綜合福利院餐飲部制度.doc

1、九鼎綜合福利院餐飲部管理制度第一條食品安全管理組織機(jī)構(gòu)法定代表人(主要負(fù)責(zé)人或業(yè)主)：李穎(食品安全直接責(zé)任人)食品安全管理人員：白麗霞(食品安全第一責(zé)任人)成員：伊麗君、張秀蓮、王彩軍(各工作部門負(fù)責(zé)各部門的食品安全)原料采購人員：白麗霞廚師長：白麗霞二、主要職責(zé)食品安全管理組織機(jī)構(gòu)應(yīng)承擔(dān)具體職責(zé)包括：(1)健全制度，明確責(zé)任。建立健全食品安全管理制度，明確并落實各崗位責(zé)任制。(2)制訂實施培訓(xùn)計劃。制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃并

2、加以實施，組織學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識，加強(qiáng)誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育。(3)組織實施健康檢查。組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。(4)制訂實施自查計劃。制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄。(5)制訂實施預(yù)案。組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。(8)其他

3、食品安全管理。食品安全管理組織機(jī)構(gòu)依據(jù)其職責(zé)作為考核食品安全管理人員是否稱職的標(biāo)準(zhǔn)。第三條伙食管理制度為提高老年人的飲食質(zhì)量，保證老年人身體健康，維護(hù)老年人合法權(quán)益，經(jīng)伙食管理委員會討論決定，制定本管理制度。一、采購1、當(dāng)日食品當(dāng)日購買，保證所購買食品新鮮不積壓、不變質(zhì)。廚房保管對購回的食物要逐項登記，嚴(yán)格把關(guān)，確保帳物相符。2、購買食物，應(yīng)由廚師填寫物品購買單，寫清品名、數(shù)量，并簽字。沒有廚師、采購、保管三者簽字的購買單不予報銷。3、