便攜式烤肉爐的改進(jìn)設(shè)計與性能試驗研究.pdf

1、為了完善新型便攜式烤肉爐結(jié)構(gòu)，滿足生產(chǎn)需求，本文從分析第一代便攜式烤肉爐的設(shè)計依據(jù)出發(fā)，針對第一代便攜式烤肉爐存在的結(jié)構(gòu)不合理、保溫效果差和熱利用率低等問題進(jìn)行了改進(jìn)設(shè)計，并研制出一臺新型的便攜式烤肉爐。利用軟件FLUENT和ANSYS Workbench分別對烤肉爐進(jìn)行熱性能分析，從而為今后的改進(jìn)設(shè)計提供了參考依據(jù)。本文主要包括以下研究內(nèi)容:
　　(1)針對第一代烤肉爐的結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，得出第一代烤肉爐結(jié)構(gòu)有一些不合理之處，以這些

2、問題為出發(fā)點進(jìn)行優(yōu)化，第一通過調(diào)整爐頭高度和烤肉架的位置，獲得了更好的熱利用率;第二增加可開式爐蓋及保溫板減少熱量散失;第三改變傳動比方便調(diào)料噴撒均勻;第四增加了轉(zhuǎn)頭及彈卡使肉串扦轉(zhuǎn)動時更加穩(wěn)定;
　　(2)利用FLUENT軟件對改進(jìn)前后烤肉爐進(jìn)行熱效率性能的仿真分析，對比結(jié)果表明:改進(jìn)后的烤肉爐無論在內(nèi)部壓力場分布，速度場分布還是溫度場分布上都占有較大的優(yōu)勢;利用ANSYS Workbench對改進(jìn)后的烤肉爐進(jìn)行結(jié)構(gòu)溫度場仿真，

3、進(jìn)一步驗證改進(jìn)后的烤肉爐在保溫及隔熱方面的優(yōu)勢，并得出肉串扦穿肉的位置規(guī)律;
　　(3)通過對羊肉串烤制特性進(jìn)行分析確定了感官評定參數(shù)，同時建立了烤肉感官評定標(biāo)準(zhǔn)。在試驗的羊肉烤前因素一致的前提下，對電機(jī)轉(zhuǎn)速、火力類型和烤制時間進(jìn)行正交試驗，得出改進(jìn)后烤肉爐的火力類型為“爐面微紅且稍帶藍(lán)色絮狀火焰”、電機(jī)轉(zhuǎn)速為3 r/min、烤制時間為7 min時烤制的制品較優(yōu)。通過對肉制品進(jìn)行儀器的檢測，確定其與感官評定的結(jié)果具有一致性，從而進(jìn)