保障食品安全所需的其他管理制度

1、保障食品安全所需的其他管理制度 保障食品安全所需的其他管理制度一、食品原料采購索證制度1、采購員要求認真學習有關法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備）要按照國家有關規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時按照相關衛(wèi)生標準進行核查。3、所取的檢驗合格證明由采購員妥善保存，以備查驗。4、腐敗變質、摻雜假貨、發(fā)霉生蟲、又還有毒、質量不新鮮的食品及原料以

2、及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質期或標識不清、超過保質期限的食品不得采購。5、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品不得采購。6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應當索證的其它食品等，均應嚴格索證。生肉、禽類應當索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原材料應索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品油污檢驗合格證明，并做好記錄。二、餐

3、飲業(yè)庫房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放。2、各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊。3、各類食品及其原料要做到離地 10 厘米，離墻 15 厘米存放于貨柜四、獎勵與考核制度1、獎勵制度1.1 參加世界,國家,省等舉辦的烹飪大賽,成績優(yōu)異者.1.2 出版?zhèn)€人烹飪專著和在權威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎者.1.3 忠于職守,全年出滿勤,工作表現(xiàn)突出,受到賓客多次表揚者.1.4 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議,被采納后產(chǎn)生

4、及大效益者.1.5 在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者.1.6 多次受到顧客表揚者.1.7 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,為大家公認者.1.8 節(jié)約用料,綜合利用成績突出者.2、懲罰制度2.1 違反廚房紀律,不聽勸阻者.第 2/3 頁2.2 不服從分配,影響廚房生產(chǎn)者.2.3 工作粗心,引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者.2.4 弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關系者.2.5 不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設備和用具者.2.6 不