gb10146-1988豬油衛(wèi)生標準

1、中華人民共和國國家標準中華人民共和國國家標準UDC613.28豬油衛(wèi)生標準豬油衛(wèi)生標準GB10146—88GB10146—88Hygienicstardoflard1主題內(nèi)容與適用范圍主題內(nèi)容與適用范圍本標準規(guī)定了豬體脂肪經(jīng)加工熬制成的市售熟豬油的衛(wèi)生要求。本標準規(guī)定了豬體脂肪經(jīng)加工熬制成的市售熟豬油的衛(wèi)生要求。本標準適用于經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗認可的生豬的新鮮、潔凈的板油、肉膘。、網(wǎng)膜或附著于內(nèi)臟器官的純脂肪組織，單一或多種混合煉制成的食用純

2、潔豬油。本標準適用于經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗認可的生豬的新鮮、潔凈的板油、肉膘。、網(wǎng)膜或附著于內(nèi)臟器官的純脂肪組織，單一或多種混合煉制成的食用純潔豬油。2引用標準引用標準GB5009.37食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法3感官指標感官指標感官指標見表感官指標見表1表1凝固時色澤、組織狀態(tài)凝固時色澤、組織狀態(tài)白色或帶微黃色澤，組織細膩，呈軟膏狀白色或帶微黃色澤，組織細膩，呈軟膏狀融化時色澤、透明度融化時色澤、透明度微黃色，澄

3、清透明微黃色，澄清透明氣味及滋味氣味及滋味有豬油固有香味及滋味有豬油固有香味及滋味4理化指標理化指標理化指標見表理化指標見表2。表2項目指標酸價（酸價（mgKOHg））≤1.5過氧化值（過氧化值（meqkg）≤16丙二醛丙二醛(mg%)≤≤0.25折射率折射率(40℃)1.458～1.4625檢驗方法檢驗方法5.1丙二醛：丙二醛：本方法適用于測定豬油中丙二醛。本方法適用于測定豬油中丙二醛。中華人民共和國衛(wèi)生部19890111批準1989

4、0701實施中華人民共和國衛(wèi)生部19890111批準19890701實施GB10146—88GB10146—885.1.1原理：原理：豬油受到光、熱、空氣中氧的作用，發(fā)生酸敗反應，分解出醛、酸之類的化合物。丙二醛就是分解產(chǎn)物的一種，它能與豬油受到光、熱、空氣中氧的作用，發(fā)生酸敗反應，分解出醛、酸之類的化合物。丙二醛就是分解產(chǎn)物的一種，它能與TBA(硫代巴比妥酸）作用生成粉紅色化合物，在硫代巴比妥酸）作用生成粉紅色化合物，在538nm波長

5、處有吸收高峰，利用此性質(zhì)即能測出丙二醛含量，從而推導出豬油酸敗的程度。波長處有吸收高峰，利用此性質(zhì)即能測出丙二醛含量，從而推導出豬油酸敗的程度。5.1.2試劑：試劑：5.1.2.1TBA水深液：準確稱取水深液：準確稱取TBA（瑞士產(chǎn)品）（瑞士產(chǎn)品）0.288g溶于水中，并稀釋至溶于水中，并稀釋至100mL(如TBA不易溶解，可加熱至全溶澄清，然后稀釋至易溶解，可加熱至全溶澄清，然后稀釋至100mL)，相當于，相當于0.02m。5.1.2

6、.2三氯乙酸混合液：準確稱取三氯乙酸（分析純）三氯乙酸混合液：準確稱取三氯乙酸（分析純）7.5g及0.1gEDTA（乙二胺四乙酸二鈉，分析純）用水溶解，稀釋至（乙二胺四乙酸二鈉，分析純）用水溶解，稀釋至100mL。5.1.2.3丙二醛標準儲備液：精確稱取丙二醛標準儲備液：精確稱取1133四乙氧基丙烷（四乙氧基丙烷（E.Mesck97%）0.315g，溶解后稀釋至，溶解后稀釋至1000mL(每毫升相當于丙二醛含量為每毫升相當于丙二醛含量為

7、100μg)置冰箱保存。置冰箱保存。5.1.2.4丙二醛標準使用液：精確移取上述儲備液丙二醛標準使用液：精確移取上述儲備液10mL稀釋至稀釋至100mL(每毫升相當于丙二醛量為每毫升相當于丙二醛量為10μg）置冰箱備用。）置冰箱備用。5.1.2.5氯仿（分析純）。氯仿（分析純）。5.1.3儀器：儀器：5.1.3.1恒溫水浴箱：恒溫水浴箱：5.1.3.2離心機離心機2000rmin；5.1.3.372型分光光度計；型分光光度計；5.1.3

8、.4100mL有蓋三角瓶；有蓋三角瓶；5.1.3.525mL納氏比色管；納氏比色管；5.1.3.610013mm試管；試管；5.1.3.7定性濾紙。定性濾紙。5.1.4操作方法操作方法5.1.4.1樣品處理：準確稱取在樣品處理：準確稱取在70℃水浴上融化均勻的豬油液℃水浴上融化均勻的豬油液10g，置于，置于100mL有蓋三角瓶內(nèi)，加入有蓋三角瓶內(nèi)，加入50mL三氯乙酸混合液，振搖半小時（保持豬油融溶狀態(tài)，如冷結(jié)即在三氯乙酸混合液，振搖半

9、小時（保持豬油融溶狀態(tài)，如冷結(jié)即在70℃水浴上略微加熱使之融化后繼續(xù)振搖）用雙層濾紙過濾，除去油脂℃水浴上略微加熱使之融化后繼續(xù)振搖）用雙層濾紙過濾，除去油脂濾液重復用雙層濾紙過濾一次。濾液重復用雙層濾紙過濾一次。5.1.4.2準確移取上述濾液準確移取上述濾液5mL置于置于25mL納氏比色管內(nèi)，加入納氏比色管內(nèi)，加入5mLTBA溶液，混勻溶液，混勻加塞加塞置于置于90℃水浴內(nèi)保溫℃水浴內(nèi)保溫40min，取出，冷卻，取出，冷卻1h，移入小

10、試管內(nèi)，離心，移入小試管內(nèi)，離心5min上清液傾入上清液傾入25mL鈉氏比色管內(nèi)，加入鈉氏比色管內(nèi)，加入5mL氯仿，搖勻，靜止氯仿，搖勻，靜止分層，吸出上清液于分層，吸出上清液于538nm波長處比色（同時作空白試驗）。波長處比色（同時作空白試驗）。5.1.5計算計算5.1.5.1標準曲線制備：用標準丙二醛濃度分別為標準曲線制備：用標準丙二醛濃度分別為1μg、2μg、3μg、4μg、5μg作上述步聚處理，根據(jù)得出吸光度讀數(shù)作標準曲線。作上

11、述步聚處理，根據(jù)得出吸光度讀數(shù)作標準曲線。5.1.5.2樣品測出的吸光度讀數(shù)，從標準曲線求出相應濃度樣品測出的吸光度讀數(shù)，從標準曲線求出相應濃度A，然后按下式計算：，然后按下式計算：GB10146—88GB10146—88A丙二醛含量（丙二醛含量（mg%）＝）＝10式中：式中：A—豬油的相應濃度。—豬油的相應濃度。5.2酸價、過氧化值：酸價、過氧化值：按按GB5009.37執(zhí)行。執(zhí)行。附加說明：附加說明：本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部防疫