南京師范大學(xué)食品分析期末試卷_第1頁
已閱讀1頁，還剩4頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

1、專業(yè)課復(fù)習(xí)資料（最新版） 專業(yè)課復(fù)習(xí)資料（最新版）封面和濕法消化法。 測定灰分時(shí)，灰化溫度的范圍一般是 ，一般可根據(jù)灰分顏色呈 來判斷樣品灰化是否完全。 5、食品中的有效酸度大小可以用 來測定。 三、簡答題 三、簡答題(每題 每題 10 分，共 分，共 60 分) 1. 食品分析中樣品預(yù)處理方法有哪些？ 2. 常壓干燥法測

2、水分的操作過程？ 3. 食品分析中樣品的采集是最重要的一步，簡述正確采樣必須遵循的原則。 4. 用直接滴定法來測定還原糖，整個(gè)實(shí)驗(yàn)為什么要在沸騰的狀態(tài)下進(jìn)行？ 5. 簡述比色法測定肉制品中亞硝酸鹽含量的原理。 6. 作為糖類澄清劑必須滿足什么條件？試舉兩例常用澄清劑。 四、綜合題（ 四、綜合題（20 分） 分） 試述常量凱氏定氮法的原理、 步驟及注意事項(xiàng)， 并解釋為何用此法測出的蛋白只能稱作為“粗蛋白”？ 原理：樣品與濃硫酸和催化劑一

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論