南北香腸（臘腸）配方及制作方法皖式香腸主講大廚俞政下面是蕪湖香腸的具體灌制方法，供大家參考原料腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。調(diào)料料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料A（如圖）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現(xiàn)棗紅色，且有淡淡的...
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香腸配方大全TXT26選擇自信，就是選擇豁達(dá)坦然，就是選擇在名利面前巋然不動(dòng)，就是選擇在勢力面前昂首挺胸，撐開自信的帆破流向前，展示搏擊的風(fēng)采。風(fēng)干香腸山東省萊州市的名產(chǎn)，制作歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，且易貯藏，食用方便，很受歡迎。原料配方豬瘦肉90千克肥肉10...
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隨著人們生活水平的提高，對肉制品的要求也不斷提高。當(dāng)前人們需要食用風(fēng)味獨(dú)特、品質(zhì)高、具有一定保健作用的新型肉制品。但傳統(tǒng)的中式肉制品香腸大都是自然發(fā)酵，難以保證產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量的穩(wěn)定性，通過人工接種發(fā)酵的發(fā)酵香腸能改善這方面的不足，它是將傳統(tǒng)肉...
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正宗廣味香腸配方用料瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。制作方法腌制制作這款臘腸，我們得分二個(gè)步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作“冰肉”，原因是肥肉...
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本文通過在傳統(tǒng)香腸制作的原料中添加富含纖維素、維生素、礦物質(zhì)等微量元素的蔬菜，研制出營養(yǎng)更均衡，品質(zhì)更安全，外觀和風(fēng)味更具新意的胡蘿卜花色菜肉香腸系列新型產(chǎn)品。通過試驗(yàn)，以胡蘿卜為蔬菜原料進(jìn)行研究，對其配方、工藝條件和工藝路線進(jìn)行了研究，用柵欄技...
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本研究以幾種市售香腸作為原料，重點(diǎn)研究了如式香腸的基本理化性質(zhì)、感觀評價(jià)、揮發(fā)性化合物、以及蛋白質(zhì)降解情況。最終得到以下結(jié)論1各品牌香腸在水分活度、PH值、鹽含量的測定中均存在差異性，其中水分活度差異并不顯著。PH最高的為如皋香腸，其次是廣式皇中皇，它...
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本文進(jìn)行了“低溫肉制品的腐敗微生物分析及其控制”的研究，主要研究對象是臺灣香腸，并在延長貨架期方面取得了良好的效果。首先，對腐敗的真空包裝臺灣香腸由雨潤集團(tuán)提供進(jìn)行腐敗菌分析，找出優(yōu)勢菌種，對分離得到的優(yōu)勢菌種進(jìn)行屬水平上的鑒定，結(jié)果證明為乳酸桿...
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香腸的制作方法和配方香腸的制作方法和配方選料去市場買肉，只要告訴師傅你買的是用于做香腸，他就會給你推薦。香腸的肉一般選擇前腿和后腿肉，前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，看各人的愛好。我們當(dāng)時(shí)買的是后腿肉，如果單買是80元斤，如果你在他那里灌的話，加手續(xù)費(fèi)每斤0...
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菠菜發(fā)面餅香腸卷菠菜發(fā)面餅香腸卷臺式香腸材料A後腿豬肉1160G豬絞肉340G二砂糖120G鹽25T蒜粉15T五香粉1T胡椒粉12T肉桂粉12T紹興酒2T萬字醬油1T香油1T太白粉2TB鹽漬腸衣適量棉繩漏斗1支縫衣針1支紹興酒適量注後腿豬肉肥瘦比約19豬絞肉肥瘦比約37注喜歡五香風(fēng)味重一些...
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臘肉、風(fēng)肉、醬肉、香腸的制作臘肉、風(fēng)肉、醬肉、香腸的制作告訴你們，四川民間傳統(tǒng)制作臘肉、風(fēng)肉、醬肉、香腸的方法告訴你們，四川民間傳統(tǒng)制作臘肉、風(fēng)肉、醬肉、香腸的方法，我們，我們這里一般在冬至前這里一般在冬至前1010天至臘月期間開始做。天至臘月期間開...
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SBFT102了81997前言中式香腸臘腸是中國傳統(tǒng)的肉制品，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特、安全衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富，深受廣大消費(fèi)者歡迎隨著改革開放的需要，維護(hù)國家和消費(fèi)者的利益，提高產(chǎn)品質(zhì)量，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。中式香腸臘腸產(chǎn)品原無行業(yè)和國家標(biāo)準(zhǔn)，屬首次制定發(fā)布。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和...
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肉類制品是菜籃子工程的重要內(nèi)容是人體攝入動(dòng)物蛋白質(zhì)的主要來源與人體健康息息相關(guān)其質(zhì)量安全歷來受到政府主管部門與社會各界的重視行業(yè)的發(fā)展也得到黨和政府的高度關(guān)注。如皋香腸不僅聞名遐爾風(fēng)味獨(dú)特而且營養(yǎng)豐富自古以來是佐餐之佳品同時(shí)也是我們?nèi)绺揲L壽之鄉(xiāng)的...
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一、項(xiàng)目基本情況1、項(xiàng)目名稱臘肉香腸加工項(xiàng)目2、項(xiàng)目類型新建3、項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)4、建設(shè)內(nèi)容項(xiàng)目規(guī)劃總建筑面積1500平方米，其中生產(chǎn)廠房600平方米，倉庫500平方米，辦公及宿舍等附屬設(shè)施面積400平方米；項(xiàng)目購置煙熏爐、腌制設(shè)備、連續(xù)包裝機(jī)等生產(chǎn)設(shè)備等；配套道路、...
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該研究的內(nèi)容主要分為三部分第一部分以分析傳統(tǒng)萊蕪香腸固有的柵欄效應(yīng)及其柵欄因子為目的對香腸的各項(xiàng)理化指標(biāo)進(jìn)行了檢測分析跟蹤測定了香腸在不同風(fēng)干時(shí)期水分含量和水分活度的變化情況找出了香腸的風(fēng)干規(guī)律得出了香腸在常溫下得以長期貯藏的柵欄機(jī)理第二部分根據(jù)...
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1自制香自制香腸就是就是這么簡單簡單一、作風(fēng)干腸臘腸的親們請注意一、作風(fēng)干腸臘腸的親們請注意氣溫高的地方不氣溫高的地方不適合自然風(fēng)干（自然風(fēng)干溫度要求適合自然風(fēng)干（自然風(fēng)干溫度要求15度以下）度以下），如果溫度高可，如果溫度高可以放烤箱里低溫烘干（以...
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