微酸性電解水在蝦夷扇貝凈化中的殺菌工藝研究.pdf

1、蝦夷扇貝是我國(guó)重要養(yǎng)殖貝類之一，其濾食性的特征使其體內(nèi)易聚集有害微生物，在上市之前需要進(jìn)行凈化殺菌處理。微酸性電解水因其刺激性小、無(wú)殘留、廣譜殺菌等特征在醫(yī)療器械消毒、果蔬清洗等方面有著多種多樣的應(yīng)用，但目前在針對(duì)蝦夷扇貝殺菌的方面還沒(méi)有相關(guān)的研究。本實(shí)驗(yàn)采用自制微酸性電解水設(shè)備來(lái)制備微酸性電解水，探討制作過(guò)程中各因素對(duì)微酸性電解水的物理參數(shù)影響;在此基礎(chǔ)上探討制作所得的微酸性電解水對(duì)活品蝦夷扇貝存活率的影響及殺菌效果，同時(shí)研究用副溶血

2、性弧菌浸染扇貝后的殺菌效果;其次研究在微酸性電解水處理前后，活品蝦夷扇貝的菌相變化情況;最后采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)方法，探討了不同處理方式對(duì)活品蝦夷扇貝細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群的影響，并得到最佳殺菌工藝參數(shù)。主要研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下:
　　搭建微酸性電解水制作裝置，采用不同參數(shù)制取電解水，考察電解水理化性質(zhì)中的pH、ORP、有效氯的差異，其結(jié)果如下:(1)隨著制取時(shí)的電解液稀釋比例增大，制取得到的電解水的pH由堿性變成酸性，ORP逐漸升

3、高、有效氯按比例逐漸下降。(2)極板間距對(duì)制取出來(lái)的微酸性電解水pH影響不大，ORP隨著極板間距的變化先增大而減小，有效氯濃度在極板間距大于20cm時(shí)會(huì)降低。(3)電解時(shí)間越長(zhǎng)，微酸性電解水的pH越高，越接近中性電解水，此時(shí)ORP由于陰陽(yáng)離子趨于平衡而逐漸降低，有效氯濃度由于水中氯離子比例的增大而逐漸增大。(4)鹽酸用量越多，生成的微酸性電解水pH越低，ORP在一定范圍內(nèi)呈逐漸上升的趨勢(shì)(p＜0.05)，有效氯由于水中氯離子數(shù)量的增大而

4、逐漸增大。
　　檢驗(yàn)微酸性電解水對(duì)蝦夷扇貝存活率的影響，同時(shí)驗(yàn)證對(duì)副溶血性弧菌的殺菌效果，其結(jié)果如下:(1)各組扇貝8h前的存活率均超過(guò)90％，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)其存活率逐漸下降。10h后染菌組和對(duì)照組的存活率迅速下降，實(shí)驗(yàn)結(jié)束(12h)時(shí)對(duì)照組的存活率為72％，染菌組的存活率為70％。經(jīng)微酸性電解水處理的各組實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)，1min、2min、4min組存活率均為80％，8min處理組為82％。(2)微酸性電解水處理對(duì)蝦夷扇貝具有一定的

5、殺菌作用。(3)與染菌組＞1100Mpn/g相比，處理30s的組別其扇貝體內(nèi)的副溶血性弧菌下降至150 Mpn/g，而且處理時(shí)間越長(zhǎng)其數(shù)量越少，處理時(shí)間最長(zhǎng)的240s扇貝組體內(nèi)副溶血性弧菌僅有28Mpn/g。
　　采取常規(guī)生化鑒定方法，將蝦夷扇貝分為微酸性電解水處理前菌相、微酸性電解水處理后菌相、未經(jīng)處理24h后的蝦夷扇貝菌相和經(jīng)微酸性電解水處理后菌相4個(gè)組別，計(jì)算其微生物所占比例，并分析其優(yōu)勢(shì)菌屬。(1)剛捕撈上來(lái)的蝦夷扇貝，其

6、優(yōu)勢(shì)菌由假單胞菌屬(31.25％)和弧菌屬(25％)所組成，這兩種屬的細(xì)菌占了初始菌相的一半以上，其余由產(chǎn)堿桿菌(18.75％)、奈瑟氏菌(12.5％)、丹毒絲菌(6.25％)和色桿菌(6.25％)所組成(2)經(jīng)過(guò)微酸性電解水處理后，檢出13種屬的細(xì)菌。主要的優(yōu)勢(shì)菌由假單胞菌屬變?yōu)榛【鷮?25％)、克雷伯氏菌屬(16.67％)、棒狀桿菌屬(16.67％)、腸桿菌屬(16.67％)，這四個(gè)屬的細(xì)菌占了電解水處理后細(xì)菌種類的75％。其余9種

7、屬的細(xì)菌所占比例只有25％。(3)24h后，未經(jīng)電解水處理的蝦夷扇貝體內(nèi)的優(yōu)勢(shì)菌為假單胞菌屬(35％)弧菌屬(25％)和氣單胞菌屬(20％)。發(fā)光桿菌屬(5％)、色桿菌屬(5％)、鄰單胞菌屬(5％)和莫拉斯菌屬(5％)四種屬的細(xì)菌只占總體菌相的四分之一，為非優(yōu)勢(shì)菌。24h后，經(jīng)電解水處理的蝦夷扇貝體內(nèi)的優(yōu)勢(shì)菌為假單胞菌屬(44.44％)。氣單胞菌屬(16.67％)、弧菌屬(16.67％)、鄰單胞菌屬(11.11％)、色桿菌屬(5.56％

8、)、莫拉氏菌屬(5.56％)為非優(yōu)勢(shì)菌。
　　采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)方法，探討了不同的處理方式對(duì)活品蝦夷扇貝細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群的影響;然后通過(guò)正交試驗(yàn)確定使微生物降低的最佳處理方式。其結(jié)果如下:(1)單因素試驗(yàn)表明，微酸性電解水的有效氯濃度、處理時(shí)間和ORP對(duì)降低蝦夷扇貝體內(nèi)的細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群均有不同程度的影響。(2)正交試驗(yàn)確定處理時(shí)間為影響細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群降低的主要因素，在本試驗(yàn)中，使細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群降低最大的處理方式