食品從業(yè)人員健康管理制度

1、從業(yè)人員食品安全知 食品安全知識培訓材料 材料《中華人民共和國食品安全法》由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議于２００９年２月２８日通過，自２００９年６月１日起施行。實施之日起已經(jīng)實施 14 年的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止，這意味著中國的食品安全監(jiān)管進入了一個新的階段。一、餐 一、餐飲服務(wù)食品安全管理。 食品安全管理。（一）餐飲服務(wù)經(jīng)營者必須先取得餐飲服務(wù)許可證后方可營業(yè)，未取得餐飲服務(wù)許可證的不得從事

2、餐飲服務(wù)經(jīng)營活動。如果未取得餐飲服務(wù)許可證擅自開業(yè)就違反了《食品安全法》第 29 條規(guī)定，依據(jù)《食品安全法》第 84 條，：違反本法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，根據(jù)第九十二條規(guī)定

3、其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營者 ，應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作。（三）餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措5、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。7、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。（三）食品在入庫或使用前應(yīng)有專人驗收，查驗產(chǎn)品包裝是否破損、漏氣、脹氣，商標標識

4、（品名、廠名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法）是否符合要求，核查所購產(chǎn)品與索取的有效憑證是否一致，并建立臺帳如實記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式、進貨時間等內(nèi)容。采購食品應(yīng)遵循以銷定購（用多少定多少）的原則，以保證新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量，避免不必要的損失。（四）貯存食品應(yīng)做到四防“防塵、防蠅、防鼠、防潮”，倉庫應(yīng)當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應(yīng)當按入庫時間先后分

5、類、分架、隔墻（10 厘米）、離地（10 厘米）存放，做到先進先出，盡量縮短貯存的時間，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。有足夠數(shù)量的冰柜（有溫度顯示裝置），以滿足生熟分開存放的要求。三、食品加工的 三、食品加工的衛(wèi)生要求。 生要求。（一）食品加工場所應(yīng)當符合下列要求：室內(nèi)外環(huán)境整潔，周圍環(huán)境好。（1）墻壁應(yīng)瓷磚粘帖到頂，地面應(yīng)由耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪。 （2）具有冷藏設(shè)施，生熟食品分柜存放。 （3）配備有足夠的照明、通