gdht星級酒店餐飲部成本控制研究

1、分類號(hào) 里2 2 5 1 2 ．U D C專業(yè)學(xué)位碩士學(xué)位論文G D H T 星級酒店餐飲部成本控制研究張鑫專業(yè)學(xué)位名稱 工直笪堡亟±指導(dǎo)教師 醫(yī)攆教援論文答辯日期 2 Q 羔Z 璽Q 墨且2 Q 目 學(xué)位授予日期——．答辯委員會(huì)主席 邳徨至數(shù)援㈣4 一 ㈣4 一㈣6 一一 ㈣7 ～一mM胂，，_一 ¨¨¨¨、j一卜_1一 ㈥掣江憎¨¨jL1一，．j一 ㈣Y 否一川㈠

2、j L一 級 密G D H T 星級酒店餐飲部成本控制研究摘要近三十年來，中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展帶動(dòng)了第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，作為服務(wù)業(yè)的旅游酒店業(yè)總規(guī)模也在不斷攀升，這充分證明了國民消費(fèi)水平的不斷上升及對生活質(zhì)量的不斷提高。然而，隨之帶來的卻是一系列復(fù)雜而又多樣化的問題：一方面，酒店行業(yè)之間不斷壓價(jià)和打價(jià)格戰(zhàn)，導(dǎo)致行業(yè)利潤持續(xù)下滑；另一方面，十八大以來，政府對公款消費(fèi)進(jìn)行了前所未有的嚴(yán)格限制，酒店行業(yè)更是雪上加霜。在營業(yè)額受到嚴(yán)重影響的情況下

3、，進(jìn)行卓有成效的成本控制是酒店業(yè)保持平穩(wěn)發(fā)展的出路之一。對于酒店業(yè)而言，餐飲部門成本占比最大，因此，其成本控制是重要的管理方式之一，體現(xiàn)著管理水平高低，具有重要的意義。首先，餐飲部門的成本控制關(guān)系到部門的經(jīng)營效益。成本與毛利成反比關(guān)系，成本越低，毛利約高，反之亦然；其次，成本控制有利于迎合消費(fèi)者的心理需求。成本越低，售價(jià)也低，消費(fèi)者便可享受到物美價(jià)廉的產(chǎn)品和服務(wù)；最后，餐飲部門的成本控制關(guān)乎餐飲部門甚至酒店整體的盈利水平。餐飲收入往往占

4、據(jù)酒店的近一半收入，其經(jīng)營情況的好壞直接影響酒店整體的經(jīng)營水平。因此，無論是為了保障餐飲部門本身利益，還是為了酒店長遠(yuǎn)發(fā)展，都必須加強(qiáng)成本控制。本篇論文首先對國內(nèi)外成本控制研究現(xiàn)狀進(jìn)行綜述，進(jìn)而概述成本控制的概念、分類及相關(guān)理論。文章的核心內(nèi)容是通過對G D H T 酒店( 四星級國有酒店) 這一案例的分析，提煉出酒店餐飲部門成本控制的內(nèi)涵。以2 0 1 3 年一2 0 1 6 年的經(jīng)營數(shù)據(jù)為分析基礎(chǔ)，分別對餐飲部門成本控制涉及的各個(gè)環(huán)