十至十二世紀(jì)建州茶研究.pdf

1、宋朝在中國的茶業(yè)史上占據(jù)著重要的位置,宋代茶葉生產(chǎn)飛速發(fā)展,所確立的茶業(yè)制度為后世所遵行。建州茶在宋代也進(jìn)入了發(fā)展的鼎盛時(shí)期,對(duì)宋代茶葉的生產(chǎn)工序和品飲方式都產(chǎn)生了重大的影響,同時(shí),宋朝政府對(duì)建州茶葉產(chǎn)區(qū)實(shí)行了特殊的茶葉政策。所以對(duì)建州茶的研究頗為重要,鑒于以往對(duì)建州茶的研究集中于某一方面的情況,本文對(duì)建州茶的生產(chǎn)、品飲以及統(tǒng)治者的政策等方面進(jìn)行了較為系統(tǒng)的闡述,力求更加全面的揭示建州茶在這一時(shí)期的發(fā)展。正文主要分為五部分:
　　

2、第一部分主要是對(duì)建州的地理沿革和地理地貌作一概說。建州地形“山川特異,峻極回環(huán)”,獨(dú)特的地形地貌為建州茶的生長提供了良好的地理環(huán)境,也為建州茶日后名揚(yáng)天下奠定了基礎(chǔ)。
　　第二部分主要追溯宋朝以前建州茶的發(fā)展。雖然史書中關(guān)于這一時(shí)期建州茶的記載很不系統(tǒng),但通過歷史考察,有關(guān)史料的收集,依然可以勾畫出建州茶的發(fā)展脈絡(luò):建州茶的最早記載是在南北朝時(shí)期,唐中期以前,建州茶鮮為人知,唐末,建州茶開始揚(yáng)名,并成為唐朝貢茶。五代時(shí)期,建州茶名

3、聲日著,并最終取代了唐朝著名貢茶——陽羨茶的地位。
　　第三部分主要探討了宋朝建州茶的生產(chǎn),對(duì)建州茶園的種類和生產(chǎn)工序進(jìn)行了重點(diǎn)的研究。建州茶的生產(chǎn)工序大致分為:采茶、揀茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶和焙茶七步,其中每一步都有特定的要求。建州茶在宋朝進(jìn)入發(fā)展的黃金時(shí)期,與其對(duì)生產(chǎn)工序的嚴(yán)格要求是分不開的。
　　第四部分對(duì)建州茶的品飲方式進(jìn)行研究。建州茶的品飲方法極盡細(xì)致與繁縟。其品飲方式主要是斗茶,本章節(jié)對(duì)斗茶程序、斗茶勝負(fù)的標(biāo)

4、準(zhǔn)以及斗茶茶具等進(jìn)行了重點(diǎn)研究,并對(duì)斗茶的影響以及宋代末茶茶藝消亡的原因作了具體分析。
　　第五部分對(duì)建州茶的流通作了重點(diǎn)考察。文中對(duì)這一問題主要從兩個(gè)方面加以展開。首先對(duì)建州貢茶特別是著名的北苑貢茶進(jìn)行研究,前人對(duì)于北苑貢茶的研究頗多,加之史料亦頗豐,本文在對(duì)北苑貢茶作了相關(guān)介紹之后,重點(diǎn)對(duì)建州貢茶的流向進(jìn)行了考察,通過考察發(fā)現(xiàn),建州貢茶在改善宋朝與周邊國家關(guān)系等方面發(fā)揮了重要的作用。其次,文章從宋朝對(duì)建州私茶的政策方面進(jìn)行研究