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1、由于食品物料的電導(dǎo)率在通電加熱過程中是決定食品物料內(nèi)部產(chǎn)熱量多少的主要因素之一，因此，食品物料的電導(dǎo)率對通電加熱技術(shù)的研究與發(fā)展顯得極為重要。為了更好的應(yīng)用通電加熱技術(shù)，有必要研究食品物料的電導(dǎo)率隨溫度的變化規(guī)律和電導(dǎo)率對加熱速率的影響。食品加工技術(shù)研究的主要目的就是生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的食品，所以研究通電加熱技術(shù)對物料品質(zhì)的影響也是很有必要的。為了成功的設(shè)計(jì)肉的通電加熱加工工藝，必須對通電加熱中肉的電導(dǎo)率和通電加熱對肉流變特性的影響等進(jìn)行研
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