食堂和餐飲場所現(xiàn)場安全檢查表

1、食堂和餐飲場所現(xiàn)場安全檢查表 食堂和餐飲場所現(xiàn)場安全檢查表（共八部分；含對外經營的餐飲場所，含相關方承包的食堂，不含職工個人或雇員做飯的小型廚房） （共八部分；含對外經營的餐飲場所，含相關方承包的食堂，不含職工個人或雇員做飯的小型廚房）序號 序號 檢查項 檢查項目 檢查內容 檢查內容 檢查情況 檢查情況1. 1. 食堂經營者應取得當?shù)卣l(wèi)生部門頒發(fā) 食堂經營者應取得當?shù)卣l(wèi)生部門頒發(fā) 的《衛(wèi)生許可證》 的《衛(wèi)生許可證》 。2. 2.

2、 從事餐飲人員每年進行健康體檢，取得 從事餐飲人員每年進行健康體檢，取得 《合格健康證》 《合格健康證》 ，持證上崗。 ，持證上崗。3. 3. 對每天采購的食品品種及其原料進行登 對每天采購的食品品種及其原料進行登 記，并保存肉類的檢疫證明。 記，并保存肉類的檢疫證明。4. 4. 食品及其原料存放無超期現(xiàn)象，先進先 食品及其原料存放無超期現(xiàn)象，先進先 出；存放處衛(wèi)生良好，無人時上鎖。 出；存放處衛(wèi)生良好，無人時上鎖。5. 5.一食堂和

3、食堂和 餐飲場 餐飲場 所基本 所基本 要求 要求-經 營資質 營資質 和食品 和食品 衛(wèi)生 衛(wèi)生建立食品留樣登記制度；每餐的食品應留 建立食品留樣登記制度；每餐的食品應留 樣，留樣時間和數(shù)量應符合當?shù)卣l(wèi)生 樣，留樣時間和數(shù)量應符合當?shù)卣l(wèi)生 部門的要求；保存食品留樣記錄。 部門的要求；保存食品留樣記錄。1. 1.設置煤氣、天然氣調壓箱、液化氣氣瓶等 設置煤氣、天然氣調壓箱、液化氣氣瓶等 燃氣專用房時，室內不應放置其他雜物； 燃氣

4、專用房時，室內不應放置其他雜物； 室外設置危險警示標示，人員不應隨意進 室外設置危險警示標示，人員不應隨意進 入，門房應加鎖。 入，門房應加鎖。2. 2.專用房內保持通風，電氣符合防爆要求； 專用房內保持通風，電氣符合防爆要求； 主管道和閥門附近，宜設置泄漏報警裝置 主管道和閥門附近，宜設置泄漏報警裝置 并與監(jiān)控室聯(lián)網。 并與監(jiān)控室聯(lián)網。3. 3.燃氣 燃氣設施 設施每月至少檢查保養(yǎng)一次，燃氣輸 每月至少檢查保養(yǎng)一次，燃氣輸送軟管應定期

5、更換，保持完好；發(fā)現(xiàn)問題 送軟管應定期更換，保持完好；發(fā)現(xiàn)問題 及時解決，無法解決的，應及時報告燃氣 及時解決，無法解決的，應及時報告燃氣 供應單位。 供應單位。4. 4. 液化氣瓶和灶臺相距應 液化氣瓶和灶臺相距應 1.5 1.5 m 以上或實墻相 以上或實墻相隔。 隔。5. 5.二食堂和 食堂和 餐飲場 餐飲場 所基本 所基本 要求 要求-燃 氣專用 氣專用 房和燃 房和燃 氣使用 氣使用 要求 要求燃氣點火時有使用點火棒，不能直

6、接點 燃氣點火時有使用點火棒，不能直接點 火，隨時注意氣體動態(tài)；全天不使用應關 火，隨時注意氣體動態(tài)；全天不使用應關 閉總閥。 閉總閥。1. 1. 從事餐飲人員不應在工作區(qū)域內佩戴金銀 從事餐飲人員不應在工作區(qū)域內佩戴金銀 首飾等飾品、掛物并保持個人衛(wèi)生。 首飾等飾品、掛物并保持個人衛(wèi)生。2. 2.食堂要設炊事人員專用更衣室，正確穿戴 食堂要設炊事人員專用更衣室，正確穿戴 餐飲操作服，并遵守由生食間進入熟食間 餐飲操作服，并遵守由生食間

7、進入熟食間 二次更衣的要求，不應隨意在不同功能區(qū) 二次更衣的要求，不應隨意在不同功能區(qū) 域隨意走動。 域隨意走動。3. 3. 生熟食品應分別使用各自的冰箱放置保 生熟食品應分別使用各自的冰箱放置保 存；生熟食品分別使用各自的案板操作。 存；生熟食品分別使用各自的案板操作。4. 4. 對所有的食品用具、炊事機械應每天清洗 對所有的食品用具、炊事機械應每天清洗 或消毒。 或消毒。5. 5. 就餐間與后廚間，干濕操作區(qū)域應分開設 就餐間與后廚

