蛋糕店花店?duì)I銷策劃方案

1、山東省煙臺(tái)市愛禮鮮花蛋糕店現(xiàn)狀分析山東省煙臺(tái)市愛禮鮮花蛋糕店現(xiàn)狀分析及經(jīng)營管理策劃方案及經(jīng)營管理策劃方案山東省煙臺(tái)市愛禮鮮花蛋糕店成立于2007年9月1日，位于煙臺(tái)市芝罘區(qū)青年路，南臨老花鳥市場，周圍有煙臺(tái)市兩所高中及一所小學(xué)兩所幼兒園，營業(yè)面積102平方米，初步投資額40萬元，營業(yè)人員8名，是一家集鮮花、蛋糕、小禮品綜合銷售的店鋪，以銷售翻糖蛋糕、創(chuàng)意花束為主，運(yùn)用最新的制做翻糖蛋糕及制作鮮花花束技術(shù)，主營特色蛋糕：人物蛋糕、翻糖蛋糕

2、藝術(shù)畫、顧客自主創(chuàng)造造型制作個(gè)性蛋糕、動(dòng)漫蛋糕、小禮品造型蛋糕；另外鮮花花束主營巧克力花束、玩偶花束、水果蔬菜花束、以巧克力、玩偶公仔、水果蔬菜如長豆角、蘋果、梨、香蕉等作為花束原材料，全面打造煙臺(tái)蛋糕、鮮花行業(yè)的新形象！一、愛禮鮮花蛋糕店現(xiàn)狀一、愛禮鮮花蛋糕店現(xiàn)狀SWOT分析分析A優(yōu)勢分析：優(yōu)勢分析：1、良好的財(cái)務(wù)能力、良好的財(cái)務(wù)能力在店鋪成立之初，已準(zhǔn)備40萬元的啟動(dòng)資金，資金充裕，并且建立了完善的財(cái)務(wù)制度，因其店鋪規(guī)模不是很大，財(cái)

3、務(wù)流程較為簡單，可以實(shí)現(xiàn)嚴(yán)格把關(guān)。2、產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，國外已經(jīng)開始流行更多的蛋糕品種，其中以翻糖蛋糕為最。翻糖蛋糕(FondantCakes)源自于英國的藝術(shù)蛋糕，現(xiàn)在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法，延展性極佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型，并將精細(xì)特色完美的展現(xiàn)出來，造型的藝術(shù)性無可比擬充分體現(xiàn)了個(gè)性與藝術(shù)的完美結(jié)合，因此成為了當(dāng)今蛋糕裝飾的主流!翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時(shí)尚元素，除了被

4、用于婚宴，還被廣泛使用于紀(jì)念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互贈(zèng)!隨著人們生活及品味的提高，對(duì)蛋糕產(chǎn)品的多樣化需求必將有越來越多的人對(duì)翻糖藝術(shù)蛋糕產(chǎn)生興趣。愛禮鮮花蛋糕店以翻糖蛋糕為特色，其產(chǎn)品色彩鮮艷、造型獨(dú)特、保質(zhì)期長達(dá)六個(gè)月，它不同于我們平時(shí)所吃的水果或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動(dòng)物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗、漂亮，立體，由于翻糖蛋糕用料以及制作工藝

5、的與眾不同，其可塑性是普通的鮮奶油蛋糕所無法比擬的。可以說，所有你能想象到和不能想象到的立體造型，都能通過翻糖工藝在蛋糕上一一實(shí)現(xiàn)。另外鮮花也多采用玩偶、巧克力、蔬菜等原材料，綠色健康，質(zhì)量優(yōu)良。3、創(chuàng)新能力創(chuàng)新能力翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型，根據(jù)潮流風(fēng)向可無限創(chuàng)新產(chǎn)品。店鋪的特色蛋糕如人物蛋糕（為顧客制作其肖像蛋糕）；藝術(shù)畫蛋糕（藝術(shù)畫作品可模仿名作，如梵高的《向日葵》、《鳶尾花》）還可以由顧客自己創(chuàng)造簡單造型，為

6、其制作蛋糕；動(dòng)漫蛋糕則采用如今流行的游戲如植物大戰(zhàn)僵尸、憤低，流動(dòng)的意愿和能力增強(qiáng)，且員工微笑服務(wù)意識(shí)薄弱，不能快速有效的解決顧客投訴問題。解決方法：加強(qiáng)員工服務(wù)意識(shí)首先要做好員工選拔工作，要求經(jīng)理把好員工招聘關(guān)。店鋪需要的是有一定社會(huì)關(guān)系和交際能力，聰明、靈活、樂觀、誠實(shí)、有文化、有氣質(zhì)、并有一定工作經(jīng)驗(yàn)的員工，只有這樣的員工才能給店鋪帶來一種朝氣，給服務(wù)注入一股活力。在員工加入店鋪后，店鋪便要做好其培訓(xùn)工作。首先，應(yīng)讓他們了解愛的禮

