蘇州工業(yè)園區(qū)餐飲行業(yè)食品安全現(xiàn)況調(diào)查及對(duì)策分析.pdf

1、目的:
　　通過(guò)對(duì)蘇州工業(yè)園區(qū)的餐飲行業(yè)食品安全現(xiàn)況進(jìn)行調(diào)查，了解餐飲行業(yè)內(nèi)各類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)的存在及其影響因素，同時(shí)了解各餐飲單位對(duì)于食品安全的管理狀況，分析客觀規(guī)律，提出針對(duì)性的解決方案，為政府制定餐飲行業(yè)食品安全監(jiān)管方案提供科學(xué)依據(jù)。
　　方法:
　　1、調(diào)查對(duì)象:采用分層隨機(jī)抽樣方法，選取220戶(hù)餐飲單位作為調(diào)查對(duì)象。在220戶(hù)餐飲單位中，每戶(hù)選擇1名管理人員和2名從業(yè)人員（共計(jì)660人）接受調(diào)查。另單純隨機(jī)抽樣選取26

2、0名消費(fèi)者進(jìn)行餐飲行業(yè)滿(mǎn)意度調(diào)查。
　　2、調(diào)查方法:首先根據(jù)政府部門(mén)量化評(píng)級(jí)數(shù)據(jù)對(duì)園區(qū)餐飲行業(yè)的現(xiàn)況進(jìn)行大致分析判斷;然后采用現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查的方法，分別按區(qū)域、規(guī)模、類(lèi)別對(duì)餐飲單位進(jìn)行分組，對(duì)選出的660人進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查;再結(jié)合監(jiān)管部門(mén)對(duì)調(diào)查對(duì)象的工作數(shù)據(jù)，得出調(diào)查分析結(jié)果;對(duì)比驗(yàn)證之前的判斷分析，客觀評(píng)價(jià)餐飲單位存在的各環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而提出改善方案和對(duì)策措施。
　　結(jié)果:
　　1、三年量化分級(jí)結(jié)果顯示:高風(fēng)險(xiǎn)的C級(jí)單位在餐飲

3、行業(yè)總體的占比下降了16％。2、建成區(qū)C級(jí)單位占比39.1％為最低。3、經(jīng)營(yíng)性餐飲單位中，小型飯店風(fēng)險(xiǎn)均值42.5分為最高，大型飯店風(fēng)險(xiǎn)均值19.5分為最低。4、食品小作坊、工地食堂的風(fēng)險(xiǎn)均值分別為40.4分、40.1分，為集體用餐單位高風(fēng)險(xiǎn)類(lèi)別，學(xué)校食堂的風(fēng)險(xiǎn)均值15.5分為最低。5、環(huán)節(jié)的最高標(biāo)化風(fēng)險(xiǎn)值為:經(jīng)營(yíng)性餐飲單位的原料采購(gòu)類(lèi)5.6分和集體用餐單位的經(jīng)營(yíng)狀況類(lèi)5.3分。6、2012年，執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)督覆蓋率為140.1％，平均監(jiān)

4、督頻率為18戶(hù)次/工作日，全年媒體報(bào)道次數(shù)為76次，網(wǎng)站瀏覽量為42203人次。7、消費(fèi)者對(duì)園區(qū)餐飲行業(yè)的滿(mǎn)意度僅為33％。
　　結(jié)論:
　　1、近三年來(lái)，園區(qū)餐飲行業(yè)的整體風(fēng)險(xiǎn)略有下降;2、從地區(qū)分布看，建成區(qū)較鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)更小;3、從趨勢(shì)變化看，經(jīng)營(yíng)性餐飲單位的風(fēng)險(xiǎn)高低與規(guī)模大小成反比，而集體用餐單位的風(fēng)險(xiǎn)高低與主管部門(mén)監(jiān)管壓力大小成反比;4、從類(lèi)別看，風(fēng)險(xiǎn)最高的是食品小作坊、工地食堂和小型飯店，風(fēng)險(xiǎn)最低的是大