揮發(fā)性天然蔬菜固體保鮮劑加工技術(shù)的研究.pdf

1、天然、高效、安全、無毒、性能穩(wěn)定的天然植物保鮮劑，日益受到人們的普遍關(guān)注。香辛料精油是從天然香辛料中提取的揮發(fā)性芳香精油，既可作為食用香料，又是一味中藥，有抗菌作用。本實(shí)驗(yàn)以丁香、花椒、生姜、大蒜四種天然香辛料為原料，采用不同提取方法提取其精油，以提取的揮發(fā)油量和精油對(duì)黃瓜和菜豆采后引起腐爛的主要微生物的抑制作用進(jìn)行了研究。并將上述四種天然香辛料精油（丁香精油、花椒精油、生姜精油、大蒜精油）保鮮液采用L9(34)正交設(shè)計(jì)，測(cè)定混合保鮮液

2、分別對(duì)黃瓜和菜豆中微生物的抑菌效果，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：超臨界二氧化碳提取各種香辛料精油的提取率均高于其他的提取方法，對(duì)黃瓜和菜豆中微生物的抑制效果好，且丁香精油的抑菌效果相對(duì)其他三種香辛料最好，同時(shí)當(dāng)丁香精油、花椒精油、大蒜精油、生姜精油的比例為3：2：2：1的時(shí)候，對(duì)黃瓜和菜豆中微生物的抑制效果最明顯。
　　分別對(duì)上述四種天然香辛料精油采用L9(34)正交設(shè)計(jì)進(jìn)行了乳化配方的正交試驗(yàn)，得出四種香辛料精油保鮮劑配方比例分別為：

3、　　制備丁香精油保鮮劑的配方比例為：壁材比例(麥芽糊精：阿拉伯膠)為1、乳化劑（司盤80：吐溫20為1：2）添加量為4％、芯材：壁材為1：10、固形物添加量為10％。
　　制備生姜精油保鮮劑的芯材：壁材為1：7、乳化劑添加量為4％、壁材比例(麥芽糊精：阿拉伯膠)為1、固形物添加量為20％。
　　制備花椒精油保鮮劑的配方比例為壁材比例(麥芽糊精：阿拉伯膠)為1.5、乳化劑添加量為4％、芯材：壁材為1：6、固形物添加量為20％。

4、
　　制備大蒜精油保鮮劑的配方比例為壁材比例(麥芽糊精：阿拉伯膠)0.67、乳化劑添加量為4％、，芯材：壁材為1：8、固形物添加量25％。
　　采用上述四種香辛料精油按抑菌效果最好的比例進(jìn)行通用旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)試驗(yàn)，篩選出最優(yōu)保鮮劑配方的壁材比例（麥芽糊精：阿拉伯樹膠粉）為1.5、壁材與芯材比例為8:1、乳化劑添加量為6％、固形物添加量為20％。通過對(duì)揮發(fā)率測(cè)定結(jié)果表明各種香辛料精油制成固體保鮮劑后每小時(shí)的揮發(fā)率明顯低純的精油揮