7、物、融入愛禮的店鋪文化；其次，再針對(duì)服務(wù)員和收銀員崗位說明、店鋪的服務(wù)規(guī)范及其它制度對(duì)其進(jìn)行理論培訓(xùn)，在其理論培訓(xùn)通過考核后進(jìn)入實(shí)際操作培訓(xùn)，在此過程中我們要給他們豎立一個(gè)學(xué)習(xí)的榜樣，讓其在優(yōu)秀的員工指導(dǎo)下進(jìn)行操作，最后理論和實(shí)踐考核全部通過后方能上崗；第三，在上崗后仍要通過班會(huì)或其它組織形式對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)，以不斷增強(qiáng)其服務(wù)意識(shí)。在上崗之后，要重視、關(guān)心員工，做為管理人員，不可能整天與顧客打交道，而只有一線員工才是真正與顧客面對(duì)面。所以，

8、首先要真心為員工著想，，科學(xué)排班，使員工勞逸結(jié)合，并及時(shí)解決員工的各種困難。只有這樣，才能讓員工認(rèn)識(shí)到店鋪是重視他們的，從而會(huì)更加努力的工作，而服務(wù)意識(shí)也會(huì)不斷提高。店鋪還要量化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，制定細(xì)則，對(duì)員工的日常工作、日常表現(xiàn)打分。所要制定的標(biāo)準(zhǔn)要細(xì)化到工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，對(duì)每一名員工同等對(duì)待、不偏不倚。對(duì)服務(wù)工作做的好的員工給予一定的物質(zhì)和精神上的獎(jiǎng)勵(lì)（發(fā)放獎(jiǎng)金或通報(bào)表揚(yáng)）；對(duì)于服務(wù)工作做的不好的員工則要對(duì)其進(jìn)行懲戒（批評(píng)教育或罰款）。

9、這樣讓員工意識(shí)到其服務(wù)的好壞直接關(guān)系到其切身利益，他們就會(huì)自覺地注意日常服務(wù)過程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，從而自然而然的便提高了服務(wù)意識(shí)。員工在平時(shí)服務(wù)過程中，往往因?yàn)樯廨^忙或自己忽略而暴露出很多問題，利用交接班或另外通過談話對(duì)其加以指正。另外，還要樹立服務(wù)模范，因?yàn)槿硕加袕谋娦睦恚瑫嫔系囊?guī)定再多、再細(xì)，還不如一個(gè)現(xiàn)實(shí)的模范作用來得更有教育力度。這樣，其他員工會(huì)把自己和他對(duì)比，從而形成一種比學(xué)習(xí)、比服務(wù)的氛圍，以此便提高了員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)

10、水平。C.機(jī)會(huì)機(jī)會(huì)1、沒有合二為一的店鋪，尚無一體化先例、沒有合二為一的店鋪，尚無一體化先例在現(xiàn)在的銷售模式中，人們只能在蛋糕店消費(fèi)之后，再去鮮花店，在全國現(xiàn)僅有網(wǎng)上鮮花蛋糕一體配送的網(wǎng)站，并沒有實(shí)體店鋪。該店鋪一體化的模式，在解決消費(fèi)者不便的情況下，也可增加銷售量，又突出于煙臺(tái)其他蛋糕、鮮花店鋪，以其新穎時(shí)尚超越其他競爭者。2、需求量上升、需求量上升隨著現(xiàn)代人們生活節(jié)奏越來越快，速食點(diǎn)心類食品的需求日益膨脹，蛋糕已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钕?/p>

11、費(fèi)重要的組成部分。而包裝類蛋糕方便衛(wèi)生，便于攜帶，更增加了消費(fèi)者的食用時(shí)機(jī)，得到越來越多人的青睞。大家把它當(dāng)作早餐、下午茶、夜宵、隨時(shí)充饑的小點(diǎn)心。隨著消費(fèi)的高速增長，包裝類蛋糕的市場不斷擴(kuò)大，日益龐大的烏海市場存在著巨大的利潤空間。煙臺(tái)鮮花零售業(yè)相比其他城市的鮮花零售業(yè)才剛剛起步，市場有效需求遠(yuǎn)沒有得到滿足。3、煙臺(tái)人們的消費(fèi)觀、煙臺(tái)人們的消費(fèi)觀煙臺(tái)經(jīng)濟(jì)在全國屬于較發(fā)達(dá)城市，人均消費(fèi)水平比較高，因其寬闊的地理環(huán)境及穩(wěn)定的收入形成了煙臺(tái)