大學(xué)餐廳管理制度

1、大學(xué)食堂管理制度一、學(xué)校食堂承包衛(wèi)生管理制度二、學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度三、學(xué)校食堂承包烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度四、學(xué)校食堂承包餐飲具、用具清洗消毒制度五、學(xué)校食堂承包食品留樣制度六、學(xué)校食堂承包庫(kù)房管理制度七、學(xué)校食堂承包粗加工管理制度八、學(xué)校食堂承包原料采購(gòu)索證制度九、學(xué)校食堂承包面食制作管理制度十、學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件處理、報(bào)告制度一、學(xué)校食堂承包衛(wèi)生管理制度1、學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。管理人員應(yīng)掌

2、握必要的食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。時(shí)(1 小時(shí)內(nèi))報(bào)教育主管部門、衛(wèi)生行政部門和所在地人民政府,積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。11、要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定 ,玩忽職守、疏于管理,造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人,隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人,由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴(yán)重的,要依法追究相應(yīng)責(zé)任。二、學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度1、建立健

3、全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持三定一保(定人、定物、定時(shí)間、保質(zhì)量)。劃清分工包干責(zé)任區(qū),食堂外 3 米以內(nèi)列為清潔區(qū),保持干凈并定期檢查。2、餐廳設(shè)防塵、防蠅、防鼠設(shè)施,消滅四害。3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾)。4、餐廳桌面、椅子、傳遞食品的窗口應(yīng)無(wú)油漬、灰塵等現(xiàn)象。5、餐廳服務(wù)人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。6、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡 ,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油,工作時(shí)間不得吸煙。7