shí)，炸區(qū)所在區(qū)域造成極大的負(fù)壓（煙罩新風(fēng)不能滿足排煙量的需要） 2、風(fēng)速控制方法（風(fēng)量轉(zhuǎn)移法）： 把顧客區(qū)風(fēng)量通過(guò)風(fēng)管送入炸區(qū)所在的廚房區(qū)內(nèi)。 3、計(jì)算方法： 轉(zhuǎn)移的風(fēng)量(m3/h)＝炸區(qū)所在廚房?jī)?nèi)的煙罩排煙量(m3/h)－炸區(qū)所在廚房?jī)?nèi)的排風(fēng)量(m3/

67、h) －煙罩新風(fēng)量(m3/h)－空調(diào)新風(fēng)量－300(m3/h) 備注：300(m3/h)為廚房區(qū)的負(fù)壓風(fēng)量 4、注意事項(xiàng)： 1）計(jì)算轉(zhuǎn)移風(fēng)量小于1000m3/h,無(wú)需增加離心風(fēng)機(jī)；計(jì)算轉(zhuǎn)移風(fēng)量大于1000m3/h,增加一臺(tái)低噪音離心風(fēng)機(jī)箱，風(fēng)量為需轉(zhuǎn)移的風(fēng)量，風(fēng)管需要保溫。 2）顧客區(qū)增加1個(gè)或2個(gè)回風(fēng)口（600×

68、600）。 3）轉(zhuǎn)移風(fēng)量分別送入廚房區(qū)時(shí)，連接送風(fēng)口，單個(gè)送風(fēng)口風(fēng)量為1000 (m3/h)，風(fēng)口數(shù)量 根據(jù)轉(zhuǎn)移風(fēng)量大小來(lái)定。,44,三、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn),,十二）冷庫(kù)與制冰機(jī)外機(jī)的換氣設(shè)計(jì) 1、目的： 冷庫(kù)與制冰機(jī)外機(jī)應(yīng)盡量放置于室外，當(dāng)條件不滿足時(shí)，冷庫(kù)與制冰機(jī)的外機(jī)放置在吊頂內(nèi)部時(shí)，需改善其換熱效果，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。 2、外機(jī)的設(shè)置： 冷庫(kù)與制冰機(jī)的外機(jī)

69、設(shè)置在吊頂內(nèi)部時(shí)，須保證較大的換熱面積，具體請(qǐng)參考下表。,注：1、冷庫(kù)外機(jī)單獨(dú)擺放是指單臺(tái)冷庫(kù)外機(jī)半徑1.5米以內(nèi)無(wú)其他冷庫(kù)外機(jī)。 2、冷庫(kù)外機(jī)聯(lián)合擺放是指單體冷庫(kù)外機(jī)半徑1.5米以內(nèi)有其他冷庫(kù)外機(jī)。 3、若冷庫(kù)外機(jī)送風(fēng)方向有梁，則需滿足梁底與吊頂間高度差大于500mm。 4、除外機(jī)放置于清洗區(qū)1.5米以內(nèi)情況，制冰機(jī)外機(jī)單獨(dú)擺放。,45,三、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn),十二）冷庫(kù)與制冰機(jī)外機(jī)的換氣設(shè)計(jì) 3、當(dāng)無(wú)法滿足

70、足夠的換熱面積時(shí)，需做機(jī)械通風(fēng)改善換熱條件： 1）采用機(jī)械通風(fēng)的方式改善換熱條件； 2）排風(fēng)可以通過(guò)一般排風(fēng)系統(tǒng)接風(fēng)管至外機(jī)出風(fēng)側(cè)； 3）新風(fēng)由煙罩新風(fēng)機(jī)或空調(diào)新風(fēng)機(jī)通過(guò)風(fēng)管送至外機(jī)的吸風(fēng)側(cè)； 4）冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)的室外機(jī)換氣風(fēng)量均為500m3/h·臺(tái)，分體式制冰機(jī)的室外機(jī)的換氣風(fēng)量為1000m3/h·臺(tái)； 5）排風(fēng)管和新風(fēng)管上都必須安裝風(fēng)

71、量調(diào)節(jié)閥。 4、注意事項(xiàng)： 1）此部分的換氣是利用了一般排風(fēng)系統(tǒng)的排風(fēng)機(jī)和餐廳新風(fēng)機(jī)，在外機(jī)設(shè)置的吊頂內(nèi)部 進(jìn)行通風(fēng)換氣，達(dá)到使用效果。整個(gè)通風(fēng)過(guò)程在吊頂內(nèi)完成，不和餐廳內(nèi)部連通，不 消耗餐廳的冷量，不影響餐廳內(nèi)部的風(fēng)量平衡； 2）在選用排風(fēng)機(jī)和新風(fēng)機(jī)時(shí)須加上這部分的風(fēng)量； 3）接至外機(jī)附近的風(fēng)管上安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，防止吊頂內(nèi)雜物進(jìn)入管道；