芹菜汁蒸發(fā)濃縮過程營養(yǎng)損失動力學(xué)模型與質(zhì)量評估.pdf

1、本文針對異形豎板降膜蒸發(fā)器的特點，將其應(yīng)用于芹菜汁的蒸發(fā)濃縮。以芹菜汁中的維生素C作為營養(yǎng)指標(biāo)，研究了恒容熱過程中維生素C的損失動力學(xué)模型，進(jìn)而建立了蒸發(fā)濃縮過程營養(yǎng)損失動力學(xué)模型和質(zhì)量評估準(zhǔn)則，該評估準(zhǔn)則反映了芹菜汁熱力濃縮過程中濃度的提高和品質(zhì)損失對蒸發(fā)過程質(zhì)量的綜合影響。本文建立的濃縮過程品質(zhì)（維生素C）損失動力學(xué)模型預(yù)測值與實測值吻合良好，并以質(zhì)量評估準(zhǔn)則為依據(jù)，對異形豎板降膜蒸發(fā)器和波紋管降膜蒸發(fā)器對芹菜汁蒸發(fā)濃縮過程中的質(zhì)量

2、進(jìn)行比較。本文還研究了異形豎板降膜蒸發(fā)器濃縮芹菜汁時的蒸發(fā)特性，建立了液膜側(cè)傳熱系數(shù)關(guān)聯(lián)式，模型預(yù)測值與實驗值吻合較好，綜合分析了蒸發(fā)溫度、傳熱溫差、物料流量、物料濃度等操作參數(shù)對傳熱性能的影響，并且以波紋管降膜蒸發(fā)器作為參考對象，對兩種蒸發(fā)器的傳熱性能進(jìn)行比較。
　　 研究結(jié)果表明，異形豎板降膜蒸發(fā)器適宜于芹菜汁等熱敏性食品液體的蒸發(fā)濃縮。同時，由于其特殊的波紋表面對物料側(cè)的強(qiáng)化和內(nèi)腔分布著的許多凸形焊點對冷凝側(cè)的傳熱強(qiáng)化，異