餃子機及傳動系統(tǒng)設(shè)計論文

1、摘 要餃子是中國的餃子，是一個在中國很受歡迎的食物。通常來說餃子是一種團圓、幸福 、祥和的標志。速凍食品作為一個日常消費品，在國內(nèi)有很大的發(fā)展空間。資料顯示，2000 年，美國人均速凍食品消費量為 70kg，歐洲為近 40kg；2001 年日本在這方面的數(shù)字是 20kg， 比國內(nèi)人均 7kg 來說高很多。目前，世界速凍食品總產(chǎn)量已超過 6000 萬 t，品種達 3500種以上；其貿(mào)易量近期以年均 10％ ～30％ 的速度遞增。在我國，速

2、凍水餃作為速凍食品中最大的一個品種，也有很大的發(fā)展空間。80 年代末到 90 年代初，人們以吃機制水餃為榮，機制水餃作為奢侈品擺上餐桌。中期人們的消費趨于現(xiàn)實：還是手工的好吃。現(xiàn)在的水餃作為食品的一部分已走進了千家萬戶，但整體水平和中國的現(xiàn)狀一樣，處于發(fā)展階段，還不成熟。所以速凍食品包括速凍餃子設(shè)備和生產(chǎn)線的設(shè)計和改進直接決定著速凍食品行業(yè)的廣大應(yīng)用前景。這是一個剛新興不久的行業(yè)，它的不甚成熟表明著它具有廣闊的市場和發(fā)展前景。餃子機至今

3、已更新至第五代。產(chǎn)品類型主要包括輥壓灌腸式餃子機和全自動餃子機?，F(xiàn)在國內(nèi)比較有名的是臺灣安口食品機械制造的餃子機。各機械廠都將餃子機不斷改造以適應(yīng)消費者對于食用口感和健康的需要。本設(shè)計是針對速凍餃子的加工進行設(shè)計，確定了速凍餃子的加工工藝和生產(chǎn)線配置，并對生產(chǎn)線中的關(guān)鍵設(shè)備——餃子成型機進行重點設(shè)計，所設(shè)計的餃子成型機能靈活調(diào)控面、餡的比例及面皮的厚薄，具有結(jié)構(gòu)簡單、拆裝和清晰方便的優(yōu)點。關(guān)鍵詞 關(guān)鍵詞：速凍食品，餃子成型機，輥切成型。

4、目 錄摘 要 .............................................................................................................................................IIIABSTRACT ...........................................................

5、.......................................................................IV目 錄.............................................................................................................................................V1

6、 緒論 .............................................................................................................................................11.1 市場現(xiàn)狀及前景 ..............................................................

7、.................................................21.2 國內(nèi)外研究概況、水平和發(fā)展趨勢 ...............................................................................31.3 餃子機類型介紹 ..........................................................

8、.....................................................31.3.1 灌腸式餃子機 .........................................................................................................31.3.2 包合式餃子機 ..................................

9、.......................................................................42 餃子配方及生產(chǎn)線設(shè)計 .............................................................................................................72.1 餃子的配方 ...............

10、........................................................................................................72.2 速凍餃子的加工工藝 .....................................................................................................

11、..82.2.1 餃子的生產(chǎn)流程如下所示 .....................................................................................82.2.2 餃子加工工藝操作要點 .........................................................................................92.3 速凍

12、餃子生產(chǎn)線配置 .....................................................................................................122.3.1 速凍餃子生產(chǎn)線配套設(shè)備的選擇 .......................................................................123 餃子機設(shè)計 .......

13、........................................................................................................................143.1 餃子機的組成及工作原理 ..................................................................................

14、...........143.1.1 夾心成型的原理 ...................................................................................................143.2 傳動系統(tǒng) ...................................................................................

15、......................................163.3 餃子成型機的結(jié)構(gòu)設(shè)計與計算 .....................................................................................163.3.1 總體機構(gòu)設(shè)計 ..............................................................

16、.........................................173.3.2 輸面螺桿設(shè)計 .......................................................................................................173.3.3 傳動系統(tǒng)設(shè)計 ..............................................

17、.........................................................194 結(jié)論與展望 ...............................................................................................................................294.1 結(jié)論 .................

18、.................................................................................................................294.2 展望 ..................................................................................................

19、................................29致 謝 .........................................................................................................................................30參考文獻 ....................................