8、間，干濕操作區(qū)域應分開設 置。 置。6. 6. 食堂內地面應符合防滑要求，地面無積 食堂內地面應符合防滑要求，地面無積 水、無油污。 水、無油污。7. 7.三環(huán)境和 環(huán)境和 衛(wèi)生 衛(wèi)生各類管道應完好，無跑、冒、滴、漏；管 各類管道應完好，無跑、冒、滴、漏；管 道各類閥門完好，啟閉靈活，性能可靠； 道各類閥門完好，啟閉靈活，性能可靠； 熱管道應加保溫隔熱防護層并完好有效， 熱管道應加保溫隔熱防護層并完好有效， 無隔熱防護層的應有防止燙傷的

9、警示標 無隔熱防護層的應有防止燙傷的警示標 志。 志。護裝置。 護裝置。4. 4. 食堂內配電線路，應穿金屬管或非燃硬塑 食堂內配電線路，應穿金屬管或非燃硬塑 料管保護；未經批準不準架設臨時線路。 料管保護；未經批準不準架設臨時線路。5. 5.配電箱、柜及設備外不得有裸帶電體；設 配電箱、柜及設備外不得有裸帶電體；設 備或配電箱、柜上的電氣元件有可靠屏 備或配電箱、柜上的電氣元件有可靠屏 護；設備電氣線路絕緣和接地完好，設備 護；設備電

10、氣線路絕緣和接地完好，設備 電氣箱、柜除維修外，不得打開用來散熱 電氣箱、柜除維修外，不得打開用來散熱 或其他用途。 或其他用途。6. 6.配電箱、柜、板有編號，標識所控對象的 配電箱、柜、板有編號，標識所控對象的 名稱、編號等，且與實際相符合；配電柜 名稱、編號等，且與實際相符合；配電柜 應有單線系統(tǒng)圖，標明進出線路、電器裝 應有單線系統(tǒng)圖，標明進出線路、電器裝 置的型號、規(guī)格、保護電氣裝置整定值 置的型號、規(guī)格、保護電氣裝置整定值

11、等；交流、直流或不同電壓插座在同一場 等；交流、直流或不同電壓插座在同一場 所時，應有明顯區(qū)別或標志。 所時，應有明顯區(qū)別或標志。1. 1. 各部位安全出口和疏散標志完好，安全出 各部位安全出口和疏散標志完好，安全出 口門確保完好無破損，能開啟自如。 口門確保完好無破損，能開啟自如。2. 2.安全出口和消防通道禁止堆放物品，保持 安全出口和消防通道禁止堆放物品，保持 暢通；安全出口嚴禁堵塞或變相用作其他 暢通；安全出口嚴禁堵塞或變相用作

12、其他 用途；疏散通道設置應急照明并完好有 用途；疏散通道設置應急照明并完好有 效。 效。3. 3. 滅火器材應定置存放。 滅火器材應定置存放。4. 4. 食堂內應配置滅火毯并完好有效。 食堂內應配置滅火毯并完好有效。5. 5. 消防器材前方不準堆放物品和雜物；現(xiàn)場 消防器材前方不準堆放物品和雜物；現(xiàn)場 人員不應挪動和破壞消防器材。 人員不應挪動和破壞消防器材。6. 6.現(xiàn)場有室內消火栓和滅火器每月檢查合格 現(xiàn)場有室內消火栓和滅火器每月檢

13、查合格 的現(xiàn)場記錄，并明確記錄責任人。其中二 的現(xiàn)場記錄，并明確記錄責任人。其中二 氧化碳滅火器應滅火器每半年應檢查一次 氧化碳滅火器應滅火器每半年應檢查一次 重量，用稱重法檢查，稱出的重量與滅火 重量，用稱重法檢查，稱出的重量與滅火 器瓶體鋼印所示總重量相比較，如果低于 器瓶體鋼印所示總重量相比較，如果低于 鋼印所示量 鋼印所示量 50g 50g 的，應送維修單位檢修； 的，應送維修單位檢修；干粉滅火器每半年檢查干粉是否結塊。 干粉滅

14、火器每半年檢查干粉是否結塊。7. 7.室內消火栓符合以下要求： 室內消火栓符合以下要求： 1 消火栓、閥門設置地點應設置永久性固定 消火栓、閥門設置地點應設置永久性固定標識，不應上鎖，周邊不得堆放物品； 標識，不應上鎖，周邊不得堆放物品； 2 消火栓箱內設施完好，無雜物； 消火栓箱內設施完好，無雜物；3 消火栓水帶采取雙疊式或卷式，外觀完整 消火栓水帶采取雙疊式或卷式，外觀完整無損、無腐蝕、無污染現(xiàn)象，與接頭綁扎 無損、無腐蝕、無污

15、染現(xiàn)象，與接頭綁扎 牢固； 牢固； 4 噴水槍完好，無銹蝕，放置在規(guī)定位置， 噴水槍完好，無銹蝕，放置在規(guī)定位置，能與水帶接頭完好結合。 能與水帶接頭完好結合。8. 8.八 消防 消防 設施和 設施和 器材 器材滅火器應在檢驗有效期內，并符合以下要 滅火器應在檢驗有效期內，并符合以下要 求： 求： 1 滅火器的鉛封、銷閂等保險裝置未損壞或 滅火器的鉛封、銷閂等保險裝置未損壞或遺失； 遺失； 2 滅火器筒體無明顯的損傷、缺陷、銹蝕、