蘇州工業(yè)園區(qū)餐飲行業(yè)食品安全現(xiàn)況調(diào)查及對策分析.pdf

1、目的:
　　通過對蘇州工業(yè)園區(qū)的餐飲行業(yè)食品安全現(xiàn)況進行調(diào)查，了解餐飲行業(yè)內(nèi)各類風(fēng)險的存在及其影響因素，同時了解各餐飲單位對于食品安全的管理狀況，分析客觀規(guī)律，提出針對性的解決方案，為政府制定餐飲行業(yè)食品安全監(jiān)管方案提供科學(xué)依據(jù)。
　　方法:
　　1、調(diào)查對象:采用分層隨機抽樣方法，選取220戶餐飲單位作為調(diào)查對象。在220戶餐飲單位中，每戶選擇1名管理人員和2名從業(yè)人員（共計660人）接受調(diào)查。另單純隨機抽樣選取26

2、0名消費者進行餐飲行業(yè)滿意度調(diào)查。
　　2、調(diào)查方法:首先根據(jù)政府部門量化評級數(shù)據(jù)對園區(qū)餐飲行業(yè)的現(xiàn)況進行大致分析判斷;然后采用現(xiàn)場調(diào)查的方法，分別按區(qū)域、規(guī)模、類別對餐飲單位進行分組，對選出的660人進行問卷調(diào)查;再結(jié)合監(jiān)管部門對調(diào)查對象的工作數(shù)據(jù)，得出調(diào)查分析結(jié)果;對比驗證之前的判斷分析，客觀評價餐飲單位存在的各環(huán)節(jié)風(fēng)險，進而提出改善方案和對策措施。
　　結(jié)果:
　　1、三年量化分級結(jié)果顯示:高風(fēng)險的C級單位在餐飲

3、行業(yè)總體的占比下降了16％。2、建成區(qū)C級單位占比39.1％為最低。3、經(jīng)營性餐飲單位中，小型飯店風(fēng)險均值42.5分為最高，大型飯店風(fēng)險均值19.5分為最低。4、食品小作坊、工地食堂的風(fēng)險均值分別為40.4分、40.1分，為集體用餐單位高風(fēng)險類別，學(xué)校食堂的風(fēng)險均值15.5分為最低。5、環(huán)節(jié)的最高標(biāo)化風(fēng)險值為:經(jīng)營性餐飲單位的原料采購類5.6分和集體用餐單位的經(jīng)營狀況類5.3分。6、2012年，執(zhí)法部門的監(jiān)督覆蓋率為140.1％，平均監(jiān)

4、督頻率為18戶次/工作日，全年媒體報道次數(shù)為76次，網(wǎng)站瀏覽量為42203人次。7、消費者對園區(qū)餐飲行業(yè)的滿意度僅為33％。
　　結(jié)論:
　　1、近三年來，園區(qū)餐飲行業(yè)的整體風(fēng)險略有下降;2、從地區(qū)分布看，建成區(qū)較鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)的食品安全風(fēng)險更小;3、從趨勢變化看，經(jīng)營性餐飲單位的風(fēng)險高低與規(guī)模大小成反比，而集體用餐單位的風(fēng)險高低與主管部門監(jiān)管壓力大小成反比;4、從類別看，風(fēng)險最高的是食品小作坊、工地食堂和小型飯店，風(fēng)險最低的是大