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文檔簡介
1、考試復習重點資料（最新版） 考試復習重點資料（最新版）封面第1頁資料見第二頁 資料見第二頁2三、 問答題（第 3 小題 9 分，第 1、2、4 小題各 10 分，共 39 分） 三、 問答題（第 3 小題 9 分，第 1、2、4 小題各 10 分，共 39 分） 1、簡述酶促褐變的概念、影響因素及控制手段。 2、過氧化脂質的危害。 3、什么是低聚糖？低聚糖具有抗氧化性的原因。 4、影響美拉德反應的因素。 食品微生物學部分（共 75 分）
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