廣西融水苗族重陽(yáng)酒傳統(tǒng)釀造工藝考察研究.pdf

1、廣西融水苗族所釀制的重陽(yáng)酒是一種頗富民族特色的黃酒類(lèi)飲品，具有濃異的地域性和民族性特質(zhì)，至今仍保留著較為原始的釀制方式。除日常飲用外，重陽(yáng)酒還滲透到當(dāng)?shù)孛缱迦嗣裆畹姆椒矫婷?，具有特殊的社?huì)文化功能。重陽(yáng)酒作為一種文化符號(hào)，除獨(dú)特的釀造工藝、原料和方法外，其獨(dú)特的飲酒習(xí)俗、飲酒禮儀等與飲酒相關(guān)的文化事項(xiàng)，也是了解和研究苗族歷史文化和民族風(fēng)情的重要內(nèi)容。另外，由于釀制重陽(yáng)酒的大多為苗族婦女，因此透過(guò)重陽(yáng)酒，還可以從另一個(gè)側(cè)面，窺探到苗族婦

2、女與整個(gè)苗族文化之間千絲萬(wàn)縷、不可二分的關(guān)系。目前，學(xué)術(shù)界對(duì)苗族文化的研究主要集中在苗族服飾文化和節(jié)慶文化的研究上，對(duì)苗族的飲食文化，特別是釀酒工藝的研究較少，尚缺乏詳實(shí)系統(tǒng)地田野考察及相應(yīng)的資料收集。
　　 本文將在前人研究的基礎(chǔ)上，采用科技史傳統(tǒng)的文獻(xiàn)考證法和人類(lèi)學(xué)的田野調(diào)查法，力圖從不同的角度，對(duì)融水苗族重陽(yáng)酒的傳統(tǒng)釀造工藝進(jìn)行詳細(xì)考察和記錄，其中包括選料、蒸飯用的蒸桶、容器和酒曲制作等工藝的考察，試圖以此揭示苗族重陽(yáng)酒所