22春學(xué)期《餐飲成本核算與控制》在線作業(yè)-00002

1、22 春學(xué)期《餐飲成本核算與控制》在線作業(yè)-00002試卷總分 100 得分 100一、單選題 (共 20 道試題,共 40 分)1.計(jì)算企業(yè)盈虧的依據(jù)是()。A.成本B.利潤(rùn)C(jī).收入D.銷售量答案 A2.影響采購(gòu)成本的直接因素是()。A.采購(gòu)戰(zhàn)略B.采購(gòu)渠道C.供應(yīng)商D.采購(gòu)價(jià)格答案 D3.瓶蓋獎(jiǎng)是酒水的生產(chǎn)廠家提供給()的。A.采購(gòu)員B.餐廳老板C.消費(fèi)者D.收銀員答案 C4.以批量產(chǎn)品作為成本計(jì)算對(duì)象的方法是()。A.永續(xù)盤存法

2、B.實(shí)地盤存法C.訂單核算法D.分批核算法答案 D5.驗(yàn)收合格后,庫(kù)房管理人員填寫()。A.采購(gòu)申請(qǐng)單B.發(fā)票C.出庫(kù)單D.入庫(kù)單答案 D6.廚房中要求烹調(diào)時(shí)才點(diǎn)火、不燒空火,這種措施屬于()。A.改進(jìn)加工方式B.采用節(jié)能爐灶C.改變廚師操作習(xí)慣D.完善燃料費(fèi)用的統(tǒng)計(jì)答案 CA.原料損耗B.庫(kù)存持有成本C.庫(kù)存獲得成本D.庫(kù)存缺貨成本答案 B14.控制用水量及用水時(shí)間,屬于()。A.節(jié)約用水B.二次用水C.循環(huán)用水D.避免漏水現(xiàn)象答案

3、A15.對(duì)粗加工、細(xì)加工、烹飪過(guò)程的成本控制,屬于()。A.重要原料控制B.重點(diǎn)環(huán)節(jié)控制C.重要任務(wù)控制D.重大活動(dòng)控制答案 B16.一般來(lái)說(shuō),國(guó)內(nèi)餐廳銷量最大的酒水是()。A.雞尾酒B.啤酒C.伏特加D.葡萄酒答案 B17.調(diào)料成本控制的難點(diǎn)在于難以()。A.選擇口味B.準(zhǔn)確定量C.選擇調(diào)料D.提高品質(zhì)答案 B18.在大型酒店廚房,成本控制的主要人員是()。A.采購(gòu)員B.庫(kù)房管理員C.廚師D.收銀員答案 C19.在餐飲企業(yè)成本中,最大